最强明星厨神- 第18部分

　　　　张山的这道菜已经达到特级厨师的水准！

　　　　这一下勾起了众人的兴趣，纷纷上前拿起筷子夹了一口。

　　　　“卧槽，这酥肉的火候掌握的太好了，软嫩滑口！”

　　　　“酸菜也特别不错，吃了一口就停不下来。”

　　　　“菜品入味儿均匀，枸杞跟杜仲放的恰到好处，而且颇为滋补，这里学问很多啊！”

　　　　……

　　　　众人你一言我一语，开始评论起张山的这道酸菜五花酥肉，但无一例外，均是表示非常好吃。

　　　　宋琪也上去夹了一口，片刻后，眼中清冷瞬间被激动替代。

　　　　韩立说的没错，真是太好吃了！

　　　　“韩立，将这道菜加入到试菜宴会的菜单上！”宋琪立刻下了决定。

　　　　这次韩立没有反驳，而是点了点头，这代表他已经完全接受了张山。

　　　　见张山得到了大家的认可，宋琪也就没再多留，她还要跟客房部沟通好下个月的客房计划，一旦真的承办下婚礼，客房是一定要预留好的。

　　　　“你好，我叫韩立，中餐部后厨厨师长。”

　　　　韩立伸出手，向张山介绍自己。

　　　　不得不说，社会有时候就是这么现实，当张山展现出自己的实力后，众人纷纷开始跟他套着近乎。

　　　　熟络后，韩立开始安排今天白班的烹饪厨师，然后带着精英小队与张山到了后厨办公室，开始商量下周试菜宴会的详细过程与菜单。

　　　　通过介绍，张山了解到。

　　　　下周的宴会出席人员一共有60名，除了小宋嘉与肖智辉双方的家人，还有双方的好友、冰城市的市委跟社会名流、富豪。

　　　　宴会具体地点在松花江畔的太阳岛中举行，由凯盛与万鑫各带一队，双方各做30道菜，其中中餐15道，西餐15道，开胃菜、主菜、汤羹与甜点自行搭配。

　　　　当天每一名嘉宾的请帖里都会有一张投票卡，宴会进行到最后，会根据嘉宾手中的投票数值进行决定。

　　　　韩立将这15道菜是这样分的，六道热菜，四道凉菜，三道主食跟两道汤羹。

　　　　凯盛的中餐部分工很明确，分为烹饪厨师两人、凉菜厨师两人、面点厨师两人跟汤羹厨师一人。

　　　　也就是说，张山跟韩立只需要管好这六道热菜便可以。

　　　　“原来的菜单已经被万鑫知道，基本上不能用了。”

　　　　韩立叹了口气，二厨的背叛，令他们三个日日夜夜辛苦搭配出来的菜单全部白费，“现在我们要计划好新的菜单。”

　　　　“可是十五道菜搭配起来不是那么容易的。”

　　　　“是啊，而且还要考虑嘉宾的忌口与喜好，限制很大，总共也就那么几样。”

　　　　“今天已经是周五了，下周一宴会就要开始，我们周天就要做出样菜给宋总他们试尝，等于就只有两天时间，太短了。”

　　　　……

　　　　其他几名厨师纷纷摇头，觉得这是不可能完成的任务，虽然这次干好了有奖金，但也得量力而行啊。

　　　　张山寻思了片刻，道：“把菜单给我看一眼。”

　　　　一名凉菜厨师蹙眉，“你要以前的菜单干嘛，韩哥不是说了已经不能用了么？”

　　　　“是啊，有那功夫还不如想想新菜。”面点厨师捏着太阳穴道。

　　　　韩立则是考虑的比较深，“你想在原有的基础上改菜？”

　　　　“是的。”张山边想边说，“两天时间，十五道菜全部重新换一遍是不可能的，我们可以在原有的基础上改变菜品样式，这样会容易许多。”

　　　　“可是菜品的做法就那么多，再变能变哪去啊？”

　　　　“老菜创新？说的容易！”

　　　　……

　　　　虽然张山刚才露了一手，但他毕竟年轻，能做过多少菜？又想出什么创新方法？

　　　　韩立想到张山将酸菜五花肉创新的这一点，“没准张山真的可以，也许他年轻没经验，但正是因为他年轻，所以不像咱们一样受菜品约束，小刘，给他菜单。”

　　　　“好！”

　　　　小刘应了一声，找出菜单递给张山。

　　　　热菜：黄雕孔雀鱼特色、小鸡炖蘑菇、土豆烧肉糜、梅菜扣肉、红闷狮子头、芸豆里脊肉。

　　　　张山一眼看中土豆烧肉糜这道菜，主食材土豆作为一种生活中最为常见的食材，也是做法最多的食材。

　　　　从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷，最简易做法，烤着吃，蒸着吃都可以。

　　　　对了，蒸着吃……

　　　　17点的创意属性一发作，张山便情不自禁地想到小时候，他母亲经常给他蒸土豆，炒土豆泥吃。

　　　　“也许这道土豆烧肉糜可以改成肉末土豆泥，菜品的口味儿不变，但整体的口感大变。”

　　　　张山研究道。

　　　　韩立反复呢喃了几声，浮现一抹惊意，“这个方案可行，张山，说说你的构想。”

　　　　“如果让我来做，我会用煮熟的土豆加入胡椒粉、盐，用勺子压成泥做形。”

　　　　“翻炒肉沫，加入料酒、豆瓣酱、调好的淀粉芡汁、白糖，摆盘时撒在压形的土豆泥之上，用葱花香菜点缀。”

　　　　张山闭上眼睛，脑袋里边模拟嘴上边说，“这样做出来，菜品新颖，口感独特，味道也不输于土豆烧肉糜。”

　　　　“漂亮！”

　　　　一名面点厨师下意识赞叹一声。

　　　　韩坤同样眼前一亮，怪不得宋琪千方百计得也要把张山塞进来。

　　　　这简直就是个“烹饪诸葛亮”啊！＋＋的，、、，

第四十四章　绕花剞刀法（）　
PS：小树这周可怜的裸奔了，走过路过真心求收藏，关系到下个位啊，跪谢各位！

　　　　这一招算是真正令其他人折服了，几人翻来覆去，还赶不上人家随便一想。

　　　　单论这手创意菜，连韩立都不得不承认，张山确实厉害。

　　　　有了这第一步，接下来都好办多了，众人开始集思广益，而凉菜、汤羹跟面点全是围绕主菜来。

　　　　“韩主厨，这道黄雕孔雀鱼……”

　　　　研究了半天，张山改了一道，韩立改了一道，接下来轮到了鱼上。

　　　　“这道鱼不能改。”

　　　　“是啊，这道鱼是韩主厨的压箱底绝技。”

　　　　……

　　　　张山这才明白，为什么将鱼放在菜单的第一位。

　　　　一般来讲，能够成为特级厨师，除了厨艺了得，每人也都有一项成名绝技，看来，这韩立的成名绝技就是这道鱼。

　　　　“可是，这菜已经曝光了，没有什么吸引力了，而且很容易被万鑫的人进行针对……”

　　　　张山还是提了一嘴。

　　　　食物有能增强食欲的，也有降低食欲的，万鑫完全可以根据这道鱼的味道和口感，做一道汤羹，来打压这道鱼的美味度。

　　　　韩立笑笑，“这也正是我想跟你说的，黄雕孔雀鱼是我的压箱底绝技，绝就绝在一个多变，不碍事。”

　　　　“你的到来，给了我灵感，所以……我想让你跟我一起做这道菜！”

　　　　话语刚落，其他厨师纷纷不干了。

　　　　“韩哥，你不会在开玩笑吧？”

　　　　“是啊，这可是你的压箱底绝技，就这么随便交给别人了？”

　　　　“韩主厨，三思啊！”

　　　　……

　　　　张山也有些惊讶，一个特级厨师毕生心血研究出来的绝技，会这么轻易的分享给其他人？而且还是一个刚认识的？

　　　　这未免有些大方过头了吧！

　　　　韩立摆摆手，“你们想多了，黄雕孔雀鱼的精华在于鱼头，这部分我来做，而‘孔雀鱼尾’这部分，我准备交给你，张山。”

　　　　张山：“交给我？”

　　　　“对，为什么说黄雕孔雀鱼的最大秘密是多变，是因为鱼头是一个味道，而鱼身和尾是另一个味道，两者味道不同，组合起来的感觉变化也不同。”

　　　　“张山，你的想法很多，在菜品上很有自己的创意，所以我想把鱼尾交给你，看你有多大的发挥空间。”

　　　　原来是这么一回事儿。

　　　　张山点点头，虽然韩立并没有将黄雕孔雀鱼的全部做法教给自己，但只教鱼尾部分，也会对自己厨艺上有非常大的启发。

　　　　鱼头鱼尾分来来做，不愧是特级厨师，很有想法。

　　　　张山心中暗赞。

　　　　“但是……”

　　　　韩立话音一转，摇头道：“黄雕孔雀鱼制作复杂，你在烹调上的实力毋庸置疑，可是你的刀工实在是很一般，而鱼尾的做法非常要求刀工。”

　　　　张山眉心一皱，“刀工？”

　　　　可是我现在已经没有属性点去兑换刀工技能了。

　　　　正当他这么想的时候，一名面点师傅笑着拍了拍他的肩膀，道：“放心吧，我们韩是改刀出身，刀工了得，他可以教你。”

　　　　张山看了一眼韩立，韩立点点头。

　　　　“既然计划大体定下来了，大家各司其职，酒店后厨的烹饪你们就不要管了，留给我的时间不多，这两天你们抓紧改菜单。”

　　　　“张山，你除了负责改热菜，其他一切时间给我练习刀工，争取周天晚上咱俩能配合到一起。”

　　　　韩立开始分批下达命令，“兄弟们，只要这次试菜宴会我们出彩，到时候好处绝对少不了，都给我听其精神来，听到没有！”

　　　　“是！”

　　　　众人齐齐答喝了一声。

　　　　随后，韩立将张山单独带走，两人来到后厨的一个空厨房中。

　　　　厨具上摆满了厨刀，砍刀、剁刀和切刀等。

　　　　“我以前做中餐的时候是拜的特级厨艺大师：彭怀斗老先生，他教我的刀法非常绝妙，其中有一种叫做绕花剞刀法，我现在教给你。”

　　　　韩立边说，便从厨具中拿出一把切刀，将一个洗好的土豆放在了案板之上。

　　　　一般来讲，中餐烹饪中，有四种基础刀法，分别是：直刀法、平刀法、斜刀法跟剞刀法。

　　　　其中剞刀法又称混合刀法，是将原料划上各种刀纹，但不切断。

　　　　剞的目的是使原料的烹调时易入味，可以在旺火短时间内时菜肴迅速成熟，并保持脆嫩。

　　　　韩立左手压着土豆，右手持刀，食指按在刀背上，刀尖与食材直成**十度左右，在上面滑动，每一刀的间隔时间很短，速度奇快，发出“刷刷刷”地响声。

　　　　几秒的功夫，他便将一面土豆切完，左手跟着一扭，将土豆转了个圈，右手改刀，斜在侧面，食指推着刀背再次滑动。

　　　　咻咻咻！

　　　　一连十几声，而有节奏。

　　　　那切刀在韩立的手中就像一根素描画笔，在纸面上来回地打着直线。

　　　　切完一面，又切一面。

　　　　六面结束，韩立松开手，惊人的一幕出现了。

　　　　那土豆竟然自中心散开，瘫在案板上，形成了一朵漂亮的雕花！

　　　　不简单！

　　　　张山凑过去一看，每一朵花瓣都是由十几片土豆片叠层形成，每一片土豆都薄如蝉翼，但中间又连在一起，可称得上鬼斧神工。

　　　　不知道这跟系统技能比起来，还是要逊色许多。

　　　　他下意识想起之前在系统商城中扫过的那些顶级刀法技能，什么【平原一刀切】，可以一刀断骨肉，增加骨髓与拆骨肉食材浓香；又如【落花冰流刃】，在制作海鲜时，保持百分之八十的新鲜度，并增味儿百分之四十等等……

　　　　韩立一脸自豪地看着自己削出的土豆，本等着张山惊讶的欢呼和憧憬的眼神，可一回头。

　　　　尼玛，这小子竟然在愣神？

　　　　大哥，说好的崇拜呢？说好的惊讶呢？有必要这么淡定么？

　　　　“咳咳……”韩立故意咳嗽提醒了下。

　　　　张山总算从系统中回过神，“韩主厨，就这些？”

　　　　还就这些？尼玛，这些就够你学的了！

　　　　韩立强忍尴尬，严肃道：“初学刀工，切记贪多嚼不烂，你先从平刀法开始练习，把基础打好。”

　　　　“是。”

　　　　张山点头。

　　　　而就在他听着韩立开始指导的刹那，系统突然传来了提示音。器咯！，。

第四十五章　技能熟练度（）　
“叮！宿主正获得外界技能传输问是否接受？”

　　　　“是/否。”

　　　　张山的脑中突然多出这样一道声音，同时出现一道选项。

　　　　没想到系统还有这种？

　　　　张山选了“是”。

　　　　“叮！恭喜宿主接受技能：绕花剞刀法，当前技能熟练度：0/100，熟练度为一百时，完全掌握该技能；注：因该技能来源系统范围内，故无系统技能冷却限制。”

　　　　“叮！开启成就回收系统：宿主在外界寻找到一切珍贵物品、技能、食材与菜谱均可交给系统回收，系统可开出合适价格予以补偿；注：技能、菜谱可学习完毕后原价回收，食材与物品使用后回收会打折扣。”

　　　　一连串的系统提示音快把张山都震懵了，花费了好长时间，他才消化完毕。

　　　　张山选择将【绕花剞刀法】出售给系统，结果收来确认提示，上面显示收购价格为5点自由属性点。

　　　　真扣！

　　　　不过想想，绕花剞刀法除了刀法奇妙，入味儿更快，也没有什么其他特别的地方。

　　　　看来这系统不简单啊，竟然还会回收平行世界的东西，真不知道它要这些东西干什么用。

　　　　而这系统又是谁创造的呢？

　　　　想了半天，张山也没想明白，所以干脆不想了。

　　　　穿越、重生和系统这些东西太神奇了，不是他一个小人物能够弄清楚的，还是老老实实地当我的最强明星厨神吧！

　　　　重担一放下，张山感觉轻松许多，便开始认认真真地跟着韩立学习刀法。

　　　　从最简单的直切、堆切到剁法。

　　　　韩立直接搬来了一筐土豆给张山，“要领我都告诉你了，什么时候把这筐土豆削完，估计练的也就差不多了。”

　　　　张山看着大半个人高的大筐，满脸黑线。

　　　　行吧，这下还真成削土豆的了！

　　　　于是，张山拿起厨刀，找出一个土豆，左手按稳，右手持刀，一刀一刀笔直切下，开始从最基本的直切练起。

　　　　直切的要点在于着力点布满刀刃，前后力量一致，熟练后，迅速加快，形成“跳切”。

　　　　因为张山早就拥有“初级改刀”的被动技能，这些都是手到擒来。

　　　　一上午的功夫，他便从直切练习到了平切。

　　　　而【绕花剞刀法】的技能熟练度也从0点增长到了26点。

　　　　下午，韩立又开了一遍菜品研究会。

　　　　会议结束，张山接着练习刀工。

　　　　按韩立所讲，黄雕孔雀鱼是头身分开的，之所以要刀工过硬，是因为要将黄雕鱼的鱼身切成孔雀开屏的样子，这点非常考验刀工。

　　　　一连又练了一下午。

　　　　到傍晚的时候，张山早下班了一会儿，准备去买一台车。

　　　　没办法，凯盛大酒店离他的家实在是太远了。

　　　　之前在蓝色港湾的时候，宋海前前后后给了他奖金加上工资就有五万块。

　　　　而凯盛身为顶级五星级酒店，工资更高，主厨一年就有40万，他身为二厨，也有20万多。

　　　　宋琪挖张山，已经先重金预支了一部分当做奖励。

　　　　再算上父亲这些年作为特级厨师留下的家底，他现在也算是小有钱财，荷包鼓鼓的，买一辆二十万左右的车，不成问题。

　　　　打了车，张山直接给司机报了目的地，也就十几分钟的功夫，便到了冰城的大众四儿子店。

　　　　这倒不是张山不国产，实在是上一世他当编辑的时候，开的就是大众，结实、省油，这么多年，已经习惯了。

　　　　而且国产车的技术和质量确实一直饱受诟病。

　　　　因为是傍晚，四儿子店也快要关门了，所以店内有些冷清。

　　　　张山刚走进门，站