最强明星厨神- 第17部分

　　　　陈哥三四十岁，穿着一身西装，是这间KTV的保安总管，平时这光头男总来这玩，加上出手大方，一来二去，两人便熟了，平常光头男强拉一些小姑娘喝酒，他也是睁一只眼闭一只眼。

　　　　这次听光头男说有人在他的地盘闹事，而且报了名还被对方打了一顿，这气，他陈彪必须得替光头男出了。

　　　　“放心，这事儿我给你办的妥妥地！”

　　　　“你们几个，给我过来！”

　　　　陈彪带着保安上前，首先大喝一声，气势上先压一头，旋即指着张山，“就你小子在KTV闹事儿啊，知道我谁不？”

　　　　林萱看到了陈彪身边的光头男，又看了看周围的保安，心里有些担心。

　　　　张山冷眼瞥了一下，“不认识你让开。”

　　　　“呦呵！”陈彪乐了，身后的一群保安也乐了。

　　　　“这一片还有不知道我们陈哥的？”

　　　　“我看这小子是个愣头青吧！”

　　　　……

　　　　张山刚想发怒，他身后的宋海带着酒气，迷糊道：“陈哥？你知道我谁不？”

　　　　陈彪刚寻思又哪一个不长眼的，结果一看，顿时吓得一惊，“呦，这不是宋老板么，什么风给您吹来了？”

　　　　宋海一巴掌拍在陈彪头上，“别跟我扯犊子，我的兄弟你也敢拦，是不是不想活了？”

　　　　陈彪额头冒汗，“不敢不敢，宋老板的兄弟我怎么敢动，误会，都是误会！”

　　　　张山懒得跟这些跳梁小丑一般见识，“算了，我们走吧。”

　　　　等到众人走后，光头男小心地问向陈彪，“陈哥，那些人是？”

　　　　陈彪一嘴巴抽在光头男脑袋上，“你啊你，凯盛集团的人你也敢惹？”

　　　　凯盛集团？冰城最大餐饮集团之一？

　　　　光头男背后一下冒出一阵凉风，多亏陈彪今天认出来了，这要是真闹出死仇，几个保安队长也罩不住他啊！！、、，！！

第四十一章　凯盛的中餐后厨（）　
送完林萱回家，张山转身回到卧室中，开始思考起下一步前的准备。

　　　　现在张山手中一共握有大概21点自由属性点，其中2o点是系统任务奖励的，剩下1点是他用人气值兑换的。

　　　　既然宋琪是让我帮助宴会中餐，那么……

　　　　思前想后，张山买下了早已经眼馋许久的火候大师。

　　　　火候大师：通用技能，通过控制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准控制火候，增加菜品食材百分之二十五口感，持续十分钟，冷却时间三十五分钟，与菜品美味度加成相关技能联合使用会触连击技，随机提高菜品整体加成最低百分之五到最高百分之二十售价：2o点自由属性点。

　　　　买了！

　　　　火候一直是张山最大的毛病之一，没办法，他毕竟太过年轻，烹饪菜品的经验太少。

　　　　经过蓝色港湾这一个月的磨练，在炒菜上还好说，可一到了炖菜和油炸上，难免会出错，这个火候大师无疑是目前来看最贴合的技能。

　　　　至于剩下的那一点，张山则选择加在了创意上，这样他的创意数值便达到了17点。

　　　　现在他的厨艺技巧，尤其是东北菜已算经可以了，这次宴会的菜品制作，更多的是靠美食上的创意取胜。

　　　　翌日。

　　　　张山还在睡梦的时候，电话突然响了，揉开惺忪的睡眼。

　　　　“唔……喂？”

　　　　“……”

　　　　等了半天，那面来了句，“我是宋琪。”

　　　　“哦哦哦！”张山一下清醒过来，才想起自己今天该去凯盛上班了，哎呀，我昨晚现记着这事儿，没想到最后还是忘了。

　　　　“你家在哪，我去接你。”

　　　　张山将地址告诉了宋琪，等了十几分钟，宋琪到了，他也正好洗漱完毕。

　　　　宋琪的车是一辆酒红色的宝马x6，看起来时尚又富有运动感，很好看，但张山却觉得两者有些不符。

　　　　按宋琪那冰山老妖婆的严肃性格，怎么也应该开个黑色的奥迪a6啊。

　　　　仿佛是感觉到了张山异样的目光，宋琪冷言，“我有什么不对么？”

　　　　“没没……”

　　　　张山即使胆子再大，也不敢把心里想的直接说出来。

　　　　凯胜大酒店坐落在冰城市最繁华的d区地处商业购物街中心，毗邻松花江大桥，路长开车大概花了二十分钟左右的时间。

　　　　张山不禁感叹，是该买辆车了，这一换上班的地方，总不能天天让宋琪来接吧？

　　　　下了车，张山便看到一座城堡一般，金碧辉煌的大酒店。

　　　　据张山目测估计，酒店至少有二十几层高，玻璃大门非常大气，门口铺上了红地毯，有两名门童看着。

　　　　“宋总好！”

　　　　宋琪点了点头，领着张山走了进去。

　　　　凯盛的餐饮部归餐饮总监，下设一名行政总厨，分管中餐部和西餐部，每个部门各有一名厨师长与厨师若干。

　　　　因为酒店是“俄式城堡风格”，一到五层的“底座”面积非常大，出了前厅向左，中餐部的后厨就在哪里。

　　　　“给大家介绍一下。”宋琪走进中餐后厨，喊了一声，“这位是我从蓝色港湾调过来的张山，负责配合下周的试餐宴会，韩立，你负责带他。”

　　　　宋琪嘴中的韩立便是凯盛中餐部的厨师长，也就是俗称的主厨。

　　　　韩立三十来岁，国字脸，皮肤很白，有种帅气大叔的范儿，带着一顶大高帽子，穿着一身白色镶着金边的厨师服，凸显出了他的与众不同。

　　　　“蓝色港湾？”韩立反问了一句。

　　　　周围的其他厨师有二三十名，烹饪、面点的都有，一听到“蓝色港湾”四个字，均是有些疑惑。

　　　　“蓝色港湾是什么？几星级的？”

　　　　“笨啊，一个集团下的牌子你都不知道，是一间餐厅。”

　　　　“那也是二三线的一些小牌子吧，凯盛牛逼的餐厅一共就那么两家，我都知道。”

　　　　“二三线的跑这来干嘛？”

　　　　……

　　　　厨师们在一旁窃窃私语着，他们都是中级厨师和高级厨师，已经是专业化中的偏上层水准，自然是瞧不起这种底层来的人。

　　　　宋琪表情渐冷，“最近蓝色港湾在冰城比较火，吃喝玩乐杂志上主推的春饼相信你们也看到了，就是他做的，希望你们能配合好。”

　　　　“满园里脊春饼？哈……”

　　　　一名面点师傅笑了，“说实话，那种小儿科的东西骗骗一般老百姓还行，在我们眼里，根本不算什么。”

　　　　“是啊，宋总，实力等级都不一样我们怎么配合啊？”

　　　　韩立伸了伸手，止住了众人，旋即盯着张山问道：“你证件我看一下。”

　　　　五星级酒店，中级厨师只能打下手，真正负责烹调的全部是高级厨师，而主厨更是特级厨师。

　　　　其中特级厨师从低到高细分为特三级、二级和一级，主厨最少也要特三级。

　　　　张山刚想说没有证件，宋琪先一步开口：“韩立，张山什么等级你不用管，你只需要让他协助你们就行。”

　　　　“不知道等级怎么协助？难道让他削土豆？”韩立笑笑，这次宴会对凯盛来说至关，对他同样非常。

　　　　行政总厨年纪大了，已经准备退休了，他跟西餐厨师长都是竞争总厨的人选，而考核的项目之一，便是这次的试菜宴会。

　　　　这次宴会，韩立要求的全是高精尖人才，而不是这种二三线餐厅的小厨师。

　　　　虽然你是执行总经理，但也不能随便走后门，安排这么个垃圾进来吧？

　　　　宋琪知道韩立并不是针对张山，他在凯盛干了年，从一个小厨师一点点熬成了主厨，养成了对什么事情都严格要求的习惯。

　　　　张山知道自己必须露一手了，嘴角一弯，淡然道：“是不是削土豆的，做一道菜出来不就看出来了么？”

　　　　韩立乐了，“行，你如果有这个信心，随便。”

　　　　说着，他让开了一个身位。

　　　　张山找了一件厨师服换上，来到厨具前。

　　　　习惯性地看了眼菜谱，他现，除了小部分跟蓝色港湾差不多，绝大部分都要比蓝色港湾更加精致，不单食材的选择，还有用料的精细，已经上升到了“不但要好吃，也要养生”的地步。＋＋，、、，

第四十二章　酸菜五花酥肉（）　
边看着菜谱，张山边思考着做什么菜可以展现下他的新技能。

　　　　酸菜五花肉？

　　　　张山扫到了这道菜。

　　　　酸菜五花肉属于东北菜中比较出名的一道，因为东北口重的关系，酸菜的酸香非常受欢迎，加上酸菜吸油的特点，可以有效去除五花肉的油腻，但又保持了五花肉的香醇，是一道好菜。

　　　　几名厨师看着张山盯着菜谱的样子，眼中嘲讽尽显，心中暗想，小地方来的，没见过这么绝妙的菜谱吧？

　　　　哈哈，可能连这些高档餐具都没见过吧。

　　　　挺狂啊，就你还要让主厨试菜？不知道我们主厨是有着称“超级舌头”的味觉敏感么！

　　　　宋琪其实也有些担心张山。

　　　　毕竟从之前他看张山烹饪的技术上来看，除了翻炒和颠勺的功夫一流，剩下的火候、刀工只能说一般。

　　　　如果让韩立来试菜，以他超敏感的味觉，难免尝出很多缺点。

　　　　周围的厨师都是一脸瞧不起。

　　　　其实也不怪他们有这些表情，他们哪个不是在这个行业打拼多年，一点点熬资历熬上来的。

　　　　你一个小年轻，上来就被执总拽进后厨，而且还是主管宴会的精英小队，哪个心里能舒服得了？

　　　　决定了菜谱后，张山开始动手准备。

　　　　不过他并不准备照搬照抄，恰巧记忆中，他的父亲有一道菜叫里脊酥肉。

　　　　那么为什么不能把里脊酥肉的原理挪到酸菜五花肉上，变成一道酸菜五花酥肉呢？

　　　　决定了菜品，张山开始准备起主要食材，五花肉跟酸菜。

　　　　五星级酒店与一般餐厅不同之处在于，他们有专门的食材库，里面的保鲜设备基本上都是世界上最先进的。

　　　　张山取出一块五花肉，光看肉质纹理，便知道是顶级的东北黑猪。

　　　　东北黑猪气候干燥寒冷，作物以杂粮为主，采用放养，体型较大，背毛绝大部分为全黑色，冬季密生绒毛，抗寒力强，肉质紧实，肥瘦间隙整齐。

　　　　张山将五花肉切成条柳，放入玻璃碗中，加入生抽、香油和淀粉腌质待放。

　　　　趁此时间，张山捞出了库中的酸菜。

　　　　作为东北的特色之一，凯盛的酸菜腌制方法也特别科学，采用实心大白菜，腌出来的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮。

　　　　点开水龙头，张山将酸菜过了两遍水，然后切丝，这样不但可以去掉残渣，也可以降低酸菜的酸涩度。

　　　　韩立在一旁心中轻笑，就这刀工水平还想做菜？

　　　　在烹饪中，厨师的刀工也是很的一项，刀工好的人片切食材也会尽量不破坏肉质、纤维和纹理，从而提升菜品口感。

　　　　十多分钟过去，张山将灶台打开，倒入豆油，待到油温有七成的时候，那边的五花肉也差不多腌制完成。

　　　　“嗤啦——！”

　　　　张山将整碗腌制的五花肉缓缓倒入油锅中，翻腾的油沫将一条又一条五花肉托起来、沉下去，隔远望去，就像一个个游泳健将在戏水玩耍。

　　　　就是这个时候，他发动了技能。

　　　　【火候大师】：通用技能，通过控制煤气火焰，达到随心所欲的程度按，精准控制火候，增加菜品食材百分之二十口感，冷却时间二十分钟。

　　　　霎时间，张山左手持马勺来回扭动，右手拧转煤气开关，火焰不停升腾，分散成莲花一般的火焰，灼烧着锅底。

　　　　这一手一下震住了在场的众人，就连韩立也是眼中一亮。

　　　　好漂亮的控火手段。

　　　　通过操控煤气开关的大小，再加上马勺与火焰的接触面积不同，造成外焰重点灼烧的部位也不同，这是很古老烹调的方法了，里面的细微末节非常难掌握，他怎么会用？

　　　　如果不看张山的年龄，他们都会以为这是个老火候大师！

　　　　宋琪表情清冷，但内心却是有些惊讶，此等掌握火候的手段，之前怎么没见到过？

　　　　难道是他一宿练成的？

　　　　不可能！

　　　　看来那天他还是留有余地，这小子，总是充满了惊喜。

　　　　炸了两分钟左右，张山用笊篱捞出五花肉。

　　　　此时的五花肉金黄分明，瘦肉的部分呈现亮棕色，肥肉的部分呈现着黄白色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表现。

　　　　空出多余的油，张山在马勺留一定的底油，煸炒葱姜。

　　　　身为炒菜高手，香辛爆锅对他来说根本就是手到擒来，几下的功夫便飘出阵阵香气。

　　　　接下来，张山倒入切好的酸菜。

　　　　回旋爆法！

　　　　这是众人惊讶的第二次。

　　　　怎么可能，这小子这么年轻，一手颠勺功夫竟然玩的这么溜。

　　　　马勺晃动，酸菜贴着锅壁旋转，再加上喷射的火舌。

　　　　张山这一手炒菜简直不像在烹饪，倒像是在表演。

　　　　六秒技能时间一过，他又加入半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，不多却多放了一味杜仲。

　　　　盖锅，烧制5分钟。

　　　　等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少许黄豆酱油。

　　　　【火候大师】的技能时间过去，也正好到了开锅的时候。

　　　　张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作修饰后，便推到了韩立面前。

　　　　这个时候，系统的提示也随之到来。

　　　　“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品质随机提升百分之八！”

　　　　百分之八也不错了，至少比最低的百分之五好。

　　　　张山很快回过神来，“招待不周韩主厨慢用！”

　　　　韩立带着一闪而逝的惊讶，走到张山面前，“这是……”

　　　　“酸菜五花酥肉。”

　　　　韩立点了点头。

　　　　据宋琪观察，整到菜仍旧延续了张山摆盘精致的风格，棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起，配上汤面上星星点点的红枸杞，从颜色搭配非常好看。

　　　　而从菜品传来的阵阵酸香的气味儿也可以看出，这是一道非常开胃下饭的菜。

　　　　韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。

　　　　入口的第一感觉竟然没有油腻。

　　　　本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香可以掩盖酸菜的酸涩。

　　　　而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，这样会两者打破平衡。器咯！，。

第四十三章　研究新菜单（）　
但张山是用什么方法解除油腻的呢？

　　　　韩立仔细回想，对了，是杜仲！

　　　　杜仲是一味茶类中药，微苦发涩，正好可以用来中和油腻，聪明。

　　　　暗赞一声，韩立咬下去，五花酥肉口感非常丰富，仿佛丝毫没有受到刀工的影响，瘦肉外酥里嫩，肥肉外滑里香，配上酸菜酸酸脆脆的感觉，将猪肉的醇香发挥到了极致，令人食欲大开。

　　　　“相当不错！”

　　　　韩立这话一出，众人再次震惊。

　　　　这已经是他们第三次表露出惊讶的表情了，要知道，韩立身为主厨这么些年，平时尝过的美食没有一万也有八千。

　　　　再加上他的味觉异常敏感，一般菜品的缺点都能品尝出来，但他还是选择给张山这么高的评价，那只能说……

　　　　张山的这道菜已经达到特级厨师的水准！

　　　　这一下勾起了众人的兴趣，纷纷上前拿起筷子夹了一口。

　　　　“卧槽，这酥肉的火候掌握的太好了，软嫩滑口！”