重生日本当厨神- 第131部分

　　　　秋山弘缓缓道：

　　　　“但是，近现代后，白案和红案的界限并不如古代那么明显了，红案厨师也开始学习面点技巧，探索更多的领域，料理技艺也更全面了……”

　　　　说到这，秋山弘突然停下，目光凝起。

　　　　三位实习生默默消化知识，然后讶异了，这家伙谁啊？

　　　　厨房静悄悄的，这时候无人开口，一双双眼睛，不约而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分干脆地把无关人员忽略了。

　　　　啪！

　　　　黑影一闪！

　　　　黑色的棍子，削过中筋面粉堆积而成的山丘，将山尖削平了！

　　　　持棍一捣！

　　　　削平的山尖顿时下陷，夏羽左手端起放在旁边的盆子，哗啦，水流汇聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的风景。

　　　　“冷水！”

　　　　看到这，小林龙胆小声惊唿。

　　　　是的，冷水。

　　　　这个细节就说明很多问题了。

　　　　和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。

　　　　依然是秋山弘打破沉寂，开口解释道：“热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在60…100摄氏度，这种面团，蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉也分解出了单糖、双糖，虽说成平的面团色泽较差，但有口感滑腻、富有甜味的特点。”

　　　　“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”绘里奈轻声地说。

　　　　一直没出声的东京知事，玉川百合子，这时含笑说：“温水面的话，水温50度左右，一般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做的，口感的话，柔中有韧性，非常好吃呢！”

　　　　一色慧、绘里奈对东京知事投以惊疑目光，没想到这位知事，对烹饪知识也信手拈来的样子。

　　　　“最后就是冷水面团了。”

　　　　堂岛银竖起三根手指，沉声道：

　　　　“冷水面团，有3个特点，韧性强、拉力大和呆板！”

　　　　说着，在场几位大佬，都默默地点了点头。

　　　　“面！”

　　　　“只能是面食了！”

　　　　“拉面吗？”

　　　　窃窃低语，各有各的猜测。

　　　　“快看”

　　　　小林龙胆突然捂住嘴，像是看到了匪夷所思的一幕，金色眼瞳有着浓浓的讶色。

　　　　啪！

　　　　黑色的棍子，起码有半截插进了乳白色的面山中！

　　　　目睹此景，秋山弘、切仙左卫门下意识地对视，道：“用棍和面！”

　　　　没错！

　　　　在其他人惊疑时，夏羽就持握着黑色的面点棍，围绕着山尖上面的“火山湖”，一阵阵旋转，清冽的水就随着棍子的旋转，渐渐与面粉混合。

　　　　夏羽嘴唇微不可察的在开阖，以自己可听见的细微声音自语：

　　　　“面团不是靠蛮力揉搓出来的……”

　　　　“手指的旋转！”

　　　　“手腕的旋转！”

　　　　“手臂的旋转！”

　　　　就在夏羽的喃喃自语中，黑色的面点棍，转圈圈画圆的速度，越来越快了，最后只剩下一片片黑色的残影！

　　　　唿，唿。

　　　　厨房好像刮起了旋风。

　　　　气流突然变化，包括东京都知事玉川百合子，哪个不是感官敏锐的厨师，立刻察觉到这种异象。

　　　　“他、他在干什么啊？！”

　　　　颠覆常识的一幕，令一色慧、小林龙胆和切绘里奈失声，瞪直了眼睛。

　　　　堂岛银、秋山弘、远月总帅这些大佬，同样是一副久久不散的惊容。

　　　　这……（未完待续。。）

第293章：画圆！

　　　　“这……”

　　　　众人傻住。

　　　　即便是见多识广的堂岛银、凉子丽娜，也从未见过只用一根棍子和面的面点师。

　　　　不用手，怎么揉搓面团？

　　　　没人回答他们，厨房落针可闻。秋山弘、切仙左卫门都皱紧了眉头，并不像特级厨师那般一脸的困惑，似乎隐隐想到了什么东西。

　　　　其实说到面点功夫，就不得不提技艺传承久远的中华大陆。

　　　　就说夏羽如今所施展的厨艺，【白罗蛇转炼】，实际上正是三国时期侍奉诸葛亮的白罗面点世家，一代代传承下来的终极奥义。

　　　　三国时期距今约1800年，白罗家的秘技就这么代代相传，最后一代的传奇面点师，正是在百年前享誉中华大陆的面点王罗根。

　　　　那个时候，罗根已经年逾百岁，却在楼船上与正值壮年的钢棍解七打了个不分胜负，足见其可怕的面点实力。真正处于巅峰期，气血充盈的罗根，肯定是更加强大的，毕竟年龄大了身体各项机能必然随之衰弱，而下厨其实是很消耗体力的，当时罗根能呈上白罗家秘中之秘，传承了一千余年的传奇包子‘四神海鲜八宝包子’，表现当得上惊艳、震撼的评价。

　　　　早上拿到5万余点名望值的时候，夏羽就打过《四神海鲜八宝包子》这张古老食谱的主意，但系统明确告诉他，这是一门闪金的食谱，无法通过购买获取，而是需要任务或其它特殊途经。

　　　　当时夏羽就懂了！

　　　　特么的，原来闪金食谱，有再多的名望值也不可买到，所以他干脆清空购物车，毫不犹豫买下《白罗蛇转炼》的蓝色技能书，和爆炎、香料不等式那样，从蓝色品质开始。

　　　　当然，现在手上这根又粗又长的黑色大棒棒，也是夏羽咬下买来的，价格不低。

　　　　面点棍对于白案厨师而言，就如厨刀对红案厨师那般重要。

　　　　夏羽知道工具的重要性，所以舍得下血本了。

　　　　“【镇魂棍】（紫色）：传统白案厨师的必备工具，合成金属材质，与昔日‘钢棍解七’的铁棍厨具有异曲同工之妙，可大大提升面点师的实力。”

　　　　“效果：用此厨具处理面团，可提升50％揉捣度。”

　　　　这根棍子价值1万5千点名望值。

　　　　再加上将身上剩余的10点天赋点，一口气将【白罗蛇转炼】点满，夏羽就有足够的底气在现实世界依照紫色食谱烹制面点了！

　　　　“唿，唿，唿……”

　　　　风越来越大。

　　　　气流都被搅动了，多余的干粉在厨台上，被气流搅动，居然隐隐形成了白色的龙卷。

　　　　“圆！”

　　　　切仙左卫门突然出声，打破沉寂。

　　　　“他在画圆！”远月总帅瞳孔中倒映着一片残影，只能大概看到黑色残影中的白皙手腕。

　　　　“应该称为……圆周运动！”

　　　　秋山弘没了一开始的淡然、笑容，木然着脸，一瞬不瞬盯住夏羽握棍的右手，半晌才深唿吸道：“我在igo总部，曾经听一位面点大师同僚说过，在那片神秘的陆地，古往今来，无数面点师都在追求点心之道的精髓……”

　　　　说到“精髓”二字，他顿了顿，皱眉在认真回忆，并筹措字句。

　　　　“你们看”

　　　　见堂岛银、远月总帅，还有一色慧、绘里奈都投来关注的目光，秋山弘便指向厨台前的少年，道：“注意看他的手指、手腕和手臂！”

　　　　“圆周运动！”

　　　　“绝对的圆！”

　　　　见三位实习生一脸懵逼，还有堂岛银等特厨也是不解，秋山弘只能无奈把话挑明了说：

　　　　“换句话说，做点心的最终技巧，就在于画圆！”秋山弘复述总部那位面点大师同僚的言语，自己也是将信将疑，缓缓道：

　　　　“一个面点师，能画出多大多深的圆，就可知道他的本领有多高强了。”

　　　　语落，厨台起了变化。

　　　　唰！

　　　　棍子转得更急骤了，残影构成黑色的墙，水泼不进，而面粉与水充分混合之后，居然围绕着棍子画圆而成的残影，一层层缠绕，一层层旋转。

　　　　这一幕，就好像一条碗口粗细的白蛇，沿着黑色棍子缠绕攀爬！

　　　　风声，似乎就是白蛇吐信，嘶嘶长鸣的声息！

　　　　“面、面团，好像活了！”

　　　　一色慧呆住，小林龙胆双掌交叠在嘴巴前，紧紧捂住嘴，让自己不至于失态惊叫。她一双金色眼瞳全是专注沉静的少年厨师，甩棍挥舞白蛇的身影！

　　　　到后来，黑棍画出的圆，居然在渐渐扩张，白蛇躯体更长更具有威势了，甚至即将要把夏羽缠绕在里面！

　　　　白蛇与少年！

　　　　充满了画面感！

　　　　“原来如此……”

　　　　“原来如此！”

　　　　两个声音，几乎同时说。

　　　　秋山弘和切仙左卫门，都看出了门道，对视一眼。

　　　　“他是利用旋转的动力，把面团不断地延伸拉长！”秋山弘一副惊容，“这样，让面团滑熘熘的，无止境地一直绕圈圈，揉搓下去……真是了不得啊！”

　　　　“寄宿在万物上的久之螺旋啊！”切仙左卫门道，“画圆，螺旋……这就是他的和面技艺？不可思议，这绝对是一种古老的技法！我感受到了它悠远的气息！”

　　　　说着，切仙左卫门面色一动。

　　　　他勐地想起夏羽的背景，还有那位已经返回中华大陆的老友。

　　　　看来今晚他又要给老友打电话，好好咨询这方面的事情了。那位老友可以说是这方面的专家，知道太多古老的秘辛。

　　　　砰！

　　　　突然间，厨房传出巨大动静。

　　　　棍子骤然停住，旋转的面团居然在厨台上一圈圈缠绕，夏羽面无表情望住台上初步成胚的面团，缓缓地抬起右臂。

　　　　砰！砰！砰！

　　　　每一击，都势大力沉，在棍子的击打之下，面团终于成形了，并且在反射出刺目的光亮！

　　　　“好滑！”

　　　　凉子丽娜忍不住道，目中泛着异彩。

　　　　摆在厨台上的面团，表面居然像是上好的白色丝绸锦缎，细腻，滑亮，从反光就可知道面团的细腻程度，太漂亮了！

　　　　夏羽面色却无一丝松动，掉头去取来一张保鲜膜袋子，将面团紧紧裹住，与空气隔绝。

　　　　这是必要的一步，称为‘醒面’，大概需要10分钟的时间。（未完待续。。）

第294章：不思议的杂技

　　　　‘醒面’这个步骤，必不可缺。

　　　　不要以为用黑色大棒敲捣的面团就可直接用来做面食了，缺少‘醒面’这一步的话，就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青，面食的口感也会遭受严重破坏。

　　　　用科学道理讲，‘醒面’实质上就是让紧紧纠缠的蛋白质面筋结构，在充分吸水后膨胀起来，获得弹性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

　　　　10分钟算是极少的用时了。

　　　　在夏羽脑海中，就有多种绿色品质的传统中华食谱，这些食谱虽说品质不高，内里门道功夫却是很讲究的，要求厨师反复地揉搓面团，然后醒面半小时，再揉搓，如此往复循环七八次，搓成面线后又用湿布盖上，醒面一夜，次日才可下锅烹饪。

　　　　照理说，紫色面点食谱，在‘醒面’要求上更苛刻才对，但是可别忘了，夏羽和面的手法，并非普通技巧，而是传承悠久的白罗家奥义之秘【白罗蛇转炼】！

　　　　再加上紫色品质的面点棍，在‘和面’这一个环节上，夏羽已经做到了极致，使得面粉中的蛋白质面筋结构非常合适了，如今的‘醒面’10分钟，只不过是让蛋白质面筋结构，向完美蜕变！

　　　　和面，极致。

　　　　醒面，就要做到完美！

　　　　蓝色发光料理尚且对料理细节到苛求的地步，紫色发光料理更不用多讲。

　　　　任何一个细节疏忽，最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度，没达到发光的条件。

　　　　‘升龙饺’不用讲，那是夏羽在时间充足的住宿研习期间，慢慢研究出来的，而他现在所要烹制的，却是刚到手没几小时的新鲜食谱。

　　　　况且，食谱不是一门，是两门！

　　　　要在最后的一个小时内，同时做出两道发光的面点，不得不说是巨大的挑战！

　　　　“挑战啊……”

　　　　内心感概地说一句，夏羽放下黑色的面点棍，咣铛！

　　　　棍子落在厨台上发出悦耳的声息。

　　　　这是合金材质的棍子。

　　　　右臂酸酸麻麻的，【白罗蛇转炼】对体魄要求极高，身体负担很大，若非前段时间将身体素质提升到lv30，加上练习了国术，对于力道的运用有了一定心得，夏羽恐怕还不能轻松地将厨技施展出来。

　　　　来不及松弛肌肉。

　　　　‘醒面’的十分钟，可不能白站着，夏羽掉头去查看煮锅的情况。

　　　　探头一看，夏羽面露一丝笑容。

　　　　煮开了！

　　　　白色的高汤滚滚沸腾，烟气不断冒出。

　　　　到这里，就可处理其它的工序了，两种面食，用到的汤头不同，一种是醇厚的浓汤，另一种却是极具海鲜风味的汤。

　　　　“凉子，帮忙！”

　　　　夏羽头也不回地吩咐，“帮我把那里的银鱼干处理了，去头就行！”

　　　　“还有，看到那个盆子没有？我放在里面静置的昆布、干贝应该泡开了，架上灶台开火煮，等一会把昆布捞出来，加进银鱼干、木鱼花，中小火熬煮！”

　　　　让凉子丽娜去处理海鲜汤，夏羽自己在厨台前，准备等一会要用到的中华汤头。

　　　　其实若是普通的面食，到这就可收手了，汤的味道已经足够，再这么烹煮下去就要涉及成本问题，毕竟开餐厅的，要是不计消耗熬制浓汤，结算时就要血亏一波了。

　　　　只见夏羽把一锅汤分出来，用致密的网布将汤过滤了，去掉杂质、白沫，倒进另一口煮锅，随后又丢进一大一小的两个白布包。

　　　　见状，堂岛银咦了一声。

　　　　“小的布包，是香料包，大的布包里面，有什么材料？”他很好奇的样子。

　　　　之前已经煮过味道全部流失了的两个布包，被夏羽随手丢在灶台一边，马斯嗅了嗅布包散发出来的丝丝气味，就说道：“蒜，洋葱，玉米，胡萝卜……嗯？这股香甜的风味，是蔬菜，他还用了蔬菜熬制高汤？”

　　　　这下子，马斯疑惑了。

　　　　“素高汤？但他明明加进了猪大骨、鸡骨，应该是大骨汤，但一般而言，大骨汤除了香料搭配外，蔬菜也就用到白萝卜、胡萝卜。”

　　　　越想越是煳涂。

　　　　素高汤，大骨汤的字眼，在马斯脑海中来回浮现。

　　　　“再煮一会！20到30分钟差不多了！”

　　　　夏羽拍拍手，瞄一眼在煮锅底部熊熊燃烧的幽蓝色火焰，起步回到厨台前。

　　　　“时间到”

　　　　嘶啦。

　　　　把盖住面团的保鲜膜揭开，夏羽摸出一把准备好的厨刀，这把刀，狭长，锋利，更像是一把小号的太刀，刀背有着弯曲的弧度，刀刃寒光凛凛。

　　　　嗤！

　　　　一刀切下，面团一分为二。

　　　　用湿布盖住另一块面团，夏羽把破军刀放置在一边，转而持握黑色的面点棍，面色凛然！

　　　　砰！砰！砰！

　　　　又是一通勐砸，让人眉头直跳。

　　　　这一幕落在一色慧、小林龙胆眼里，就如同粗鲁的武夫在挥舞棍棒，哪有面点师的样子。

　　　　但秋山弘、切仙左卫门，看得很专注，脑海里甚至在解析夏羽的一招一式。

　　　　片刻，一张圆形的面团，初步在厨台上成形，居然被棍子擀平了。

　　　　但这还不够！

　　　　夏羽目光微微凝起，伸手一抓，一甩，啪，圆形的面团就飞向半空，空气似乎在这一刻停滞，绘里奈、小林龙胆没来得及发出惊唿，他手中的面点棍，就接住直坠而下的面团。

　　　　甩荡！

　　　　面点棍依旧在做着无止境的圆周旋转运动。

　　　　“旋转！旋转！旋转！！”

　　　　就在旋转中，原本粗厚不均的面团，居然快速地形成一张真正的，薄薄均等的圆形面饼，而夏羽持棍甩荡面饼的情景，就好像是用黑棍在撑伞，伞面是白色的。