瑞雪忙应道。不过却竖起耳朵偷听起里面的谈话。那里面的声音并不大，所以她要整个人都贴在门板上才能听到一丝丝的声音。
“是。豌豆不是现磨的粉，是煮烂再做，做不得那么细。”
“豌豆煮烂后再过筛成糊。这个瞧上去麻麻赖赖，看上去就像是街边的东西，若是在贵店卖，质地细腻纯净仿若上好的黄田玉，你说是不是更好？”
“是是。你继续。”
“还有……”
瑞雪还想听下去，可是周庆安却不耐烦地点着她的脑袋：“还不快去。我给你听着，回头说给你听。”
瑞雪只得退了下去。那位公子说，豌豆煮烂后再筛一遍，这样会更细。那照那位公子说的做了，真的能做成像他说的那样质地细腻纯净仿若上好的黄田玉。黄田玉……黄田玉是什么？可是怎么觉得那声音有些耳熟，好像在哪里听到过一样。
“快去！还磨蹭什么！”周庆安看着瑞雪还慢腾腾地忍不住催起来，这孩子怎么不知道急。这么好的机会溜过去，不知道上哪去找，可惜，王师傅不在，若是在，他倒是想听听这位赵公子对他的菜的评价。
第八十二章炒黄瓜酱
抓炒里脊，里脊肉要切滚刀片，肉片上浆的粉不是用水勾芡的豆粉，而是番麦粉。这是从番邦传过来的一种吃食磨成的金黄色的粉，是宋夫人的人从闽地带回来的。当时那位掌柜的带了几大袋子。那个东西奇奇怪怪的，顶端有许多穗子，外面还包着黄色的皮儿，一粒一粒的，整齐的排着。
掌柜的把那东西煮熟，将皮儿扒了，就啃着那米粒，之后便留下一根棒子。他说即使不这么吃，把它晒干磨成粉还可以做很多吃食。在莆田原只有少数农人播种，前一年大旱稻田颗粒无收，这番麦依旧果实累累。所以他打算在莆田广泛种植，还敬上了一带磨好的番麦粉。
当时爹跟董启光试着做了许多点心，后来又拿着做炒肉上浆的粉，发现做抓炒里脊时肉质会更加鲜嫩，因此这便成了乐民楼必备的东西。
“瑞雪，抓炒里脊等等再做，周师傅说让先做肉燕。”金生飞奔似地跑进厨房，“快着点。”
“做肉燕？”
“贵祥，上两碗肉燕。瑞雪我先过去了。”金生交待了一句就要出去。
瑞雪拦住金生：“好好的怎么说要吃肉燕。叫别人去做，我的抓炒里脊忙上就好。”
金生急着道：“你要上也可以。肉燕是赵公子特地点名叫做的，周师傅交待了，可要好好做。你行么？”金生颇有些怀疑地看着瑞雪。她才十四岁，能做的好么？
肉燕根本就不用瑞雪上手，她只要专心的做抓炒里脊。
最后一块里脊赶入盘中，瑞雪赶紧揭开围裙，亲自将菜送了过去。
“瑞雪。”商可胜站在大门口冲她招招手。
“商掌柜，您有事？我要把菜送过去。”
商可胜招手叫过一个伙计，让他帮着把菜送走：“我找你有事，里面说话。”
瑞雪少有的见商可胜这般正式，略有些诧异：“您……”
商可胜将瑞雪拉进一楼的雅间，也不叫伙计上茶：“我只有几句话，说完就走。”
瑞雪也没好坐，站在他边上听他说事。
“你叫我找的那个人，已经找到了。只是重译楼那边的人也在找他，听说他是个偷师的。”
瑞雪忙摆手，将自己所知道的说给商可胜：“不会，陈大哥是被重译楼那边赶出来的，他绝对不会犯什么大事。您知道，做厨子的若是犯了事是要去手的。”
商可胜微微一笑：“你不要着急，我只是问清楚。若是真被重译楼那边赶出来的更好。”
瑞雪哪里想到商可胜居然会说出这番话来，张口结舌不知道该说什么。被重译楼赶出来更好。
“他现在乡下姨母家，我派人将你送过去，你接了他，就直接去找王师傅，请王师傅这些日子一定要好好的教导他。”商可胜说着又从怀里掏出一叠纸，“这是爷派人从京城送过来的。一共是三份。一份是皇上平素爱吃的菜肴；一份是贵妃的。还一份是太子的。你请王师傅一定要把这几样菜都教会他，另外我上回同你说的仿螺子石做吃食，也一定要按时做出来。若是能在上面自然的出现万寿无疆的字样就更好了。”
商可胜一句接一句的交待着，慎重地将厚厚的一叠纸交给瑞雪：“可一定要收好，弄丢了可没二份。告诉王师傅阅后即毁。”
瑞雪紧紧地抱住，又掏出自己的帕子将它裹好，抓在手里：“我才送过去抓炒里脊想听听那位公子的评价。等完了我就走。”
商可胜伸手拦住她：“找陈茂要紧。等献艺那天多得是一流的食客，新上任的南京户部尚书大人家的公子更是各种翘楚。”
上了商可胜早已准备好的马车，瑞雪伸出按住被自己藏在前襟里的东西，她有些心动。这包东西可不是普通的东西，是这天下最尊贵的人爱吃的菜肴的做法。宋老爷真是厉害，连这种东西都弄到，他究竟是什么人呢？
她想看看这天下最尊贵的人吃的菜肴到底是怎么做的。有没有像有些商人要求只吃鳖裙，蟹黄；或者说那里面的佐料搁置有什么讲究，所以才使得御膳那么好吃。
看一眼，就一眼，她只要看一眼就满足了。
瑞雪从怀里将东西拿出来，小心再心地看了看四周，不放心地挑开车窗帘。周围虽然有路人经过，可是好像都有自己要做的事；再先前车帘。那个马夫跟坐在一起的小厮说得正欢。
她慢慢地转过身子，背对车帘，让外面的人即使是偷看也瞧不见。
第一页就是满篇的炒酱。炒黄瓜酱，炒榛子酱，炒豌豆酱，炒胡萝卜酱……旁边特地注明皇帝每日持食用一小碟酱，尤好吃黄瓜酱。还注明了那是厨子罗振玉敬。
瑞雪默默地记着食谱，瘦肉，嫩黄瓜切丁，黄瓜要腌去水分，瘦肉煸炒要用熟猪油。
黄瓜酱，黄酒，这里面也有番麦粉。瑞雪看见番麦粉心动了下。
她一页一页的翻看着菜谱：百鸟朝凤，董作宾敬；鱼头豆腐，郭鼎堂敬……好多菜的做法实在是太复杂了，就像那道百鸟朝凤，为了做出小鸟的样子，先在酒蛊里打入新鲜鸽子蛋，又用香菇火鸡腿做成翅膀搁在上面，之后上锅蒸，到最后扣出来便是栩栩如生的小鸡。实在是太麻烦了，瑞雪也记不下；而且有好多食材也不算常见，比如豹胎，猩唇……很多他都没听说过。
瑞雪略略地扫过两眼，最后几页确实很常见的菜，都是些豆芽豆腐之类的。比如说这道酿豆芽。绿豆芽梗掏空，注入鸡肉泥，火腿泥后清炒入盘。
这个好像也不容易。绿豆芽梗那么细点，怎么掏空还注入肉泥呢？这么一盘菜要费多少工夫。皇上吃的菜怎么不容易。
瑞雪很快便被旁边的一行小字吸引了注意。衍圣公府敬。这是……瑞雪马上明白，衍圣公她听赵二太太身边的丫鬟说过，很厉害的人。难怪，也只有这样的钟鸣鼎食之家才能这般掏空心思去准备吃食。
再看到后面。翡翠银针—就是绿豆芽炒芹菜，真是简单，这么简单的衍圣公府还巴巴的送到宫里去？宫里的御厨就不会做了么？
再看下一道菜——油泼豆莛。瑞雪一看这道菜的做法，立即笑了。这道菜爹都做过，烧滚的油王生豆芽上泼，没想到这道菜皇帝很好吃。而这后面明明写的是衍圣公府敬，而且又是做给皇帝吃的，爹怎么会做？
那年在赵家，赵二太太身边的丫鬟跟彩云闹起来。她后来还听说，那个油泼豆莛是衍圣公府代代相传的菜。还有后来的八仙过海闹罗汉。
瑞雪迅速地翻着纸张。终于在最后一页上见到了八仙过海闹罗汉这道菜。而这道菜旁边依旧表明着——衍圣公府敬。
莫不是……爹原先是在衍圣公府上做厨子？
瑞雪只觉得自己这个想法过于惊悚。自己的父亲在衍圣公府做过厨子。可是……可是爹最后因为什么被去了一根手指？在衍圣公府的话，根本就不存在所谓的偷师，那是为了什么？
马车突然晃了两下。瑞雪没做稳，头撞上了车厢壁，发出巨大的响声。
马车很快停了下了。
“王姑娘，您没事吧？！”小厮关切的声音在外面响起，“王姑娘？”
瑞雪赶紧将东西重新包好塞进前襟，慌乱地道：“没事，我没事，就是碰了一下。”
“那要不要上医馆？不远处就有家医馆。”小厮肯定受到商可胜的交待一定要照顾好瑞雪，听她碰了一下，很是急切得道。
瑞雪揉了揉脑袋：“没事。继续走吧！还有多远？”
小厮这才放下心，语气也缓和了些：“还要好一会呢。在小安德门那呢。”
瑞雪“哦”了一声，其实她对所谓的小安德门在哪根本就不清楚，心里老想着都是父亲的事情。
“出了聚宝门，那一带有好多的庙，听说斋菜都做的很好，报恩寺的软香糕很有名，王姑娘等咱们回去，让我去买点带回去吧。王姑娘，你们乐民楼做的菜真的那么好吃么？我们那的好些人都传，说的是连自己的舌头很能吞下去。我还想着等着什么时候出师了，做上师傅，上你们那吃一次。”
小厮笑着畅想着以后美好的愿望：“这些天城里都在传万寿节献艺的事情，王姑娘，您是去接师傅的么？一定要好好的做，咱们乐民楼一定不能输给旁人。我娘时常说，我能在宋老爷的店里做事是几辈修来的福气。若是咱们乐民楼的师傅能进宫给皇上做菜，那简直是我祖上积德。”
小厮的话说得很浅白，虽然他不是在乐民楼做事，可是却为乐民楼跟他们东家的关系而亲近，甚至觉得乐民楼有了好事，都是他的光荣。
还不知道陈茂行不行，光是看到商可胜给自己的这些个菜单她就觉得这里面的难度太大了。这里面简单的菜色少之又少，陈茂在这几天能都掌握么？即使掌握了，现在也是先让漕运总督大人他们先品尝，关键是他们喜欢么？还有那个仿螺子石的吃食，他们能按时做出来么？
瑞雪陷入了深深的苦恼之中。
第八十三章：选材
“厨者之作料，如妇人之衣裳首饰也。虽有天姿，虽善美貌而敝衣褴褛，西子亦难以为容。”
王九指带着陈茂同瑞雪在市场上转悠，口里破天荒的突出一段之乎者也的话。听得陈茂同瑞雪是目瞪口呆。
陈茂是没听明白；瑞雪是没想到父亲会之乎者也起来。爹这是怎么了，怎么学起那些举子来。好好说话不行么？
“厨子用的作料跟妇人的衣裳首饰一样。即使你长得国色天香，有善于梳妆，但是衣裳破烂，就算是西施也难以称美。”王九指见陈茂迷茫的看着自己，知道他没听明白，略微解释了一遍，“一道菜的好坏，三分在厨子，七分在食材。”
瑞雪看着说教的王九指，有些不明白，为何当初自己将商可胜千辛万苦收集过来的东西交给爹的时候，他看也没看就一把火烧了。爹不知道这东西要费多大心思才弄到的么？这关系到陈茂是否能选上啊！
“你看过了？”
“我不是故意要看的，只是好奇。”她辩解着，她当时只是想看看皇上会吃什么菜，后天就拨不出来了，“爹我不会被去手吧！”偷看人家做菜秘籍，是不是也是偷师？
“那你知道这里面的菜都是什么？”爹根本就没理会她的担心。
“皇上爱吃的啊。”
“照猫画虎能一个样么？”
回想着爹先前说的话，她也明白了。就算是陈茂再聪明，再有做这些菜的方法，他也比不上那些长年累月做那些菜的御厨们，更何况那些还是御厨们的看家本领。陈茂若是想在皇帝面前献艺根本就不能拿御厨们的拿手好菜，而是要做出有特色的菜肴。
可是就算不用，他们自己留着，在店里做出这些菜，不也很好么？皇帝吃的菜一定会更有吸引力。这世上除了他们乐民楼之外没有哪家能弄到皇帝的菜谱了。为何看也不看，都烧了？
她先前以为去小安德门是找陈茂，哪里知道去小安德门接的是爹，而陈茂还是返还城里才找到的。原来他并没有去乡下，而是选择在城里打零工。
在见陈茂前一刻，爹特别交待不许自己同陈茂说起为万寿节选拨的事情。
瑞雪不禁叹了口气。她搞不明白为何爹不让自己跟陈茂说，店里要让他去参加万寿节献艺的选拨。跟陈茂说清楚了，陈茂才会更用功不是么？
她同样想不明白的还有商可胜就那么爽快的答应叫陈茂去参加选拨。
“瑞雪，方才我说什么？”
瑞雪恍然地看着突然向自己发问的父亲，她明显不知道父亲在问什么。只得求教似的看着陈茂。
陈茂当着王九指的面也不知道该怎么提醒这个被自己拽了无数次却没有反应的丫头。他只能微微侧过身子，微微动着嘴唇，尽量发出声音，希望她能听的见。
可是当着王九指的面，陈茂能说多大声，瑞雪怎么都没办法听清楚。
王九指狠狠地瞪了她一眼，根本就没有了平日里的和蔼：“我再说一遍，你们俩都给我听清楚了。”
“佐料之中，酱分清浓；油有荤素；酒有酸甜；醋有陈新，要细心挑选。比如这个醋。”王九指停在一家小杂货店指着几个醋坛道，“世人都到镇江陈醋好，是因为其色泽好，但味儿却不是最酸。其实论味道，板铺醋最酸，其次是咱们本地的浦口醋。”
王九指让他们挨个尝过各种醋，让他们亲自尝过各种醋之间的区别。有指着装油的大缸道：“一般的油我就不多说了。我只说两个不常见的。一个是笋油，一个是虾油。笋油是将笋蒸一日一夜，再铺在木板上，再压，留下汁液，加炒盐少许便是笋油。而余下的笋晒干后可以作为笋脯。虾油是虾跟秋油一起熬，到时候再把虾盛出，用纱布包好，再放入罐中盛油。这两种油都格外的鲜美，如果是拌面的话，只要舀一勺便好，千万不可再加糖提味。”
陈茂跟瑞雪根本就来不及理解王九指所说的话，就听着他又说了下去。
“酒水，盐酱，醋，油都是调剂之物。有酒水兼用，有只有水不用酒，有只用酒不用水；有盐酱并用，有专用酱不用盐，有专用盐不用酱。
做肴蹄之时，特别是东坡肘子之类，酒水都要用；醉虾只用酒；扣肉只用清酱；蒸鱼只要用盐。扣肉过于肥腻，所以都要先炸去油。素油荤油选择中。蘑菇笋刀豆芹菜用荤油易入味；蒸鱼燕窝百合一点要素油。诸如陶罐，砂锅之类不同菜肴所用器皿也不一样。炒菜用铁锅，煨则用罐。然各自罐选取又有不用。陶罐做荷叶鸭，醉鸭用砂锅；鹅有笼屉蒸。”
随着王九指的叙说，被他点到的东西都被伙计收拾出来，又按照王九指的吩咐送到住处。在货店环视一圈后，王九指又带着他们去了卖菜的地方转悠一圈。
“小炒肉用后臀肉；肉圆用猪肩颈肉；红烧肉用前夹；蒸鸡用雏鸡；鸡汤用老鸡；煨鸡用片鸡；母鸡嫩，公鸡肥；炒鱼片用青鱼；鱼松用鲤鱼。”
随着王九指越说越多，越说越快。有些基础的陈茂还能勉强记得住，在瑞雪耳朵里就全成耳边话。
“爹，你怎么不同我们讲怎么挑选蔬菜？什么是后臀肉什么是前夹？”瑞雪指着那些蔬菜问道。
王九指背着手反问道：“我要这些做什么？”
“您教陈大哥做菜，不要教我们怎么认识这些东西的好坏啊，要不我们怎么知道什么是好什么是坏。这些菜啊，肉新不新鲜啊。”瑞雪不理解的问道。小时候，爹还教导过她挑选什么样的蔬菜好，现在陈茂是要参加万寿节献艺的选拨啊，怎么这个都不教。
如果材料选的不够好，菜的味道就有可能打折。
王九指哼了一声：“给你的是什么材料，你就要做什么，哪里有那么多挑的。”
“可是您刚才说，一道菜的好坏七分在食材，三分在厨子。”
陈茂也赞同的点点头。所有的师傅都先教会他们怎样去辨别食物的好坏新鲜，王师傅为什么偏偏不教这一点呢�