王九指先前听人说起店里来了个奇怪的客人，左右挑剔着自己做的菜。他也想来看看，是什么人，挑剔的食客对自己的手艺来说，会有不少的提升。
“不知客官您有什么吩咐？”王九指侧身进了雅间，躬身向客人问好，“您觉得哪里不好？”
老者抬起头，注视着进来的王九指，失声道：“是你！”
腌韭菜花：《南齐书》列传第十五，记载南齐庾杲之清贫自业，食唯有薤（xie），掁⑸硬恕�
薤是源于我国的一种野菜，也叫野韭菜。在商周时期便已成为餐桌上的美食。
红包这些日子吃了太多野菜。马兰头一开始吃有股茼蒿的味道，估计是我味觉出问题了吧，觉得口感一点都不好；茼蒿炒腌肉的味道还好；嫩的野芹菜味道也不错。但是最好吃的还是蕨菜，我们老家叫野鸡爪。大家在春天多吃点野菜吧~听说可以防止皮肤粗糙，对身体有很多好处。
第七十二章：金陵烤鸭
“你是……”
王九指微微欠了身子道：“在下是乐民楼的厨子。”
老者满意地点着头：“这韭菜花腌的好，够味儿！我这一路上吃了那么多家的腌韭菜花，独你做的最好。是打哪学来的？”
“家传的小本事，您见笑了。”
年轻人小声道：“我觉得没您做的好吃，还差个味儿。普天下有谁做的比您还好？这是您的拿手菜。”
王九指听年轻人这么说，仔细地打量了下老者。
富态、皮肤松弛可面上却泛着红润的光芒，显而易见的是，他以前的生活很好，保养的也很好。
在看着他身上的衣裳，布料做工算上上等，穿着考究，来历不凡。
普天下做的最好的，是他的拿手菜，那么他是……
“胡说！”
年轻人嚷道：“我没胡说！当今万岁爷还夸过您的腌韭菜花味道好。”
王九指惊叹地望着老者，结结巴巴地道：“您是……您是……御厨冯万福？”
年轻人高傲地扬起脑袋：“正是！你还知道我师傅的大名。”
冯万福佯怒地瞪了徒弟一眼，他喜欢这个徒弟，因为他嘴快，他可以凭着他的冲动为自己带来无数的荣耀。
在那些厨子知道自己就是御厨冯万福之后，那敬仰羡慕的目光还有那无边无际的奉承让他很是受用。
他依旧享受着王九指的惊讶。
“您说我这腌韭菜花好？”王九指兴奋地搓着双手，能让这位被万岁御用腌韭菜花的厨子夸赞自己的韭菜花好，实在是天大的荣幸，“可是，那位小哥说还差味道。”
冯万福呵呵地笑：“不差，不差。”
“那小的告退，您要吃什么您只管吩咐，我立马给您上。”王九指陪着小心，点头哈腰地退出了雅间。
冯万福微微一怔，张了张口，没说出话来。这个厨子有意思，旁的人见到自己，听到自己御厨的名号，恨不得把自己留下来，将自己榨干。
可是这位，见到自己除了惊讶外，连一点艳羡的神采都没有，什么也没有，而且还恨不得赶快离开。
“师父，他什么东西，敢瞧不上您？徒儿这就帮您砸了这儿！”
“胡闹！”冯万福这次是真的训斥这个不懂事的徒弟，能在南京城混出名堂的酒楼后面的主家哪里是他个小小的被逐出宫的厨子能砸的。
他一路上能骗吃骗喝，在于那些人不知道自己已经被赶出宫，还以为自己是年纪大了，赐金还乡。在小地方砸砸骂骂就算了，偏这个愣头青还想在这砸。
“师父！”
“去，叫他们几个再上几个菜。我还没吃饱。”
徒弟不情不愿地应了，出门招来店小二，点了几个自己同冯万福喜欢吃的菜，还让再送一只烤全鸡。
“不！要烤鸭！”冯万福听着徒弟在外面要烤鸡，连声否决。
徒弟郁结地探了脑袋：“师父，这里的烤鸭能比得上京城的么？还是吃烤鸡好。”
冯万福起身走到门口，随手给了徒弟脑门一个毛栗子：“你懂什么！烤鸭一只。”
小二连声应下，有钱的是正主，能做主的是正主，他只听正主的，不过他多长了个心眼：“您要吃京城的烤鸭，还是咱们这南京城的烤鸭？”
“当然是京城的。不过，你们做得好京城的烤鸭么？”
冯万福听徒弟这么一说，心里也放开了，是啊！就是想吃京城的烤鸭 ，旁人也要做得出来才是。他摆手道：“南京的就好。”
小儿赔笑道：“我们大师傅，就是方才来见您的王师傅，本事可大了，这京城的烤鸭，照样能做得出来。有去京城吃过的人，尝了王师傅做的烤鸭，都说不差！”
冯万福也想见识见识这个真的不差到底不差在那里，他很豪爽地道：“一样来一只。”
小二忙应声出去，并帮他们将门关好。
徒弟盘算着要两只烤鸭，他们哪里能吃得完，小心翼翼的问道：“这么多，咱们那里吃得了。”
“剩下的咱们带走，备着晚上吃。到时候鸭骨熬汤，别有滋味。”
徒弟点点头，可他还是闹不明白，师父为何执意要吃南京的烤鸭：“师父，南京的烤鸭有什么吃头。世人不都知道京城的烤鸭是这个，我真没听说过南京的烤鸭好吃。”
冯万福无聊地剔着牙，指点着没见识的徒弟。也是，这徒弟要是搁在以前他才不会要，不过他被人赶了出来，也就这小子愿意跟着自己，他也乐意多教他点：“南京的烤鸭可比京城的烤鸭年头久了。京城的烤鸭有名不过是近百年的事，可当年太祖皇帝在南京时，便是日食烤鸭一只。若是不好吃，太祖皇帝会如此喜好？”
“原来是这样？难道有什么不同？”
“当然。不过这里面的门道 我可不清楚，方九那家伙就专门做烤鸭，每次一个人关在屋子里捣腾，从不让我们瞧，我在御膳房二十多年了，也没瞧过一次。不过有一点不一样，南京的烤鸭虽然也讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，可是真正好的是浇在上面的红卤。而京城的烤鸭则是片了片，蘸上甜面酱，裹着荷叶饼吃。”
“浇上卤有什么好吃的。我觉得鸭皮又酥又脆才好吃。”
“你懂什么，待会有你吃的。我同你说，就是鸭骨熬汤也是南京的做法。”
屋外门又响了，小二赔着笑脸躬身进来。
“又怎么了？”
小二赔笑着又是作揖又是鞠躬的，就差没跪下：“对不住了您。王师傅上外头去了……”
“唉，我说这是什么话？才出去，你就给我来这招？”徒弟永远都是冲锋在前，为师父甘当马前卒，不过也要靠个人喜好，可是冯万福最后这个无奈的徒弟，偏偏喜欢这个。他喜欢别人对他应承的感觉，只要旁人先软下来，他便是万里长城。
今日照样，他摆出架势，气派十足的到：“你知道我师父是什么人么？是御厨。来你们这吃东西是给你面子。”
小二赔笑道：“是是是！王师傅吩咐了。您不晓得，咱们王师傅时常要出去做菜的。这南京城大小的官哪个没吃过我们王师傅做的菜。是漕运总督大人派人请王师傅过去的，您看这……”
冯万福略有些遗憾，不过他不是那种死心眼的人，他很宽然地摆手道：“既然这个不行，南京的烤鸭总能做得出来吧！你们这里总不会只有一个厨子吧！”
小二千恩万谢，又道：“掌柜的说了，今日您的酒钱咱们不收，您留下来，等明日，明日王师傅没事了，再叫他给您做京城的烤鸭如何？”
“哦？这是什么意思？你当我是来骗吃骗喝的？”
“哪能。我们掌柜的想请您尝尝咱们店里的东西。您老是贵人，若是平日，我们想请还请不来呢。如今这么大的宝贵掉到咱们这小店，小的们当然得兜着，您老赏我们个面子？”
小二的奉承话冯万福听多了，他并不稀罕，再说这根本就没变出什么新花样。徒弟显然也不受用，他不耐烦掏了掏耳朵：“这什么话，你把我师父当成给你们试菜的了？这南京城大了去，我们想上哪就上哪。”
“是是是。”小伙计赔笑地连声应道，这大人物的脾气就是大，看着方才给了自己二两银子的面上他忍了。这乐民楼有一条就是好，客官打赏的银子东家一文不要，干多干少除了店里的收入就看各自的造化了。今天，能抓住这么个主儿，他接下来的一个月怎么着都够了。因为掌柜的说他能留下一个月，他这个月的工钱翻番。
徒弟继续道：“再说了。要想我师父留下来，那就要看你们有没有哪个本事。”
“是是是。您瞧好吧，咱们这有淮安来的师傅，有扬州的细点师傅，手艺是没得说。”
徒弟将小二拉了拉，凑到他跟前道：“我师傅有个规矩，一家菜做得好的，我师父必是挨个吃遍，但凡这菜只要重了个遍，任凭你后面还有好菜，他都立马走人。你可明白？能把我师父留到什么时候就要靠自己的本事。”
他虽是凑到小二跟前说话，可是他的嗓音一点压下去的意思也没有。小二的耳朵有些嗡嗡的，可是他不敢离半步，只是自己悄悄地深吸口气，将耳朵闭气，减少声音的传入。
这就难办了。
这还不能重样。这一点三顿，每顿总不能只有两三道菜吧。这一个月下来要多少道菜。菜倒是能支撑得住，可这汤，这细点。
“怎么？办不到？”
小二的迟疑徒弟是看在眼里，他不想给他半点的考虑，紧逼着问。
小二展颜微笑，却转过身子瞧着一直没说话的冯万福。
正主，他才是正主。跟小鬼跳脚，没意思，也没那个精力。
冯万福此时摆起自己御厨的架势来了，他惬意地夹了一小筷子韭菜花，慢慢悠悠地喝了口粥，又吃了口旁的小菜，细细地品尝着。一直等到小二再也不能静默下去的时候，他才道：“那我就先出个题。”
“您请说。”
“以四季为题，一道菜要吃得出四时（就是四季），瞧得出四时。另外，既然你说了有位厨子是淮安来的，素来听闻淮安的厨子最讲究刀工，我要在这道菜里瞧出淮安的刀工。”
烤鸭：南北朝《食珍录》中有‘灸鸭’字样出现。后随时代变迁演化出南京北京两种烤鸭。
北京烤鸭：全聚德跟便宜坊很有名，当然后者知道的少些，但是后者有六百多年的历史，而全聚德貌似只有一百多年，好像是同治年间的事。
南京烤鸭：具体历史考究不到，但是从朱元璋在定都南京后日食烤鸭一只中可以看出，南京的烤鸭历史好像更久远。
两者的不同，我在文里写了，一个带汤汁吃，一个片吃。我两者都爱，只是南京烤鸭的汤汁拌饭味道不错；而北京烤鸭的甜面酱（当然是六必居的，经典啊~）也很好吃啊。
真要分个高下，难啊！
记得吃烤鸭，春秋季最好。鸭子肥啊~
另外荷叶饼，就是咱们裹北京烤鸭的面皮。据说历史很悠久。宋代《东京梦华录》中有‘荷叶饼’的记载。据清代《调鼎集》记载：‘薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’，这个在袁枚的随园食单也有记载。
第七十三章：大煮干丝（上）
这两人的要求难住了周庆安。可是他又不愿意出口相让。考验他，他不能输给王九指，好容易给自己一次机会绝不能这样白白浪费。
这两年他虽服王九指的本事，可心里却不认输，总想着有朝一日能超过他。可是那差距就像是道永远迈不过去的坎，无论他怎么琢磨，王九指手里的菜色都变着法子的往外冒。他有时候真想打开王九指的脑袋看，那里面装的究竟是什么。怎么会有这么多的菜谱。
今天他终于等待一个机会，至少是展现自己原先还是个大厨的机会。刚一听客人要求展现淮安菜的刀工，他还想着送文思豆腐上去，可除了那道菜不能满足客人的要求外，最重要的是，文思豆腐是王九指拿手的。
让他好好想想，有什么可心的。
切胡萝卜丝的瑞雪听了金生传的话，也陷入了深思。题目是出给周庆安的，可是父亲说过，给旁人的机会也是给自己的机会，多想多练才能比别人多机会。
如果不是硬要体现淮安菜的刀工，以前那道佛跳墙还是可以的，可是现在要怎么做呢？
周庆安摸摸这个瞧瞧那个，拿到手的东西又被他自己否决了。
那是御厨，是御厨。作为厨子的最高荣誉的御厨要吃自己做的菜，怎么不叫他激动，可是他偏偏大脑里一片空白。
“要不请王师傅？”
焦急地等在一边的金生小心翼翼地道。周庆安都想了这么久了还没下定要做什么菜，真是急坏了他。万一伺候的不好，他那赏钱可就没有了。金生小心地道出自己的想法。
崔怀光瞪了金生一眼，歉意地看着周庆安。周师傅在淮安茶上头是把好手，可是跟王九指比起来还是在差了些，今天这么大的场面，让王九指上才好。
周庆安有些丧气地挥挥手，示意让人去请王九指。他真的是一点头绪也没有，他虽然不服气，但关系到店里声誉的事情，他还是要忍下的。
金生一溜烟的跑去找王九指，本以为王九指会答应，可是任凭自己怎么说王九指就是不答应。就连崔怀光亲自来说，他仍旧不答应。
爹会不做菜？瑞雪不禁有些好奇，这么好的机会爹怎么会珍惜呢？平日里吃爹做菜的人都是很平常的人，今天有个御厨来这么好的机会，爹为什么不把握呢？他不是常对自己说要珍惜每一次的机会么？
“王师傅。”崔怀光再次请求着将自己关在屋里的王九指，这王师傅别扭起来怎么比拧。怎么说都不应一声，看来所谓的好说话的人一点都不好说话。
屋里依旧没传出声音，崔怀光真的感到着急了。这乐民楼可是他一点一滴的打理起来的，可不能就这么毁了。
“王师傅。”
屋里终于传出了一丝轻微的响声。耳朵贴在门板上，眼睛盯着门缝的金生欣喜地指了指屋内，赶紧跳开。
“出来了，出来了。”
屋外等候的人骚动起来。先前就传话过来，说那位御厨已经等急了，惹到了那位，这就真的毁了。看来王师傅是想通了，实在是太好了。
崔怀光却比平常人都多了一份心思。王师傅故意这么久不出来，难道是在等那位御厨消食？人一旦饿了，只要是吃的人，不管是什么都会觉得是人间美味，难道是这个法子？
王师傅果然是不同一般的厨子，这一点都想得到。这份心思他该好好的向王九指学学。比如说以后做生意要学会如何吊起旁人的兴趣；还有同样的东西不同的手法做出来，能取得的效果也不一样。
门开了，崔怀光抢身上前，走到王九指身边：“王师傅。”他很快发现王九指身上还背着包袱，“王师傅，您这是要去哪？还等着您做菜呢！”
王九指很平和地道：“深松居最近来了个和尚，听说斋菜做的很好，我想过去瞧瞧。”
崔怀光还以为王九指这出来是要做菜的，没想到他居然说要去庙里。这都什么时候了，王九指居然还有闲情逸致要去庙里会和尚。
“王师傅，这深松居几十年都不会挪个地方，灵谷寺也不会一日间就消失。您还是先瞧瞧那位御厨吧。这可是难得的机会，一去就没有了。”
崔怀光耐着性子将事情的重要性说了遍。他知道自己在啰嗦了，王九指肯定比自己还明白这个道理，可是他依旧要说。
王九指笑着说：“走就走。菜好不好吃又不是他一个人说了算。”
崔怀光恨不得一把抱住王九指的大腿：“王师傅。可那一张嘴能给咱带来多少好处？有这么一个御厨指点几句，咱们的乐民楼主的声誉那就传遍大江南北了，往后只要有人来南京，就必然想到咱们乐民楼。你想想，咱们乐民楼若是能同琉璃塔，盐水鸭同为南京城的这个，那不是最好？日后，咱们乐民楼说不定在京城都能开上家分店。”崔怀光无限畅想着自己对乐民楼的规划。
“难道没有了我，你这乐民楼就办不下去了？那以后