徽菜篇
第一章 龙舌
刘滢滢是个很特别的女孩，不是特别漂亮，但是穿着总是显得特别时尚，皮肤就是白里透红与众不同的那种，一头的披肩长发，修长笔直的双腿，看上去令人特别舒服。今年刚刚大学毕业，这天中午准备接了同学，一起聚聚。
“在哪里吃饭？到我老爸那里，还是我老妈那里？”滢滢问她的同学杨薇。
“还是到你妈妈那里吧。”
“我就知道你会喜欢她那个调调”。
滢滢的爸妈各开了一个饭店。从合肥高新区打个的，走了20多分钟，来到环城路上的‘风晴露晓’酒楼，一看时间已经12点钟，大厅里早已坐了不少客人，但声音并不嘈杂，钢琴声隐隐传来一首“故乡的清晨”。
这是杨薇第二次来这里，但仍然睁大眼睛，餐厅优雅别致的布置，她总是感觉看不够。
“妈妈，这是我同学杨薇。”
“知道，记得，”宋娟之所以记得这个名字，是因为她总觉得这个名字听起来像羊尾、羊胃或是阳痿，这女孩的爹妈咋给孩子起这个名字。“中午想吃什么告诉我，去二楼听雨轩等着吧”。
“小薇，下周就要上班？”
“是啊，那么你呢？还没有找到合适的工作？不过你没有关系，真不行你在爸妈的酒店里上班都可以，真羡慕你。”
“我啊，没考虑好，我找工作就是看老板，老板看得顺眼才行。要不要把你老公也喊来，再请几个同学？”
“不要，还是我们两个吧。干脆过几天去我们那里，山里可好玩啦？”
杨薇和男友的关系如同蜜里调油，相互间早已老公、老婆称呼，所以同学们总爱开他们的玩笑。大学毕业后她本可以回家乡的一个银行工作，可是无法放弃这段感情，于是就随男友来到合肥。男友运气不错进了一家外资企业，自己在高新区软件园也找到了工作，过几天就可以正式上班了，合肥有几个同学，可是关系最好的还是滢滢。
滢滢大学时的男友，比她高两届，毕业后回了广州，两人很自然地分手了。这之后，其他大批的追求者，也没有令她动心，至今孤身一人，所以杨薇很少在她面前提相关的话题。
“我不太相信，黄山我都去过，还有哪里比得过它？不过这是一个好主意，反正闲着也是闲着，就当看看你曾经生活战斗过的地方吧，可以考虑。中午你想吃什么？”
“随便吧，我就是喜欢这里的气氛，又可以看到窗外的美景，神仙姐姐你推荐我们什么好吃的？都快一点了，我好饿。”
之所以被叫做神仙姐姐，是因为在大学的四年里，滢滢扮演着美食家的角色，每次吃饭只要有滢滢在，她就会说出每道菜的正确做法或者新鲜的、别人没有听说过的做法，往往听得大伙口水长流。到了晚上临睡前，女生宿舍里“滢滢美食乐园”是她的保留节目，只要开讲，保证大家饥肠咕噜，让人又爱又恨，尤其让两个减肥的室友大呼受不了。但是她自己从来不亲自下厨，有点像天龙八部里的王语嫣—光说不练。
“今天你先吃，如果吃不出来，我再说”。
菜很快端上来，四周依次放的是：拔丝芋头、玉洁冰花、葱油牛蹄筋、徽州一罐香，中间一个却看不出来是什么做的：只见椭圆的磁盘，菜肴摆成了一个中国结的造型，中间深色糊状铺底，浮着一层鲜亮的麻油，其上点缀着十来个小颗粒；顶部和两边由红萝卜切丝摆成圆环，一颗红樱桃下连着六条深色的穗子。
服务员退了出去。杨薇急不可耐地赞道：“你们的厨师真不得了，就这几个简单的菜，都可以摆出如此美妙的造型，配上这些盘子、杯子、筷子，我喜欢死了。”
滢滢笑了一下，没有说话，经常见也就不足为奇了。
“先尝尝这个”滢滢用筷子夹着一个小颗粒，闭上眼睛。
“嗯，滑嫩爽口、好吃。”学着滢滢的样子，闭上眼睛，摇着头。
“就这几个字的评价，真是明珠暗投。知道是什么东西做的？”
“不知道，你快说说。”小薇摇摇头。
首先将野生黄鳝活剖，然后洗净，注意头尾的切法，鳝头、鳝尾切成六公分左右，中间随意，既可同时入锅烧制，也可留作它用。
葱姜投入滚烫的锅里（用油最好是猪油，当然要是家养黑猪油提炼的就更好了。）
然后投入鳝段、调料有香菇丁、蒜头、白糖、酱油、料酒等；加盖用火焖烧至7成熟时，改用小火煨烧熟透酥烂，汤汁收稠浓。其实就是红烧鳝段。
考验功夫的是下几个步骤：取烧熟的鳝头，撬开鳝嘴，完整地剔出鳝舌；接着是鳝舌的修型，力争外观相同。这一步太难了，整个合肥可能也只有别具阁的李新龙师傅有这个本事。
再用小铲剔下鳝头两边对称的面颊肉，美其名为龙耳，可保留原样即一边花、一边白，也可集中起来搅拌成深色糊状备用；今天铺在龙舌下的就是淋上麻油的龙耳糊。
所用的全部是自制的小刀具，市面上最全的厨师用刀也未必适用。
鳝尾在红烧的过程中，自然弯曲，前粗后细，非常容易摆出各种造型；也可不入菜，那就更让人无法猜出菜肴的原料。
最后才会根据客人的喜好，制作出不同的口味。
“其实你没有吃出来是黄鳝，是因为你前面尝了两口，于是你就不敢猜了，其实看到鳝尾、吃到黄鳝的骨头，就应该可以知道是黄鳝，不过很多高人都没猜出来，可能他们认为这是一道多原料的菜肴，也可能是他们不相信黄鳝还有如此好吃的部位，而不敢猜罢了。”滢滢滔滔不绝地，“今天是徽菜的做法。”
杨薇一会功夫，已经吃了好几个龙舌，又用银勺吃了几口龙耳糊，“我先吃饭了，跟你在一起，永远不能减肥了。”
“这道菜1888元一盘，我们今天吃的是简装版，”杨薇听得瞪大了眼睛，“正装版要雕龙刻花，专用红木托磁盘盛装，美女呈菜。一般大约需要100条野生黄鳝。”
“我的天啊”
“如果想解馋，自己回家红烧鳝段，记得保留鳝头就行了，不过很多人都不敢吃。”滢滢夹了一条鳝尾，“嗯，只有鳝尾方能尝出红烧黄鳝的滋味：肉质酥烂、油润味香啊。李师傅平时在我爸那里，不知今天怎会在这里，还是你运气好啊。”
“那你知道如何钓黄鳝？”小薇有意难为她。
“那倒不知道，只挖过一次泥鳅。”
小薇缓缓道来，有一年夏天她跟父亲去钓过一次。
黄鳝生活在河岸边的洞里。有人说黄鳝进洞先进尾巴，头始终朝着洞口，以便于找食，可是鳝洞一般前后都有洞口，该如何解释呢？
钓具就用普通的钩鱼用具，鱼竿不需要。诱饵用蚯蚓、河蚌肉，最好在晚上钓。当然还可以用专门的鳝笼抓黄鳝，但是他父亲觉得这样做太没有技术含量，不屑为之，他有自制的工具几根用自行车辐条磨制的钓钩；还有自制的饵料。
打着手电，开始找黄鳝洞吧，她父亲比较有经验，哪些洞可能有、哪些可能没有，基本上都看得八九不离十，黄鳝洞是圆的、常常在水面以下；螃蟹洞是扁的；蛇洞是圆的，但一般不靠近水，但有时还是会看错，没准就碰上了。
找到洞口、把铁钩伸进去，凭着手感，可以感觉到黄鳝咬钩，拉钩动作要快，要很快的甩。黄鳝出水面就松口，小薇专门负责抓那些甩上岸的家伙，要用食指、中指、无名指去掐，如果是新手，可以把湿手掌在地上沾一点干土，也能让它束手就擒。
那个晚上钓了足有10斤。夏夜里，跟着父亲钓黄鳝，听青蛙此起彼伏地欢鸣、看萤火虫伏在草丛里、飞在你眼前，就像天上的星星落在了人间。此中之乐远非你们这些城里孩子可以体会到的。
“有意思，有机会一定要跟你去试一试。”
注：
请您在网上搜索一下，作者作曲的这部小说的主题曲《故乡的清晨》，希望您喜欢。
第二章 夜话
凌晨2点钟了，刘利民回到家里，宋娟刚好从浴室出来。
女儿都大学毕业了，可是岁月那把锋利的刀，总不忍心在她那完美的脸庞上，留下任何痕迹。这真是上天赐予的最好礼物，刘利民心里不止一次对自已说。
“宝贝，我也去洗一下，上床脱光了等我。”刘利民大着舌头。
宋娟开着床头灯，拿了一本小说看着，手边放了一杯白开水，另一边放了一杯绿茶，看着漂浮在水中的叶子，就知道是一杯霍山黄芽（安徽名茶），正散发着一股沁人心脾的清香。
刘利民光着身子，就上了床，嘻皮笑脸地“你怎么不脱啊，我知道，在等我帮你”。
“一身酒气，算了吧，我好累。”
“中华人民共和国婚姻法，第一百零二条规定，已婚男士可以随时向对方要求行房的权利，如遭拒绝男士可以在外过夜。最高院司法解释：只有一种情况可以例外，在只有一个老婆的前提下，那就是老婆来那个了。”刘利民一本正经地。“原文记不得了，意思就是这样。”
“呵呵，尽胡扯。要是你这样的人来制定婚姻法，我们女人就不要活了；你还想要几个老婆？”
……
激情过后，刘利民躺在床上，想到今晚和新认识的王科长，陪他们钱局长吃饭。
当官的有两怕，一怕有爱好，琴棋书画、女色、赌博、收藏、高尔夫、钓鱼、…二怕讲义气重感情；只要沾上这两点，想不被别人利用就太难了。
厚黑营销学里，有这么一说：“领导在明、我们在暗；没有爱好，培养爱好；投其所好、必有回报”。人啊真正到了一定职位、掌握了一定的职权，想提防别人的利用，实在是防不胜防。要么两袖清风，要么贪而无事，方可称为做官的最高境界。
在合肥吃土菜，是这几年风行起来的，以前有几年时间是生猛海鲜横行其道，仿佛不做海鲜、不做粤菜，就不算高档酒店。不在海边吃海鲜，顶多只能算是应个景，其实海鲜并不适合内地人的胃口；而且烧成9分熟、10分熟，再加上纷繁复杂的辅料加工，就不是海鲜了。于是又开始回头吃起土菜了，美其名曰：“回归自然”。
“别具阁”早在十年前就开始以土菜为主打，并且一直坚持着，它的老板就是刘利民，当年他拿了10万元，把现在的“风晴露晓”酒楼留给了老婆，重新在合肥的大蜀山脚下，开了一个土菜馆。追求的就是接近自然、新奇特。用现在时尚的观念，叫做体现民族风情、体现地方特色。
钱局长可以说没有任何爱好，想拍他的马屁，非常不容易。
民以食为天，“要留住男人，首先要留住他的胃”这句话流传很广，同样，接近领导，也可以从他的胃入手。王科长看来是想通了这个问题。今天不仅单独请到了一把手，而且把他从市区带到了郊区。作为一个厅级干部，没来过“别具阁”的，在合肥也是屈指可数了。
要满足钱局长的胃口，来“别具阁”就来对了，怎么满足各方朋友的要求，让请客的人有面子，怎么让被请的人留下深刻的印象。刘利民是下了一番功夫的。
“今天，你猜我给客人上了一个什么菜？”刘利民搂着老婆的肩膀，手还不停地抚摸着她光滑的胳膊。
“你就是鬼点子多。”
“人肉。”
“啊，”宋娟略为一惊，旋即恍悟，“是胎盘？”
“王科长是京生的朋友，这是第二次请他们局长吃饭。钱局喜欢胎盘还是在第一次吃饭、喝得七荤八素的时候，无意间得知的。”
刘利民有个绝活，模仿周恩来总理讲话，酒桌上“总理敬酒”那是百分百让客人喝掉杯中之酒，包括那些事前约定滴酒不沾的，无一例外。根据贵宾不同的身份，讲话的内容会略为调整。第一次请钱局的那个晚上，开始的时候钱局总让人感觉客气有余，但热情不够，酒喝得不多，话也不多，所以酒桌之上总少了一点自然、热烈的亲切感，于是旁边的人就推荐刘利民的绝活—“模仿总理”。他会先申请特权，首先得当真，其次如果需要配合的话，大家都要配合；得到全票通过，这才站起身来，右手微曲放在腰间，来到钱局面前，“钱XX同志，很高兴能认识你啊。”钱局当然站起来，两人握手。
“这次来安徽感触很深，作为内陆省市安徽能取得如此大的成就，与你们这些地方官的努力是分不开的嘛。”
“谢谢总理的夸奖。”看着满桌上的人都殷切地看着他，钱局自然也配合一下。
“你们大家都看看，这么丰盛的晚宴，说明安徽人民日子好过了，我和主席都很欣慰啊…（再夸得具体一点）…安徽的酒好，来，我代表党中央、代表毛主席敬你一杯，感谢基层工作的同志们。”
两人自然一大杯喝掉，谁敢不给总理面子。“总理”又提议：“钱XX同志，今天各行各业的代表们济济一堂，可谓是高朋满座啊，我们一起再敬大家一杯。”……
“有你和京生在，我不知道还有什么人不能和你们称兄道弟、掏心窝的，王科长感觉怎样？”
“那就2个字，服了。胎盘，本草纲目中叫做紫河车，其性温无毒、主添精、助气、益血、扶虚、治男女虚劳、矢志恍惚。”刘利民带着酒劲，居然还基本没有说错，“现代研究还发现可以防老延衰、驻颜回春。港台美女打羊胎素驻颜，这你总知道吧。”
“你们真是什么都敢吃，那个钱局长怎会告诉你们的？”
“那是，你老公什么不敢吃。我们夸他身体好，他就说他小时候，体弱多病，母亲就依偏方，给他用胎盘煮了汤，还包了肉包给他吃，他说那个滋味，一辈子都忘不了，身体底子可能就是那时候打好了。这才顺里成章地又约了今天聚聚。”
钱局小的时候，那是什么年代，有肉吃就以为是龙肝凤髓了。刘利民也怕上演一出“明太祖和珍珠翡翠白玉汤”的戏，所以不敢怠慢，让京生、新龙仔细研究、小心试验了几次，才稍微放心，觉得应该不会让钱局失望。
选料上：得要健康女性足月妊娠娩出，最好是头胎胎盘，黄色或紫红色、洁净者为佳；男的吃女婴的胎盘，女的吃男婴的胎盘。
“去去，这部分省去，主要介绍做法”宋娟听得直皱眉。
以淘米水浸泡洗净，晾干，再用竹篮装着，用自来水一直冲洗，直至洗去筋膜，再晾干。
他们参研了古老的方法，感觉蒸制比较保险，但还是做了三种口味，等于加了三道保险，毕竟是第一次正式上桌。既帮了朋友的忙，又有可能开发出一道新菜，何乐而不为之乎？
第一是清蒸：将洗净的胎盘用盐均匀抹遍，上蒸笼清蒸，任何佐料都不放。蒸透后切丝、上桌。另外调配了醋、芝麻酱、辣酱、酱油四个佐料碟，以防不对客人口味。
第二是：将花椒、葱、姜、香叶等装人布袋中加水、加盐煎汤，去渣，然后将胎盘置汤中煮2～3分钟，及时捞出，沥净水，用上好的白酒喷在其上（古法用乳香酒浸泡片刻），再置笼屉中蒸透，然后切丝、上桌。
第三是：与新鲜的土猪肉一起，红烧做法。上桌前去掉猪肉，一盘菜烧得色泽微红，汁汤欲滴、香味扑鼻；然后再摆上现蒸的死面饼、葱丝、辣酱、甜面酱等，既可以单独吃，又可以卷在小饼里吃。
“我只说说清蒸，一会功夫，屋子里就散发出一种奇异的香味，不好形容，我觉得是香味，别人不见得赞同。不过再闻到，我可以认出来”刘利民喝了一口茶，眼睛亮了起来“据说，以后研磨制成粉，也会有同样的味，就靠这个味吸引人。就是其他俩种做法，佐料的香味也无法完全盖住它的味道。”
“可惜，那盘清蒸出来的汁，全给钱局一个人喝掉了。他倒是过足了瘾，差点没哭出来，说是想起了母亲。”刘利民意犹未尽地发了呆，仿佛又闻到了那股香味。“好不好吃，各人会有不同的感觉，我觉得还行。钱局吃到后来，居然念了一首诗，