重生之最强厨神- 第30部分

　　　　说到后面，他忍不住声音中的雀跃。

　　　　“李老板未免兴奋得太早了，谁胜谁负，现在来讲为时尚早！”顾惜反唇相讥，“可别像某人一样，期待越高，摔得越狠。”

　　　　站在李开阳身侧的某人瞬间变色，眼睛喷火般怒瞪顾惜。

　　　　“顾小姐一如既往的巧舌如簧啊，可惜厨界是用实力说话的地方。”李开阳冷笑。

　　　　“所以李老板就不必多说废话了。”顾惜平静地回了一句，垂眸用勺子拨弄瓷盅里的汤，看都不看他一眼。

　　　　李开阳眼睛狠狠沉了沉，冷哼一声，甩手离去。

　　　　柳仁山三个紧随其后。

　　　　人一走，郝大山立刻面露担心：“看那小子笃定的样子，似乎有制胜的秘密武器？”

　　　　刚才的从容淡定都是装出来的，他才不想遂了李开阳等人的意。

　　　　顾翔眉头微皱，面露沉重之色：“不要去在意他说的话，兴许只是为了干扰我们的情绪。”

　　　　“爸说的对，御膳斋新来的两个厨师来历我们都打探清楚了，实力也摸得差不多，赛场上瞬息万变，谁也不敢保证自己一定能够拿第一。李开阳过来放烟雾弹给咱们制造压力，所以其实他心里也没底，才需要用这种手段。”顾惜分析道。

　　　　“听你们一说，好像挺有道理。要真是他们怕了，那就太好了！”郝大山松了口气。

　　　　李开阳的小手段最后自然没有影响到望仙楼的人。

　　　　可是，顾惜却被洗手间偷听来的话影响了心神。

　　　　中午吃完饭回酒店房间休息了一个小时，众人到佳源酒店的后厨做准备。

　　　　比赛地点就是这里，节目也将在此录制。

　　　　十支队伍三十名参赛者，要不是佳源酒店这样的大厨房，肯定装不下。

　　　　豪华的后厨，以金属器具为主，擦得干干净净，澄澄发亮。

　　　　他们早上过来的时候已经参观一遍，此时再见，依然被这里的环境所震慑。

　　　　五星级酒店，果然不同凡响。

　　　　按照预定的安排，十支队伍站在了各自灶台前。

　　　　总决赛除了使用主办方准备的东西以外，各支队伍允许带一些秘制的调料酱汁甚至是食材，当然，食材必须是未处理的。

　　　　因为决赛只有四个小时，分三个阶段，第一场比赛与第二场比赛加起来一个半小时，所以今天的决赛速度也非常关键。

　　　　传承数百年的顾家，自然有一些秘密武器，柳仁山等外人永远接触不到这些秘方。

　　　　时间过得很快，比赛马上就要开始了。

　　　　顾惜深吸一口气，将脑海中的杂念摒除在外，临水街的改造规划，一定有回旋的余地，而要与人周旋，首先得有周旋的资本，让望仙楼扬名，将给她带来最大的资本。

　　　　照常是主持人先说话，一通感谢话后，介绍了一下十支队伍，然后是对决赛比赛方式的介绍。

　　　　三场比赛，第一场比赛40分钟，抽签决定做什么菜；

　　　　第二场比赛50分钟，做一道创意菜；

　　　　第三场比赛150分钟，做一桌宴席，指定为八宝宴。

　　　　至于是哪八宝，就靠大家自由发挥了。

　　　　相较第二第三场比赛，第一场比赛显然运气很重要。

　　　　抽到简单的，很难发挥出厨师的真实水平；抽到太难的，可能做不好，最终导致发挥失常。

　　　　而决赛之所以紧迫，不仅在于时间短，且份量大。

　　　　决赛除了四个评委以外，还邀请了酒店的一些房客作为评审。

　　　　因此，每支队伍需要做6盘菜，1盘评委，5盘给5桌食客。

　　　　望仙楼由顾翔上前抽签，抽完签报给工作人员，回到队伍中。

　　　　郝大山迫不及待地问他：“我们要做什么菜？”

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第81章　孔雀开屏（）　
顾翔把纸条亮给他们看——开屏鱼。

　　　　“居然是做鱼！”郝大山小声呼了一句，要是一般的鱼倒也罢了，可这开屏鱼最讲究的就是“开屏”两字，也就是考验刀工，在短短40分钟的时间内，既要处理好6条鱼，又要准备好其他配菜，还得花时间蒸煮摆盘，时间不可谓不紧。

　　　　顾惜无声地笑笑：“爸准备调料，郝师傅清洗鱼，切鱼交给我吧。”

　　　　郝大山看了顾惜一眼，紧张顿去，嘿嘿一笑：“差点儿忘了你这丫头，需要刀工的活儿咱最不怕。”

　　　　这道菜最难就难在时间紧迫，除此之外，这道鱼无论色香味都可做得十分漂亮，只要做得好，分数必然不低。

　　　　很快，十支队伍都抽完签，主持人将各队即将要做的菜名报了一遍，如果注意的话，会发现今天这十道菜都和水有关，全是河鲜海鲜。

　　　　顾惜特意关注了几支强队要做的菜。

　　　　御膳斋挑到了清炒虾仁，金广大饭店要做春饼螺丁，还有以第三名成绩进入决赛的福源饭店，要制作一道酱汁鳗鱼。

　　　　最简单的当属御膳斋抽到的清炒虾仁了，食材的处理非常简单，当然，清炒虾仁相对而言也最普通，在角逐冠军宝座的决赛场上，想用简单的菜制胜，也非常难。

　　　　但御膳斋三个厨师一派轻松，摆出胜券在握的样子。

　　　　当然，也可能只是表现出来糊弄人的。

　　　　主持人一说比赛开始，十支队伍便迅速行动起来。

　　　　开屏鱼，顾名思义，造型需如孔雀开屏一样，因而选鱼非常关键。

　　　　主办方没有指定用哪一种鱼，现场鱼类种类丰富，对参赛者也是一种考验，考验大家对食材的了解，对题目的理解。

　　　　想要鱼开屏，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样一来鱼“屏”会比较长，更美观。

　　　　顾惜和郝大山去挑食材，十几个大小鱼盆里放养着十几种鱼，大小长短圆扁皆有。

　　　　看到鳊鱼的时候，顾惜眼前一亮。

　　　　鳊鱼又称长身鳊、鳊花，头较小，体高侧扁，肉质嫩滑，味道鲜美，用来做这道开屏鱼正合适。

　　　　为防失误，顾惜他们挑了8条鳊鱼，每一条个头差不多大小，在水里活蹦乱跳的，做菜肯定新鲜。

　　　　顾翔看到他们选来的鱼，笑着点了点头。

　　　　郝大山负责清洗，他先将鳊鱼去鳞开肚，清洗干净鱼肚，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。破鱼的时候他很小心，这个时候需要注意鱼腹不能划开，而要等去头后再处理，否则会破坏整体造型。

　　　　做完这一步后，便交由顾惜切鱼。

　　　　顾惜用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0。5到1厘米的距离切成片状，间隔不能太厚，否则“屏”数少，开出来不漂亮，造型也就无法摆开。在切鱼过程中还要特别注意一点，鱼腹不能切断，可以将刀口切到鱼腹边缘，这样更容易摆出开屏的形状。

　　　　对于一般的厨师来讲，这是一项非常考验刀工的活计，一旦切断了鱼腹，那么造型“开屏”就会被破坏，如同断了尾巴的孔雀，可称为失败的作品，所以一般人在切鱼的时候要小心再小心，但他们总共只有四十分钟的时间，切六条鱼时间需要掌控在20分钟内，平均一条鱼只有三分钟时间来切，又要美观又要小心还要速度，这无疑是一个巨大的挑战。

　　　　但这些难题对顾惜来讲好像没有任何障碍。

　　　　她手很稳，眼睛专注，每一次出刀都干净利落。

　　　　摄像师再次给了顾惜一个大特写。

　　　　决赛没有对外公开，大家想看细节的话，只能等电视节目开播。

　　　　在此期间，摄像师和导播工作自然而然显得尤为重要，他们需要把最精彩的镜头捕捉住，后期剪辑呈现给观众。

　　　　刷刷刷，不一会儿，顾惜便切好一条鱼。

　　　　接下来是第二条鱼，第三条……

　　　　8条鱼，顾惜只用了12分钟的时间，平均每一条只花了1分半钟。

　　　　无论是谁看到这一幕，都忍不住发出惊叹。

　　　　主持人的话也适时响起：“顾惜的刀工一如既往的精彩，每次看她用刀的时候，都是一种视觉享受。”

　　　　其实对顾惜来讲，做菜也是一种享受。

　　　　切完鱼后，她抬眼瞧了一下时钟，比赛已经过去17分钟，他们之前挑鱼花了点时间。

　　　　而顾翔负责开屏，在顾惜切完最后一条鱼的时候，顾翔只剩她手里那条还没开屏。

　　　　开屏也讲究技巧，开得不好，一切都不白搭。只见顾翔将鱼竖起，用手拍刀背，将鱼骨敲断，接着将整条鱼全部切成开屏状的，动作一气呵成，开出来的鱼屏工整规则，十分完美。

　　　　接下来是腌制，至少得10分钟才能腌制入味，时间很充裕。

　　　　鳊鱼是河鱼，略带腥，除了盐和料酒外，可以在鱼身下和身上都铺了一层葱姜丝，再添一点醋。

　　　　葱姜丝已经由顾翔事先切好。

　　　　等待的功夫，三人也没闲着，一个用大火烧水，另外两个用红椒黄瓜这些颜色鲜艳又常用的配菜切成需要的形状。

　　　　十分钟后，水烧开，鱼放入锅中蒸。

　　　　因为顾惜切得薄，只需蒸三分钟足矣。

　　　　另外一边，郝大山炒热油，葱油最香。

　　　　鱼一出锅，郝大山将热油浇在鱼身上，然后淋入酱汁。接着顾惜和顾翔迅速将黄瓜片摆放在屏尾，红椒放在鱼头顶上，中间用枸杞点缀。

　　　　开屏鱼完成！

　　　　八盘开屏鱼，每一盘都栩栩如生，鱼嘴尖尖，头顶红椒，后面是撑满整个盘子的鱼身，点缀着青色黄瓜和红色枸杞，仿佛开屏的孔雀一般，漂亮之极。

　　　　主持人正想发表一番赞美之词，旁边忽然传来一阵骚动，擅长捕捉时机的主持人立刻看了过去，一瞧之下，忙踩着高跟鞋快步朝那边走去。

　　　　顾惜几人也抬眼瞧，骚动是从御膳斋那边传来的，一看之下，顾惜三人都忍不住睁大眼睛。

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第82章　出奇制胜（首订求支持）（）　
虾仁仿佛活了一般，在白瓷盘上跳动。

　　　　这惊奇的一幕持续了十几秒。

　　　　其他队伍的参赛者忍不住伸长脖子看过去。

　　　　都被剥壳晒干成虾仁了，哪有可能活过来。

　　　　御膳斋怎么做到的？

　　　　主持人把话筒递到王硕面前，问出大家都好奇的问题。

　　　　王硕面带微笑：“暂时保密，等一下大家就知道了。”

　　　　“王大厨还给大家留了个悬念啊，不知道御膳斋菜准备齐了没有？如果可以的话，我便让工作人员把菜端给宴厅的嘉宾评委，想必他们看到这幕的时候，一定会感到惊喜。”

　　　　王硕笑了笑，没说什么，但眉宇间透露出的得意却无法掩藏。

　　　　旁边的单海伦回道：“菜已经准备好，可以上桌了。”

　　　　立刻有工作人员过来端菜，王硕凑到工作人员耳边小声嘀咕了什么，他说的小声，其他人没听见，只看到工作人员从桌案上端了一个锅出去。

　　　　顾惜看到那个锅，眼中若有所思。

　　　　虾仁自然不可能变成活虾，之所以会跳起来，应该是冷热交替，热胀冷缩。

　　　　只不过御膳斋抽到的题目是清炒虾仁，像他们这样做不会离题吗？

　　　　顾惜他们的菜也做好了，由工作人员用送餐车推出去。

　　　　等待评比结果的功夫，她悄悄将自己的想法告知顾翔和郝大山。

　　　　顾翔道：“御膳斋应该不会犯离题这种低级的错误。”

　　　　“刚才没注意看，要不然就不用在这里瞎猜了。”郝大山皱眉说。

　　　　竞争对手越强大，他们的压力就越大。

　　　　决赛没有重来的机会，每一场比赛都至关重要，哪一场失利或者拔得头筹，都会对排名造成影响。

　　　　如果御膳斋没离题，这一次分数应该会高。

　　　　“御膳斋胜在新奇，但我们的也不错，别太操心了。”顾翔扫了眼桌上剩余的两盘开屏鱼。

　　　　开屏鱼又叫大富大贵开屏鱼，可见寓意之好。

　　　　色香味，最重要的依然是味。味道做不好，其他做得再好也只是瞎忙活，而且可能会留给评委不好的印象，这种本末倒置的做法，没有食客会提倡。

　　　　嘉宾评委盲投，宋扬帆四个评委则在厨房隔壁，中间用一块透明玻璃隔住，可以观看十支队伍做菜。

　　　　他们品尝的时候，参赛者也可以透过玻璃看到评委的表情。

　　　　十支队伍，三十名参赛者紧张地盯着四个评委。

　　　　轮到望仙楼的菜上桌，顾惜三人也不免紧张起来。

　　　　第一个动手的依然是王一行。

　　　　从他的表情来看，这道菜应该是成功了。

　　　　果不其然，过了一会儿，四个评委都亮出分数，四个9分。

　　　　刚才金广大饭店的分数已经出来，同样是四个9分。

　　　　进入决赛的一般具有相当高的水平，大家的差距也许只在毫厘，能拿到四个9分算不错。

　　　　只要没有特别出彩的，基本上他们在这一局比赛能争前三。

　　　　御膳斋的菜端上去了。

　　　　全场的注意力都集中过去。

　　　　穿过透明的玻璃墙，大家看到工作人员将盖在盘子上面的盖子打开，接着倒入一些液体，之前见过的奇观再次出现，虾仁仿佛复活了般，弯曲的身体舒展着跳到空中，再落回盘中。

　　　　御膳斋的摆盘很有心机，虾仁底部是白色的冰，四周是一圈碧绿的韭菜，将冰围成了一个冰湖。

　　　　中间用冰和黄瓜雕刻出假山瀑布。

　　　　当冰镇过的虾仁遇热跳起时，如同鲤鱼逆流而上，飞跃瀑布直跳龙门。

　　　　顾惜猜测，如果这道菜没离题的话，本轮第一必定会被御膳斋拿下，但质疑的可能性极大。

　　　　果然，有评委对这道清炒虾仁表示置疑。

　　　　评委的声音通过设备传进厨房里。

　　　　主持人把话筒递到御膳斋三人面前。

　　　　王硕淡淡一笑，并不慌忙，显然这种局面在他的意料之内。

　　　　“虾仁在冰镇之前，已经翻炒过，翻炒完之后，再用冰将其冷却，最后呈上桌再以热油浇淋，当热油与冰发生碰撞的时候，产生的热量会对虾仁进行二次翻炒，这样做并非哗众取宠，冰镇一方面可以去除腥味，另一方面则可保留住虾仁特有的鲜味，此外还能使肉质变得清脆爽口。最后浇上热油，让这道虾仁口感变得更好，冰与火的结合，滋味再美妙不过，几位评委何不先尝一尝。”

　　　　听了他的解释，一些功力深厚或者悟性强的厨师都明白了其中的原理。四个评委也都动筷子尝试。

　　　　“果然不错，跟我以前吃过的清炒虾仁完全不同，但毫无疑问，这道菜非常美味。”杨荣赞不绝口。

　　　　“真是别出心裁，御膳斋三位厨师很用心啊，换成是我，抽到这道题的话，估计也只会从配料或者摆盘下功夫，绝对想不到可以另辟蹊径，做出一道与传统意义完全不同的清炒虾仁。”宋扬帆吃完后也给出了极高的评价。

　　　　一连听了两个评委的点评，厨房里的参赛选手基本都已经认定，这道菜怕是要拿第一了，十有*会得到满分。

　　　　王硕三人面露喜色，眼里的得意都飞出来了。

　　　　主持人让四个评委打分。

　　　　毫无意外，杨荣与宋扬帆都打了10分。

　　　　然而，令人错愕无比的是周祥瑞与王一行分别打出7分和6分两个低分。

　　　　这样两极化的分数让所有看到的人都感到惊讶之