厨霸全球- 第13部分

　　　　牛老板气的咿咿呀呀的说不出话来，一副要挂了的模样。就在罗布觉得自己是不是有些过分的是时候，这牛老板双眼睁圆，口中嚯嚯有声，吐出了一口…浓痰。

　　　　见牛老板没有吐血身亡，而是痰迷心窍，罗布就懒得管他了，反而研究起怎么再赚1千元完成任务的事情来。

　　　　他今天用了4只鸡，由于好多部位都让他给抠了下来，所以尽管偷工减料了，仍然只做了8o份，才赚了4千。要完成任务，还需要再开个新的菜式。，。请

第三十一章　昂贵的菜肴（）　
“罗老板，就那么一小碗怎么够吃嘛，你再给弄点吃的嘛！”大姚莉朝着罗莉撒起娇来，也顾不上自己比罗布大好几岁的事实。．Ｍ

　　　　“老牛吃嫩草！”张晓菲暗自诽谤了一句。但是她也满怀希夷之情的望着罗布，希望他能答应姚莉的请求。毕竟就那一小碗，几口的事，刚把人的饿馋虫给勾起来就吃完了，不上不上的着实难受。

　　　　罗布下自己的小车，只有两个炉头上的两个炖锅，以及很少的一点调味品。这玩意也只能制作个用水煮之类简单的菜肴。

　　　　自从钱多多告诉罗布本地人喜欢水传导热方式为主的汆蒸煮炖这几个烹饪方法制作的菜肴。他就开始研究一些简单的用水的烹饪方法。

　　　　同样的，用水烹饪也是最容易掌握的方法，原因就是用水烹饪食物，控制的温度从温水的6oc到高压水蒸气的个级别。而油却是需要控制的度数从9oc到23oc，一共有个级别。所以说，油温掌控比水温难了好几倍。而直接用火烧烤那温度的控制就更难了。

　　　　在他的理解里，用水来烹制食物可以分为4个阶段。汆是第一阶段，用最快的度把食物做熟，并把味道完全的封锁在食物里。”

　　　　而煮和氽相似，但煮比氽的时间长，所以煮能把食物中一些多余的杂质分离出来，同时又能大部分保留食物的味道。

　　　　而炖比煮用的时间又要多一些，炖能把食物中的味道从里面转移到汤中食物和汤的味道融为一体，所以既能吃菜又能喝汤。

　　　　蒸则是一种单的烹法，其实是利用了水蒸气的高温，相当于是隔水炖。用这种方法原料内外的汁液不像炖那样出来，，鲜味物质保留在菜肴中，营养成份不受破坏，香气不流失。

　　　　而他现在手头的材料，却正好适合制作一道汆的菜肴…鸡片汆汤！

　　　　想到这里，他神秘的对姚莉一笑：“我倒是有一道非常菜，只不过价格也很残暴，只要你们能接受的了，我倒是可以马上制作！”

　　　　“能美容吗？”价钱在姚莉眼中不是问题，能不能美容才是关键。

　　　　罗布掏出一个塑料袋来，打开让姚莉一见里面是一些新鲜的夜来香的花骨朵，不停的散阵阵诱人的香气：“，用鲜花做的食材，岂能没有美容的功效！”

　　　　“我要做的这道菜是淮扬菜系的特色名菜夜来香氽鸡片，该菜具有营养不良调理贫血调理月经不调调理之功效，简直是妇女的福音吶！”

　　　　“这一小碗的夜来香汆鸡片不仅味道鲜美，而且功效卓著，但是售价是一碗5o元，你们还想吃么？”

　　　　“我还道是多少呢，这不和鸡丝面一个价嘛！这价格一点也不残暴，来四碗，我请客！”姚莉大方的拍了拍胸脯，豪气的说道。

　　　　罗布立刻忙活起来，他选用的是鸡最鲜嫩的胸脯肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾螃蟹等相当的脂肪，不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害。这也是制作鸡片的选。

　　　　一块鸡胸肉被他片成了如柳叶般的16片薄片，然后他用刀轻轻的将鸡片拍打了几下，将肉质拍的松散后，便放入碗内，用精盐适量鸡蛋清拌匀上浆。

　　　　接着便是处理夜来香花朵。这鸡片汆汤可根据时令的不同，选用应季的鲜花做食材，起到不同的食疗效果，而现在正是夜来香盛开的时节，所以这道菜也叫夜来香汆鸡片。

　　　　他夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中备用，准备工作就算是完成了。

　　　　这时，锅里的鸡汤也已经炖开了。罗布舀了把用来焯水的沸水倒掉，重新舀了一些鸡汤进去，便把切好的鸡片放了进去。

　　　　这切得薄如蝉翼的鸡片一锅中，随着罗布的轻轻一搅，迅变得雪白，便如梨花般在锅里绽放开来。他瞪大双眼紧盯着鸡片，肉里包含的水分越多，肉就越滑嫩，而烹饪的时间直接关系着这肉的含水量。

　　　　鸡片散开呈乳白色时，即表示已经断生，罗布迅用笊篱一捞，把鸡片就锅里捞了出来。

　　　　罗布可舍不得把鸡汤倒掉，他又重新烧开，把上面的浮沫清理干净，加了一点盐，把去了蒂的夜来香花骨朵放进去便起了锅。

　　　　16片鸡片放入了4个碗中。清澈的鸡汤伴着绿中带黄的夜来香花骨朵一盛着鸡片的碗中，那4片洁白的鸡片也漂浮了起来，宛如一朵桂花从绿叶中钻出来一般，伴随着夜来香的阵阵香气，一下把人带到了大自然的情境之中。

　　　　“4片鸡片就要5o元，这价格不要太残暴好不好！”当这一小碗汤清见底，鸡片白，花朵香的菜肴出现在姚莉面前的时候，这个见多识广的女人也有些恍惚。她满以为这回能吃个痛快，没想到这量实在是少的可怜。

　　　　“品尝知道不？就是细致的辨别滋味！要慢慢吃，一点一点的吃。4片足够了。千万不要像猪八戒吃人参果一样，那就成了牛嚼牡丹，暴殄天物了！”罗布振振有词的教育道。

　　　　听见罗布又是猪八戒又是牛的，就算姚莉再有淑女气质，也难以保持的住了，气呼呼的说道：“竟然敢说我不懂得欣赏！我就先尝尝，要是没你说的那么好，你就得好好补偿我！”

　　　　说完，她也不顾的那鸡汤烫嘴，端起碗来就吃了起来。

　　　　她先喝了一口热汤，依然是鲜香可口。然后又夹起一片鸡肉，填进了嘴里。舌头轻轻的一搅，鸡肉的纤维就全部松散开，肉片也变成了肉泥。鸡肉里面包含的汁水也爆出来，瞬间充满了她的口腔。

　　　　她眉毛不自觉的向上微微一挑，露出一副满意的神情。本来还有些生气的心情，再吃了一口这菜肴后，竟然奇迹般的平复了，而且还高兴了起来。

　　　　那夜来香的花朵浸润了鸡汤的香味，而鸡汤也混合了夜来香的香气。这两种香气组合在一起她仿佛有一种回到了小时候，郊游的时候，无忧无虑的在草地上奔跑的感觉。**：

第三十二章　意境（）　
姚莉将这小小一碗鸡片汆汤都道尽了嘴里，然后闭着眼睛，慢慢的回味着这入口的美食，好一会才睁开眼睛，长长的出了一口气，满足的说道：“真是太好吃了，我还从没吃过这么嫩的鸡肉。．んＭ水分和鲜味都被最大程度的锁在了肉里，简直可以说是入口即化。那花香味也很温馨，伴着热乎乎的鸡汤喝下去我好像回到了母亲的怀抱，感觉很暖很贴心！”

　　　　“太夸张了吧，我们也尝尝！”其余三女见姚莉一点也没有被烫的样子，她们几个也不怕了，争先恐后的吃了起来。很快，随着她们吃完那一小碗热乎乎的夜来香汆鸡片，每个人的脸上都出了一层细密的汗珠，脸上也都红扑扑的，变身成为十足的元气少女。

　　　　她们一个个都掏出随身携带的小镜子，己变得艳若桃李的小脸，痴迷的笑着说道：“真是太漂亮了，这5o一碗太值了！”

　　　　罗布的摊位早在刚开始就引起了一个人的注意。这是一个上了年纪的老年男人，身着一身陈旧的衣服，从款式上有几十年的历史了。从这个人的着装来绝对不会吃这个5o元一小碗的鸡片汆汤的。

　　　　可是这个人在四女吃完以后，却是凑了上来，掏出5o元钱购买了一碗。

　　　　罗布并没有因为这老人衣着朴素就，二话不说就忙碌的起来。有了第一次制作的经验，这一次他的更加熟练的把菜做好了。而且比起上一次，他自我感觉在火候上，比上次控制的更好，鸡片汆汤的时间把握的刚刚好。

　　　　这位老人目光紧紧盯着罗布的操作，眼神中却闪过一丝的疑惑，因为在他的眼里，这罗布的技艺真的很一般。

　　　　这个人可不是一般人，他是餐饮协会专门负责监察的人员。监察的目的就是底有没有人严重作弊。像牛老板那样，找个托来带动人气不算什么，只要用的是真材实料，自己吃亏给消费者点实惠，对比赛是利大于弊，并不算作弊。而如果名不符实，坑消费者的钱就不行了。

　　　　他刚才听说到了有人卖5o元一碗的鸡丝面，所以连忙跑过来实际情况。可是鸡丝面实在卖的太快，他过来的时候已经没有了，在没有品尝的情况下他也不好确定是否作弊。

　　　　但是当他莉几个点的鸡片汆汤的时候，他觉得问题就严重了：四片鸡肉就敢卖5o元？而且吃完后那样子，哪里是喝了一碗鸡片汆汤，分明是打了一碗鸡血！你敢说她们不是托？

　　　　但是慎重起见，他还是过来也要了一份。当他观技艺的时候更加肯定了这罗布是在坑人。因为在他罗布有好几个缺点，所以他做的这菜想来味道也好不到哪里去。

　　　　先切得鸡片略显薄了一些，而真正的做法应该是切得略厚，然后用个小锤子慢慢的敲薄才对。其次是汆烫的火候也过了一些，等第二次加入滚烫的鸡汤的时候，鸡肉又会损失一些水分，会变得口感略微老一些。

　　　　罗布把菜做好放在老人面前的时候，他的心中已经没有了品尝的**。可是那香味却是实打实的诱人，再加上那鸡片洁白如雪，仿佛是一朵美丽的桂花，还是让他不自觉的还是端起了碗，轻轻的嘬了一口汤。

　　　　“鲜，真鲜！”先是鼻腔的嗅觉神经被激，喝了一口汤后，舌头上的味蕾也被打开了。老人不自觉的点了一下头：“如果这一道菜从色香味意形这五方面来评价，那色和形都还可以，可是没行到香和味也不错。虽然手艺比较普通，但是这青年倒也不是完全在坑人。”

　　　　放下了心中的成见，老人把专心致志的品尝起这道菜来。随着鸡肉和夜来香花朵的入口，整道菜完整的口感，突然把他带到了一种意境之中。

　　　　他仿佛回到了八月十五，桂花树下，一家人团团圆圆一起赏月。父母妻子儿女都在自己的身边，一股幸福感油然而生，化成一股暖流在身体里流动。

　　　　可惜这种感觉对意志比较坚定的他来说，还是比较微弱的，他只是恍惚了一下就立刻恢复了正常。

　　　　“意境！没想到吃了这青年的菜品竟然能产生意境！虽然这道菜的已经很薄弱，但是也算是初窥门径了，卖5o一碗一点也不贵！”老人忍不住把剩下的菜肴都填入了嘴里，仔细的品尝了一番。

　　　　一道菜的色香味形都是实实在在的东西，而意则是虚无缥缈的东西。厨师通过菜品的色香味形，构建出一种氛围吃的人心有所感，这便是意。已经并不是每个厨师做的菜都能产生的，而这位老人也是一个干了几十年的老厨师，但是也只有区区几道菜能产生意境。

　　　　“哎，实在是可惜。这道菜的意境并不是由于厨师本人的技术产生的，而是食材太过极品，本身的滋味就让人产生一种精神上的愉悦。如果这厨师手艺再好一点，那这道菜绝对算得上是名菜。不过，就算厨师的手艺这样，这道菜依然能称得上是色香味意形俱全的好菜！”

　　　　老人吃完后，忍不住惋惜了一下，然后他对罗布问道：“青年人，你这是跟谁学做的这道菜呀？”

　　　　“这还用学吗？我谱上有这道适合鸡胸肉做的菜，顺便就学了学，今天是第一次做。这么样，爷们，还合你的口味吧！”罗布见这个老人，一会不屑，一会感动，一会惋惜的样子，正奇怪这人是干什么的呢？没想到他竟然问出了这样一句话。

　　　　罗布实在的回答了他，不过心里却在想道：“你那惋惜的眼神是啥意思？难不成还对我的菜不满意？要知道刚才那几个姑娘可都很呢。”

　　　　“自学的，那倒还算不错。其实这世界上每样东西都是有生命的，菜品也不例外。菜品的生命力就是意境。意境越深，菜品里生命力也就越活跃。而你这到菜全靠食材本身的生命力才又些许意境产生，实在是太可惜了，我和你说这些，是希望你不要暴殄天物！”

　　　　老人得到了回答，忍不住说了几句，便转身离开了。他只是个监察，又不是老师，实在不忍心食材极品被浪费，这才多说了几句。**：

第三十三章　顺者昌逆者亡（）　
罗布虽然知道什么是色香味意形，但是并没有系统学习过，所以并不真正理解老人的话。ΩΩ．Ｍ

　　　　“啥生命力，说的那么玄乎！意境不就是吃菜的时候的氛围嘛，当我是二傻子吗？信了你的话，岂不是要向你求教，肯定就成了你的长期饭票了！”罗布刚说人家姚莉是暴殄天物，就被这老人原话奉还，心里实在是不爽，便没有把他的话放在心上。

　　　　旁边的人可不知道摊子上生了什么事。他们只是个穿的很差的一个老头花了5o元买了一碗鸡片汆汤吃了，貌似很满意的说了几句话就走了。

　　　　要知道，像老人那样朴素的，用波棱盖想想也知道，那一定是抠的要命的人。能让他花5o元，那比从石头里挤出油来都费劲，可见那菜品肯定是非常值得一吃的。

　　　　老人走后，渐渐的周围的人都围了过来。4只鸡8块胸脯肉，一共能做32份鸡片汆汤。这次更快，连半个小时都没有，围过来的人就把这菜一扫而光。

　　　　大元到手，罗布顺利完成了任务，获得了的经验。

　　　　而一旁的牛老板又一次眼。人家隔壁的推出一个新菜，又一次卖光了，不到一个小时的时间里就赚到了56oo元。而最惨的是顾客吃完就散了，根本没有人光顾自己。

　　　　一个小伙计的脸色实在难走上前来安慰道：“老板，不是咱们无能，是对手太强。不过凭你的聪明才智，一定能想出办法对付他的。”

　　　　牛老板苦笑着摆了摆手：“算了！咱根本就和人家一个档次上，对着干对我们根本就没有好处，怪只怪我太自大了。你们赶紧把臭豆腐的摊子挪了，把铁板烧换过去。”

　　　　牛老板把很多样小吃给攒到了一块，算是个投机取巧的办法。此时倒有了用处，伙计们很快了摊位布置，把臭豆腐给挪到了后边，消除了对罗布的影响。

　　　　罗布卖完了鸡片汆汤，完成了任务，突然现隔壁的牛老板竟然把臭豆腐给撤了，不由得好奇了瞅了他一眼。

　　　　牛老板感受到罗布的目光，连忙回了一个比哭还难脸。

　　　　“这是服软了呀！”罗布一乐。不过他可不是得理不饶人的主，既然服了事也就算完了。正好罗布也有些事想要请教一下，便乐呵呵的走了过去：“老板，你这摊子上小吃不错呀，这几样都给我弄点！”

　　　　牛老板本来讲罗布走过来，心里还有些打鼓。可是让他没想到的是，罗布竟然是来照顾他生意的。他这摊子除了自己找来的托，一单生意还没有做成呢，人家这是帮他开张来了！

　　　　牛老板虽然性格莽撞，但却是个恩怨分明的人。对于罗布示好的举动，心中也略有些感动。他来年噶摩纳哥说道：“兄弟，刚才真是有些不好意思，这点东西算我请客了。”

　　　　“不用不用，这可是比赛，该怎么样就怎么样！”罗布拒绝道。他接着话题一转，问道：“老板，像我这样的东