天奴娇之俏厨娘www.3uww.com- 第35部分

　　　　花溪牛肉粉发源于贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃。它的汤料非常独特，是由多种名贵中草药精心严格制作的，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人都赞不绝口。

　　　　花溪牛肉粉在选材上非常讲究。选用上等黄牛，精制米粉。汤头由多髓牛骨熬成鲜浓原汤。牛肉炖煮时也非常讲究：先将牛肉洗净切成大块，入锅煮至半生捞起。再用净锅加水、糖色、香料烧开，放入一半牛肉煮至熟透。接着将其捞出、切成约5公分长、3公分宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

　　　　花溪牛肉粉除了要有米粉和牛肉这两个主角外，还有两样重要的配菜，那便是：泡制的酸莲白和芫荽。

　　　　待牛肉炖制软烂之后，将酸莲白切成长块状，芫荽切成节。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲花白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、再加入佐料。一碗热气腾腾、色香味俱全的花溪牛肉粉便跃然呈现。

　　　　刘和玉说完其中原委后，语重心长地对陶清说“所以，你这道牛肉米粉的做法，跟花溪牛肉粉完全没有关系，当然也就不能叫这个名字，不然就名不副实了。”

　　　　说完这句，刘和玉像是还不解恨一样，又补上一句“作为厨师，最忌讳一知半解，只知其一不知其二。”

　　　　正是这句话，成功补刀，让陶清脸色瞬间变成猪肝色，他脸色痛苦，像是在强压住什么，最终，他没能压住，闷咳一声，有血丝从他的嘴角喷了出来。

　　　　“啊！”单骁首先发现了陶清的异常，他腾地从座位上站了起来，扭过头吩咐小李子“陶主厨吐血了，快！将他扶下去休息。刘掌柜！”

　　　　“草民在！”刘万福显然也是没想到，陶清堂堂七尺男儿，居然会被刘和玉几句话说到吐血。

　　　　“快去请郎中！”

　　　　“是！”

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第八十四章　铺盖面

　　　　场务店小二立即上前来，将陶清主厨小心翼翼地抬了下去，安置在他的客房中。刘万福掌柜也立即安排人，去请郎中，来为陶清主厨诊治。

　　　　林王爷李启江，一见自家主厨出了变故，也连忙跟了上去，查看情况如何。一时间，比赛场上有些骚乱。

　　　　此时，皇太后从椅子上站了起来，威严地说了一句“比赛继续！”

　　　　简单四个字，却让场上一下子安静了下来。刚刚还躁动不安，伸长脖子看热闹的众人，都纷纷坐回了自己的位置，心神也从陶清主厨的身上收了回来，注意力回到了比赛场上。

　　　　刘万福掌柜一听此言，忙走上前来，对众人宣布“比赛继续，现在请各位评委，品尝相国府邵超主厨的面非面。”

　　　　邵超做的是香辣红薯粉片，只见白色瓷碗中，暗紫色的红薯粉，被切成薄薄的圆圆的片状，这些圆片表面覆盖着一层鲜艳油亮的辣椒油。几位评委一看这面的造型，不觉面面相觑。赵之颖率先发问“邵超主厨，你这做的是什么啊？这一环节的题目是面非面啊，可你这道面，不管怎么看，都跟这个题目没有关联嘛。”

　　　　邵超刚刚已经看到了陶清主厨的遭遇，知道这几位评委甚是严苛，这会儿一听自己的这道面，也被评委质疑，不由得心中打起鼓来。他战战兢兢地走上前，一施礼“回赵大厨的话，在下这道面，确实是面非面。”

　　　　“怎么讲？”

　　　　邵超定定心神，努力让自己看起来不要太紧张“在四川成都，有一道面叫铺盖面。它的造型形似整张大铺盖，不像一般的面条一样成长条状。所以在下受其启发，制作了这道以红薯粉代替面粉，制作的形似铺盖面的面，来应对本环节面非面的这个题目。”

　　　　铺盖面？赵之颖从没听说过这种面，他下意识地望向刘和玉这位面点高手，发现后者正赞赏地点了点头。刘和玉微笑地对邵超说“确实如此，铺盖面，望文生义，就是面的形状像整张被子一样。邵超做的这道面，确实符合面非面这个题目。接下来，我想，我们应该品尝一下它的味道再做评断了。”说最后一句话的时候，刘和玉是转头对着几位评委说的。几位评委点点头，均拿起筷子，伸向了那道红薯粉铺盖面。

　　　　一口入喉，几位评委的面色各异，均沉默不语。邵超不知评委们究竟是什么意思，刚刚因刘和玉大厨的肯定而放下来的心，此时又提到了喉咙口。

　　　　汤静良首先轻叹了一口气，打破了沉寂。他放下筷子，用一旁的锦帕擦了擦嘴，对邵超说“可惜啊！”

　　　　可惜？何出此言呐？邵超被汤静良一声叹息弄得有些手足无措了。他紧张地望着汤静良，希望他能说得更详细一点，到底是可惜在哪里？

　　　　汤静良却好似不想多言，而是笑眯眯地望向了刘和玉，希望将话语权让给这位面点高手。

　　　　刘和玉心领神会，也不推辞，他对邵超说“邵主厨，你知道为什么铺盖面要用面粉，而不用其他的食材制作吗？”

　　　　“这”邵超沉吟一声，突然，他像是想到什么一样，脸色一变“是因为其他的食材不容易像面粉一样入味吗？”

　　　　刘和玉点点头，一副孺子可教的表情“用面粉作为食材，在和面之后，需要揉面。揉面的主要目的，是让面粉充分吸收水份后形成面筋，面筋能阻止面粉中的空气散发出来，从而在面团中形成蓬松的小孔，使得做成的面更有嚼劲，而不是死硬的口感。所以，揉面的基本要求是‘三光’：面光、手光、盆光。揉完面之后，还要将面团静置一段时间，这个称之为醒面。醒面的目的有两个，一是为了让面粉充分吸饱水，让水分在面团中均匀分布开来，不会使面团中有些地方还有小小的干面颗粒。二是让面团在经过揉捏摔打之后，能放松下来，也是为了让面团内部结构更均匀。”

　　　　刘和玉说的这些，邵超当然也懂，所以在听到他长篇大论之后，邵超的神色中明显有些心不在焉。

　　　　刘和玉一见邵超的神色，便不再有好耐性，他严肃地总结陈词“所以，说了这么多，邵超主厨，你知道你的问题在哪里了吗？”

　　　　邵超猛然被点名，惊出一身冷汗，忙收回心神“在下用红薯粉制作的铺盖面，没有面粉制作的铺盖面应有的筋道。”

　　　　刘和玉轻轻摇了摇头“这只是一个方面，你这道铺盖面的最大问题，其实是不入味。因为铺盖面的形状是一大片儿，不像一般的面条一样是细长的一根一根的，所以，它本身就不如一般的面条入味。在制作的时候，揉面、醒面两个环节尤其要注意力道和时间。除此之外，面粉制作的铺盖面，在烹煮之后，面片儿会自动卷曲弯折，将很多汤汁佐料自然地夹在其中。所以，就算是铺盖面本身是一大片儿，还是非常入味。可是，你用红薯粉作为食材，来制作铺盖面，就达不到这个效果。因为片儿状的红薯粉，再如何烹煮，都是平展的，它不能够夹带汤汁佐料，自然也就不能入味。”

　　　　邵超当然听出来这是刘和玉主厨在教自己，忙谦恭地施了一礼“多谢刘主厨教诲，在下明白了。”

　　　　几位评委也点了点头，纷纷赞同刘和玉刚刚的解释。至此，四位主厨的面非面，已经品尝了三个人的了，就剩下林苗的还没有品尝。

　　　　皇太后见接下来是要品尝林苗的手艺，不禁笑眯眯地对林苗说“林苗姑娘，轮到你了，把你的面非面端上来，让我们大家品尝一下吧。”

　　　　林苗脆生生应了，将自己的面端到了评委席。盖子一打开，只见一碗清亮热腾的面条，呈现在了几位评委的眼前。那面条看起来和一般的面条无异，也没有花哨的配菜陪衬。可是，其中鲜香的味道，却霸道地四散开来，让人不由得为之一爽。只闻这味道，便觉得口舌生津，想要入口为快。

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第八十五章　鲶鱼面

　　　　皇太后首先疑惑地咦了一声，然后抬起头问林苗“你的这道面，是用什么食材制作的？它看起来和一般的面条无异啊。”

　　　　林苗微微一笑，施礼回答道“回皇太后的话，我这道面，是用鲶鱼肉做成的。先将鲶鱼的肉剁碎成蓉，接着加入蛋清和入其中，将两者混合均匀之后，再”

　　　　她的话还没说完，刘和玉便不客气地打断她“鲶鱼肉虽然最为鲜美，它没有一般鱼类的鱼腥味，也没有河鱼的土味，但是，如果用它的肉来做面条，却是最不明智！”

　　　　“这是为何？”皇太后不免问了一句“既然鲜美，用来做面条，应该更能出众才对。”

　　　　一听皇太后发问了，原本端坐评委席的刘和玉，忙站起身，朝皇太后恭恭敬敬地施了一礼，回答道“回禀皇太后，这是因为，中间有一个最关键的问题：用鱼肉做成的面条，没有面条应该具备的韧性和嚼劲。如果一道面没有了这个最基本的要素，就算食材再鲜美，也无济于事。”

　　　　听了刘和玉的解释，皇太后了然地点了点头，随即，她拿起筷子，夹起林苗做的鲶鱼面，放入口中。只一口咬下去，她便愣住了。这！这是怎么回事？

　　　　刘和玉见皇太后表情有异，便也拿起筷子，夹起一口鲶鱼面放入口中。

　　　　只咬了一口，那根根鲶鱼面，便在口中弹性十足地乱颤，鲜美的味道比之前更加浓郁，在口中肆意蔓延，刺激着每一个味蕾。如山花在峡谷中绽放，馨香萦绕每一寸大地，引得蝴蝶翩翩飞舞。又如鱼儿在大海中畅游，不时在海面掀起小小的浪花，吸引海鸥俯翔低飞。

　　　　林苗这道鲶鱼面，居然有超越一般面条的韧性和口感，这这几乎是不可能的！刘和玉显然是被这种口感蒙住了，他不可思议地望向了林苗，眼神中既震惊又好奇。后者只微微对他笑了笑，像没事人一般，既不得意洋洋，又不忐忑紧张。

　　　　“你是怎么做到的？这道鲶鱼肉，为什么会有这种爽滑筋道、韧性十足的口感？”刘和玉忍不住连声问出了自己的疑问。他的举动和话语，让其余三位评委，也忍不住拿起筷子，夹起鲶鱼面品尝起来。

　　　　“嗯！好吃。鲜香味美，嚼劲十足，这么好吃的面，我还是第一次吃到。”汤静良不断地点头，第一口刚吃完，第二口又夹起来放入了嘴里。按理说，他一代名御厨，吃过的天下美食何其多，没想到居然会因为一碗鲶鱼面，而没了吃相。

　　　　张连开也深深地点了一下头“这面里，似乎还有另外一种鱼的鲜美，不仅仅是鲶鱼的味道。这么鲜明的海味应该是”

　　　　“是鱿鱼的味道！”张连开还没有说出，这种海味到底是什么味道，赵之颖就已经说出来了。只见赵之颖手里拿着一根鲶鱼面条，正在仔细地观察面条的端面。只见这根面条的里面，还包裹着一根鱿鱼丝。“如果我没猜错的话，这道鲶鱼面之所以一反常态，能拥有爽滑筋道、韧性十足的口感，就是因为它用鱿鱼丝做了面芯。我说得对吗？”说完这话，赵之颖抬起头，目光望向了林苗。

　　　　林苗点点头，眼睛眯成好看的月牙，微笑着回答“赵主厨好眼力，我这道面中，确实加了鱿鱼丝。正如刚刚刘主厨说的，如果单纯只用鲶鱼肉来做面条，可不能做出面条应有的嚼劲。所以，我将鱿鱼干用滚水浸泡之后，切成极细的鱿鱼丝，然后将它们一根一根地裹进鲶鱼肉中。这样做出来的面，既有鲶鱼肉的鲜美，又有鱿鱼丝的筋道。”

　　　　“一根一根裹入鲶鱼肉中！”众人惊呼，这得耗费多大的精力啊。

　　　　“我再问你一个问题。”刘和玉再次说话，原本大家以为，他对林苗这道鲶鱼面的评价，出了岔子，应该面有尴尬才对。没想到，刘和玉却是一副大为感动的神情，他神色庄重地问林苗“你做美食的目的是什么？”

　　　　林苗眨眨眼，将他的话重复了一遍“做美食的目的？”随即，她微微一笑“不能说是目的吧，可以说是初衷，也可以说是目标。我希望，我做的食物，能给大家带来愉悦的享受。让大家吃了我做的东西，觉得开心，觉得幸福。那我就心满意足啦。”说到最后，林苗竟有些不好意思起来，她红了红脸，害羞地将用两只手绞着自己的衣角，脑袋也微微垂了下去，眼神却偷偷地瞄了瞄各位评委，生怕大家笑话她：小小年纪，心气还挺高。

　　　　可是，众评委却没有一个人发笑，他们听了这话，均是若有所思地沉默。最终，刘和玉从评委席上走下来，站到林苗面前。他双手合拳，手臂伸直，重重地对她行了一个弯腰礼“林姑娘这份追求，让刘某倾佩不已，请受在下一拜。”

　　　　林苗被这阵仗吓了一大跳，她忙虚扶了一下刘和玉，嘴上连连说“刘主厨，使不得，使不得。我这只是少年幼稚的想法，让大家见笑了。”

　　　　刘和玉却连连摇头“你的想法非常好，这也是我们勤行所有厨师应该有的追求。厨师的天职就是做美食，美食的初衷就是让食客觉得美味幸福。”

　　　　皇太后带头鼓了鼓掌，接着台上的评委，以及台下的观众，都纷纷鼓起掌来。林苗有些受宠若惊，她忙给众人连连施礼，感谢他们对自己的支持和认可。

　　　　此时，刘万福掌柜走上前来，朗声宣布“现在，四位主厨的面非面，都已经品尝完毕了。请各位评委对四道面进行投票。陈公府范二做的是：臊子土豆泥面，也就是范式干脆面。林王府陶清做的是：花溪牛肉粉，不过确切地说，是牛肉米粉。相国府邵超做的是：用红薯粉做的铺盖面。陈公府林苗做的是：鲶鱼面。”

　　　　刘万福掌柜宣布完后，几位评委却纷纷低声交谈了起来，仿佛在做最后的讨论。这是之前从来没有遇到过的情况。之前每位主厨都是依照自己的心意，投给自己心仪的菜品。可这次，就连皇太后也加入了低声的讨论中。

　　　　最后，五位评委，均把票投给了林苗。在第二环节，林苗一人独得5票。其余三位主厨，都得0票。就连被皇太后御口亲封的范式干脆面，也没有得到评委的投票。

　　　　此结果一出，全场哗然。

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第八十六章　最后环节

　　　　一声锣响，刘万福掌柜走上前来，朗声宣布“第二环节结束，本环节只有林苗主厨一人得票，得票数为5票。综合第一环节的得票，现在四位主厨的总得票数是：陈公府范二得3票，林王府陶清1票，相国府邵超1票，陈公府林苗5票。”

　　　　此时，时辰已近酉时，太阳西斜，鸟雀还巢。观众都以为刘万福掌柜会宣布，让大家休息，去汇仙楼前院吃饭。可是没想到，刘万福却接着说“接下来，继续进行本次美食争霸赛的最终环节，第三环节。”

　　　　此言一出，台下众人不免抗议。

　　　　“还要继续啊？等这轮比赛完了，我们都饿扁了。”

　　　　“就是嘛！就算我们不休息，参加比赛的主厨也应该休息啊。”

　　　　“疲劳战，看来这是为了考验主厨们厨艺的稳定性，专门设定的环节。要是因为疲劳，做出