食戟之最强美食系统- 第545部分

　　　　萧寒揭起茶盖，轻喝了一口茶水，“比赛题目是‘野味’，粤菜在这方面，有很大的优势。郑轲的选择也没错。”

　　　　陈羽雯一愣，随后又点了点头，“也是。”

　　　　如果郑轲选用其他菜系，做出的菜品也不是刘浩林的对手。而选用粤菜……拜托，刘浩林的老师，可是粤菜泰斗……

　　　　唉，这就像是……两杯毒药，总要选一杯喝。

　　　　反正结局都差不多。

　　　　陈羽雯再次看向大屏幕，郑轲已经把羊肉切块，而雉鸡和野鸭，以及猪腹肉，也相继被剁成了肉块。

　　　　做完准备工作后，郑轲开始给炒锅加热，随后将羊肉放入锅中翻炒。

　　　　陈羽雯看到这里，刚才的质疑声顿时消失。

　　　　作为特级厨师，她随便看两眼，就知道选手的厨艺，到底如何。

　　　　上一场比赛，傅修筠和程怀志声名在外，他们的表现，都在陈羽雯的预期中，因此，她并没有感到意外。

　　　　而参加这场比赛的郑轲，她却很少听到他的名字，因此，对其并不了解。但她在看了郑轲翻炒羊肉时，立刻对郑轲有了留意。

　　　　郑轲把羊肉倒进锅里，直接选择干烧。

　　　　这个手法，还是比较考验厨师的火工。

　　　　厨师使用旺火，同时在加入羊肉之后，手勺要不停搅动，使羊肉中的水分，向外溢出。

　　　　在这个过程中，就体现出厨师对火候的把控，肉质一定要保持细嫩细腻。排出羊肉的水分，只是烹饪食材的第一步，接下来，肯定还有其他操作，因此，羊肉的火候不能太过。

　　　　郑轲在整个烹饪的过程中，表现出了对火候极强的控制力，单看手法，并不比刘浩林……不，甚至与上一场比赛的两名选手相比，也丝毫不差。

　　　　想要达到这种效果，专注度以及精湛的火工，缺一不可。

　　　　“萧老师，莫老……他的厨艺，好像也很不错。”陈羽雯轻声说道。

　　　　莫晓和眯起眼睛，右手不断摸着胡子，眼神却格外有神。

　　　　他没有回答陈羽雯的话，而是把头歪向萧寒，“小子，我看郑轲的资料，他一直在国外活动，你在哪儿知道的他？”

　　　　“哦，别人向我推荐的。”萧寒轻声说道。

　　　　“谁？”莫晓和好奇地问道。

　　　　“远月学园的总帅，还有蓝际学院三年级的负责人。”萧寒低声说道。

　　　　“你向我推荐他的原因是什么？”莫晓和接着问道。

　　　　“莫老，我之前好像说过了吧？试吃过他的菜品后，您就知道原因了。”萧寒嘴角微翘，脸色似笑非笑。

第352话　改动的菜品

　　　　“这道菜品的名字，叫做满坛香……也不对，它并不是严格意义上的满坛香，而是有了一定的变形。”

　　　　看着郑轲的操作，宣荔也开始了讲解。

　　　　相较于其他的比赛菜品，她对这道菜品，最为熟悉。

　　　　就在前几天，她抽着机会，试吃了一两次，不过，让她感到遗憾的是，她却一直没有吃到完整的菜品。

　　　　“嗯？为什么这么说？”白石龙一询问道。

　　　　“他换了食材，把羊肉取代了狗肉……所以在味道上，不如原版的满坛香有味道。因此，他又用野鸭和雉鸡，取代了原本的鸡肉和鸭肉，丰富了菜品的味道和口感。”

　　　　听到宣荔的解释，白石龙一有了一个疑惑。

　　　　“他为什么要更换食材？”

　　　　宣荔眨了一下眼睛，随后又瞪了白石龙一一眼。

　　　　这种问题，就不能私下里问吗？

　　　　“不清楚，这个问题，还是问他本人比较好。”宣荔直接回绝白石龙一。

　　　　白石龙一揉了一下鼻子，这只是一个他自己感兴趣的问题。

　　　　话说回来，这样的问题，确实直接询问郑轲本人比较好，这确实是他的失误，因此，白石就没有在这个问题上，有过多纠结。

　　　　赛场上，经过长时间的煲煮之后，刘浩林站起身，继续烹制食材。

　　　　把蛇肉从锅中捞出，放入冷水中。

　　　　等到蛇肉从外到里，全部凉透，刘浩林便退出蛇肉，使蛇肉与蛇骨分离。

　　　　“不愧是浩林，肉骨分离的手法，真是娴熟。”陈羽雯惊叹道，“现在年轻一代的厨师里，能做到这一步的人，恐怕也只有浩林了。对吧，萧老师？”

　　　　萧寒眨了眨眼睛，“谁知道呢？华夏的年轻厨师，可是卧虎藏龙。”

　　　　“可是，在粤菜方面，浩林确实是其中的翘楚。”陈羽雯再次看向刘浩林。

　　　　此刻，刘浩林已经将五条蛇全部肉骨分离，再用洁净的麻布包裹蛇骨，放入砂锅，将处理好的竹丝鸡，也一起加入其中。

　　　　竹丝鸡，一般所指，即是乌鸡。

　　　　五种蛇，外加营养丰富的乌鸡……那种滋味，只是稍微想一下，就让人垂涎欲滴、口水直流。

　　　　“真是迫不及待，想要是迟到这道菜品……”陈羽雯眼神明亮，舌头舔了一下嘴唇。

　　　　“这两道菜品里，先做好的一定是满坛香，所以，你可能还要再忍耐一段时间。”久不出声的莫晓和，轻声说道。

　　　　“先完成菜品的人是郑轲？哦，你是说烹制时间？对吧？”陈羽雯立刻明白了过来。

　　　　莫晓和的言外之意，就是“竹丝鸡烩五蛇”所使用的时间，比“满坛香”更长。

　　　　这与两个人的厨艺高低无关，而是如果想要菜品达到最佳火候，必须要花费这么长的时间。

　　　　而事实上，满坛香要比竹丝鸡烩五蛇更耗时间，只是，有很多步骤，都可以在场下进行，比如水发鱼唇这样的操作，因此，在场上的时间，反而比不上竹丝鸡烩五蛇。

　　　　“不过，莫老，这次郑轲烹制的是改动过的满坛香，你确定花费的时间一样？”萧寒突然插话道。

　　　　“肯定不一样，只是时间相差，应该不会太多……你知道我现在，在想什么吗？”莫晓和转头看着萧寒。

　　　　萧寒摇了摇头。

　　　　“火候。既然食材发生改动，那么每种食材对火候的要求，也会不一样所以，如何调整烹饪时间，就显得格外关键了。而且，满坛香需要长时间的熬煮，如果只是按照传统食谱，味道不见得会很出色。”莫晓和摸着小胡子，轻声说道。

　　　　萧寒眉头轻挑，随后又连连点头。

　　　　给食谱更换食材，是很冒险的事情，因为很多地方都要重新调配，而在座的三个人，都对华夏菜有极深的理解，任何的瑕疵，都可能会被三名评委抓到。

　　　　因此，郑轲随便改动食谱，而且一次性改动了三种食材，确实非常危险。

　　　　“他为什么要改食谱？”陈羽雯有些不解。

　　　　“我也不知道，但是作为一名评委，我挺欣赏他的做法。”莫晓和眯起眼睛。

　　　　“诶？”陈羽雯没有缓过神来。

　　　　“烹饪，和其他手艺超不多，既需要继承，又需要创新。满坛香这道菜品，已经维持了很多年了，甚至闭上眼睛，我都能回想起它的味道，所以，如果单纯作为一名食客，我倒是希望能见到改动过的菜品。”

　　　　“听您这么一说，确实是这个道理。”陈羽雯也有了兴趣，“羊肉、雉鸡、野鸭……看起来，这个组合确实很不错。”

　　　　萧寒点了点头，“莫老的说法，也确实有些意思。”

　　　　“不过有一点，我也比较在意。”莫晓和摸着胡子，颇有兴致地看着郑轲。

　　　　“哪里？”

　　　　陈羽雯在听了莫晓和的解释之后，对郑轲的菜品也充满了期待，因此，格外在意这道菜品还有什么缺点。

　　　　“羊肉具有膻味。如果不提前除去，会影响雉鸡和野鸭的鲜美……但是，刚才郑轲在处理羊肉的时候，并没有多余的操作。”莫晓和提醒道。

　　　　萧寒和陈羽雯听了莫晓和的话，视线再次落在郑轲的身上。

　　　　经过将近九十分钟的焖煮，刘浩林将竹丝鸡从锅中捞出，取下鸡腿和鸡皮，并将其撕成细丝，而鸡肉的其他部位，则放到了另一侧。

　　　　现场的观众发出了不解。

　　　　“其他的鸡肉，难道不用吗？”

　　　　“应该不会吧？我也试吃过其他的竹丝鸡烩蛇肉，大部分都是有整鸡的。”

　　　　“稍微等一下，比赛才过了一半，肯定还有后续的操作。”

　　　　“就是，其他部位的鸡肉，肯定还会再放进去的。”

　　　　看台上的三名评委，神色则极为正常。

　　　　尽管陈羽雯和萧寒都不是以粤菜为主的厨师，但他们也能看出刘浩林这么做的原因。

　　　　说到底，这道菜的“主角”还是五蛇。

　　　　餐盘能容纳的食材，终究是有限的，而五条蛇哪怕是被切成细丝，分量依然可观。与其放入太多的竹丝鸡，倒不如只取竹丝鸡最美味的部分，这样整道菜品看起来也比较平衡，不会因为竹丝鸡的鲜美，而遮住了五蛇的味道。

　　　　也就是说，这道菜品，可能不会再使用竹丝鸡的其他部位。

　　　　刘浩林接下来的操作，和两名评委的猜测，极为相似。

　　　　处理好鸡腿肉，刘浩林又将熬煮的蛇骨汤用滤布过滤，随后把蛇肉放到砧板上，切成5公分左右，徒手也将蛇肉撕成细丝。

第353话　天赋

　　　　第353话

　　　　三名评委，尤其是陈羽雯和萧寒，目不转睛的注视着大屏幕。

　　　　一道菜品的质量除了食材本身之外，还取决于厨师本身的厨艺。

　　　　刀工和火候属于厨艺，但厨师在烹制食材时，对细节的处理，同样属于厨艺。而后一点，更能考验一名厨师的真实水平。

　　　　在将蛇肉与调味料、蛇汤等材料，放入锅中后，刘浩林接下来的操作，让陈羽雯和萧寒眼前一亮。

　　　　他将姜块切成丝状，放入沸水中浸煮一段时间，随后捞出放入清水中，使姜丝在水中散开，再捞出换清水，继续将姜丝放进水里。

　　　　如此反复三次，最后将清洗干净的姜丝，放入餐盘中备用。

　　　　“刘浩林的基本功很扎实。”萧寒开口说道，“莫老，你教出一名好学生。”

　　　　“没错。这道菜品中的姜丝，应该会有不错的味道。”陈羽雯低声说道，“姜丝本身具有辛辣的味道，入口后，会刺激味蕾。浩林将姜丝先煮后洗，几乎除去了姜丝的辛辣味。所以，哪怕吃到嘴里，姜丝也不会让人感到不适，至于调味，应该是使用的姜汁酒和姜块。”

　　　　莫晓和微微颔首，轻轻的抚摸着胡子，“这孩子，天赋中等偏上，远不是程怀志和傅修筠那样的天才。优点是听话，肯下功夫，但为人处事不行。自傲、自大，而且做事随性，不考虑别人的感受。这一点儿，我不太喜欢。”

　　　　萧寒点头，他没想到莫晓和，身为刘浩林的师傅，竟然能把刘浩林的为人，看的这么透彻。

　　　　很多时候，老师都会偏向学生，说一下谦虚话。但以莫晓和的身份，完全不需要这么做。因此，不难看出，莫晓和对刘浩林有些不太满意。

　　　　人无完人，尤其这些年轻厨师，能像刘浩林这样出色，也很不容易。至少，像陈羽雯这样的专家，对刘浩林还算满意。

　　　　“这些缺点……只要是人，应该都会有吧？莫老不要太在意。”陈羽雯说道。

　　　　莫晓和微微摇头，“有些话，等比赛结束，我们再细聊。现在，还是先看比赛吧？”

　　　　陈羽雯听得出，莫晓和并不认同她的话，便稍微一愣，有些意外莫晓和的反应。

　　　　莫晓和说的话，也是事实。现在正是比赛，有些话还是赛后说比较好……反正，还有半个多小时，比赛就结束了。

　　　　……

　　　　看台上，阙正卿站在围栏边，郁闷地看着赛场中的两个人。

　　　　他很想上场比赛，尤其想和赛场上的两个人，好好比试一番。

　　　　结果，事不遂人愿，输掉了比赛。

　　　　萧寒虽然没有责备他，但他的内心却极为不平静。

　　　　和拜耳的比赛，他怎么就输的那么干脆呢？

　　　　阙正卿双手紧紧抓着围栏，手指恨不得将围栏握断……他对自己真的非常失望。

　　　　“怎么了？”

　　　　阙正卿的身后，突然响起了说话声，他连忙回过头，却看到程怀志站在他的身后。

　　　　“程……程哥，您怎么在这儿？”

　　　　“我刚输掉比赛，还没来得及回去。”程怀志说道。

　　　　“我……刚才的比赛，我看了，您和傅学长的比赛，真的很精彩。”阙正卿说道。

　　　　傅修筠摆了一下手，“结果，不还是输了？”

　　　　“学长……我不是这个意思……”阙正卿有些着急起来。

　　　　“我知道。输掉比赛，尽管很让人难受，但这也是人生的一部分，哪个人都需要精力，强如凯瑟琳、郑轲，不照样也输过很多比赛？”程怀志轻声说道。

　　　　“可是，我心里……还是有些难以接受……输掉比赛的事实。”阙正卿脸色阴沉。

　　　　“听我说，越是这样，越不能着急。实在不行，就旅游放松一下，出去见见世面，长长见识。”程怀志笑着说道，“等你毕业后，开始经营餐厅，就会知道，在国际上的成绩固然重要，但更重要的是自己的口碑。在比赛上，做出的菜品，一年可能都不会做出几次。很多时候，你都需要烹制菜单上的菜品……所以，比赛和经营餐厅完全不同。”

　　　　“而且，从我的角度来说，你的天赋要比刘浩林更高，你完全不需要着急。”

　　　　阙正卿眉头扬起，这是他最近半年来，第一次听到有人认可他。

　　　　“可……可是，我在比赛中，输给了他。”阙正卿为难地说道。

　　　　“我知道。”程怀志点了点头，“那是因为他的师傅更厉害，所以，他能做出比你更出色的菜肴。但也真是因为这样，他对菜品的理解，也被局限在粤菜上。看着吧，过个五年或者十年，您应该能超过他。”

　　　　阙正卿一头黑线，这个时间也太长了吧？

　　　　“咳咳……我和郑轲比试了几次，感到差距越来越大了，我也不知道自己是否还能追上他。”阙正卿叹了口气。

　　　　“如果不出意外，你应该追不上了。”程怀志说道。

　　　　“哈？”

　　　　阙正卿感到胸口，像是被人狠狠地砸了一拳。与刚才那句话相比，这句话对他的打击更大。

　　　　“不只是你，他现在应该也超过了我。”程怀志看着大屏幕，轻声说道。

　　　　“不……不会吧？”阙正卿难以置信地看着大屏幕。

　　　　“说实话，我之前一直觉得，傅修筠是我见过最厉害的天才，后来看到凯瑟琳，我发现凯瑟琳比傅修筠还要疯狂。再后来，我又遇到了郑轲……”

　　　　“郑轲比凯瑟琳还厉害？”阙正卿惊讶道。

　　　　最近半年来，凯瑟琳在u18上的统治力，比去年的傅修筠更强。

　　　　在去年，至少程怀志还能紧跟着傅修筠，但今年，刘浩林与凯瑟琳的差距，真的太大了。

　　　　“不清楚，两个人的天赋类型不同，但我可以确信，郑轲进步的速度，要比去年的凯瑟琳更快……郑轲烹制的这道粤菜，从选材、到烹制，都很有讲究。尽管刘浩林擅长粤菜，但他不见得能稳压郑轲。我想，莫老应该更清楚。”

　　　　“莫老？”阙正卿的视线移动到评委席上。

　　　　莫晓和看着大屏幕，脸上似笑非笑，耐人寻味。

　　　　就在这时，一名工作人员走上评委席，低声与莫晓和说了几句话。

　　　　莫晓和点了点头，那名工作人员招了一下手，立刻上来四名员工，将三名评委面前的桌子移开。

　　　　现场的观众纷纷发出了惊讶声，不明白评委席到底发生了什么事。