虽然说起来容易，但是这种辅料汤对火候的把握非常重要。
如果熬煮的时间不够，昆布和木鱼片的味道可能不会溶解在汤汁中，如果煮的时间太长，则汤汁的味道会显得太过浓郁，甚至出现怪味，汤液也会变得浑浊。
然而，这些对中里治能来说，没有丝毫压力。
熟练地将昆布放入锅中熬煮，然后又趁着熬煮入味的这个时间，中里治能开始处理冬瓜。
他先是将冬瓜切成小长块，去皮后又在冬瓜块的表面切成斑格状的花纹，刀法之娴熟，让郑轲也不得不发出了感叹。
“郑老师，中里治能好像削去了冬瓜块的棱角。”栗山仁说道。
“嗯，这些都是料理中的小细节，这样做可以保证在熬煮的时候，不至于走形。平时或许很少人会注意到这一点，但是，当两个人的实力相差无几的时候，比拼的就是细节。”郑轲解释说。
今天的中里治能，要比前几天，更有求胜欲。他的刀工本来就非常出色，再加上这些细节处理，使得他做出的料理，就像是铜城铁壁一般，很难找到突破口。
真是个棘手的对手啊。
郑轲皱起眉头，中里治能给人的感觉，就像是刺猬一样，根本无从下口。
当然，他的对手，也是实力不俗，毕竟是去年全国赛的四强，在不使用华夏料理的情况下，厨艺在神奈川赛区，也是数一数二。
两个人中，如果非要挑选一个最不想遇到的对手，郑轲的选择是中里治能。
大叔，虽然之前也挺讨厌你的，但这次姑且支持你一次，千万不要让我失望啊。
郑轲看着挥舞着砍骨刀，不停剁砍牛肉的安西晃太，心里默默祈祷。
砍骨刀砍在砧板之上，发出了沉闷的声音，被剁成碎屑的牛肉不时飞到空中，让人有些心惊胆战。
在将牛肉砍成肉末之后，安西晃太再将牛肉馅放入汤盆中，加入精盐、胡椒粉、鸡油、鸡蛋等食材，等到搅拌均匀，再倒入少量的水，继续搅拌，和成肉泥。
“这个大叔也是奇怪，如果是做牛肉汤品，倒不如做成排骨汤，哪会有这么麻烦？”上田武不解地问道。
郑轲微微颔首，一时间，也猜不透安西晃太到底想要做什么。不过，就目前来看，到是有些像在做肉丸子。
不过，作为一名年过三十的厨师，安西晃太对料理肯定有自己的见解，等到他将料理做出来，就能知道他的意图了。
从目前进度来看，安西晃太和中里治能肯定吸取了小室升失败的经验，两个人的料理都有很高的水平，因此，消耗的时间也超过了第一场比赛。
时间大概过了一个小时，两个人料理也只是做到了一半。
在评委席上，三位评委目不转睛地盯着看台。因为他们与比赛场地离得很近，所以料理的味道，很容易就飘了过来。
“这个味道好香啊。”松原眯起了眼睛，但表情却带有一丝轻微的痛苦。
明明在不久前才吃过郑轲和小室升的料理，但是现在，肚子又饿了起来。
“这股浓郁的香味，应该是来自于安西晃太的料理。”赤松行鼻子浓浓的嗅了两下。
安西晃太满头大汗，不停地翻炒食材，香味源源不断地从锅中逸出。
闻到这个味道，三个评委的身体，都快要飘了起来。他们非常想登上舞台，看一下安西晃太的料理，但最终，理智克制了冲动。
如果现在就解开谜底，那在试吃的时候，就没有新鲜感了。
“咦，中里选手在处理龙虾。”
“也是，我最喜欢吃的就是龙虾，肉质细腻，味道松软，真的非常好吃。”
“你别说了，我的肚子都额了。”
郑轲听到观众席的话，也立刻看向中里治能。
只见他左手握住龙虾，右手的厨刀刺进虾头与虾身的连接处，用力刺下，去掉虾头。接着，如法炮制，一连三只龙虾被去掉了头部，然后放在盘中，撒上清酒，放入旺火上清蒸。
“这两个人的料理，你觉得怎么样？”坐在前排的上田武扭头问道。
“很不错，无论谁能胜出，这场比赛都将是一场恶战。”郑轲说道。
“郑老师，至两个人，你支持哪一个选手？”栗山仁也凑过来，询问道。
“我嘛……其实无所谓，无论对手是谁，对我都没有太大的影响。”郑轲耸了耸肩，故作轻松。
不过，在他的内心深处，还是更偏向于安西晃太。
“呼，听到小轲这么说，我就放心了。”上田武长出一口气，身上也顿时轻松不少。
等到上田武转过头，睿山才低声说道：“就算是你，明天恐怕也不轻松吧？”
“那谁知道呢？”郑轲摇了摇头，“等到明天，答案，不久揭晓了？”
睿山枝津也冷哼了一声，不再说话。
就在两个人斗嘴的时候，安西晃太开始将料理装盘，然后举起了手，“评委老师，我的料理完成了。”
第78话 自信的汤
郑轲的注意力立刻被吸引了过去，目不转睛地盯着大屏幕。
在得到允许之后，安西晃太将自己的料理，端上了评委席，而他的料理也终于出现在观众的视野中。
郑轲看到安西晃太的料理，眉头轻轻上扬。
在白色的汤盆中，放着浓郁的汤汁，在汤汁内部，有四粒牛丸，以及两根细长的红辣椒。
“法式洋葱牛丸汤？”郑轲喃喃自语。
“郑老师知道这道料理？”栗山仁问道。
“是啊，这道料理在法国还是比较常见的，是一道法国的名菜，味道浓郁可口，在这么关键的比赛中，安西晃太选择这道料理，也是比较保险的做法。”郑轲说道。
……或许，称之为保守，更为合适吧？
栗山仁点了点头，又继续看向大屏幕。三位评委不约而同地将牛丸舀进口中，紧接着，每个人的脸色立刻变得红润，眉头微微蹙起，像是在体内有一种力量想要爆发出来，却又被他们忍住了。
直到将牛丸咽进肚里，三个人脸上的痛苦，才算缓解一些。
“好吃！这种牛肉真是太好吃了。”松原伸出了舌头，一副狼狈的样子。
现在任何人都不知道他的感受此刻，他的舌头就像燃烧了一样，完全失去了知觉。
“泰椒”
原产地为泰国的一种辣椒，味道极辣。郑轲在研究川菜的时候，研究过这种辣椒。
“牛肉经过大力剁碎之后，肉质变得非常松软，再往牛肉馅里，加入鸡蛋、鸡油等食材，调节肉馅的味道。经过热水煮熟之后，牛肉丸的味道香嫩可口，味道极佳。”
舌尖上的辣意得到了缓解，松原也终于对料理进行了点评。
“胡萝卜丁、洋葱丁经过翻炒之后，浓香的味道在舌尖回荡，而在加入泰椒之后，其极度麻辣的味道，刺激着味蕾，大大地增添了食欲，恨不得一口吃下整道料理。”赤松行扬起了头，直到现在，舌尖依然感到轻微的麻辣。
“既然是汤品的对决，那么这道料理最关键的地方，依然是汤。而这道料理的汤，味道浓厚，搭配着香叶的清香以及泰椒的辣味，使得整个汤品的味道有种层次感。这是一道高标准的料理。”佐久间木留说道。
安西晃太的嘴角微微上扬，脸上露出了淡淡地笑容，这正是他在之前的预期的效果。
他本来也有更好的选项，但是越是关键的比赛，成绩的稳定越重要，所以，综合来说，法式洋葱牛丸汤是他认为的最佳选项。
“安西晃太的料理很不错。”郑轲从安西晃太的脸上，得出了安西本人对这道料理的判断，“这道料理的品质也很不错。所以，中里治能，你的答案，会是什么？”
不止郑轲对中里治能的料理感到好奇，其他人的目光也落在中里治能的身上。
此刻的中里治能当然不会给郑轲答案，他也在不停忙碌，料理也接近了尾声。
将种种食材放入碗中，然后往碗中加入了调味汁，他的料理终于大功告成。
“评委，我的料理也完成了。”中里治能举手说道。
“请把你的料理端上来。”佐久间木留轻声说道。
中里治能便将三晚汤品放入托盘，然后走下高台，来到了评委席。
日本菜是郑轲的弱项，直到现在，除了刺身之外，他其余的日本料理，只能算作中等偏上水平，与纪之国宁宁相比，还差了许多。而唯一拿得出手的刺身，也是因为有刀工的帮衬。
所以，当中里治能将料理端上来之后，他的注意力也完全被中里的汤品吸引了过去。
这道菜品，突出了中里治能之前的料理特点，朴实。
虽然料理本身的食材也不错，但在中里治能的烹饪之下，多了一份内敛，少了一份张扬。
朴实的白色瓷碗中，放着五颜六色的食材，雪白的冬瓜、暗褐色的海蕴、浅白色的龙虾丝、以及橙黄色的海胆黄浸泡在清淡的汤汁中。
整道料理看起来清淡素雅，与之前浓郁的法式洋葱牛丸汤相比，截然不同。
这一次，三位评委不约而同的舀起汤汁，轻轻地抿了一口，然后每个人的脸上都露出了轻松的神色。
“三位评委看起来，好像非常享受的样子。”
“这道料理，装满的海鲜，应该很好吃。”
“柔软的海胆黄、清淡的海蕴，以及鲜嫩的虾肉，想想都觉得是美味，口水要留出来了。”
四周的看台上，传出了议论声。
其实，不止看台的观众，就连郑轲，也非常看好这道料理。
食材新鲜，做工讲究，材料的原味也尽可能的得以保留。这样的料理，完全保留了日本料理的特点。
如果第一场的对手是中里治能，郑轲恐怕也会感到棘手吧？
三位评委继续试吃，筷子夹起柔软的海胆黄，送入口中，鲜嫩的海胆黄立刻融化，极致的味道，让三个人几乎喊出声来。
美味！
这是三个人共同发出的感受。
三位评委几乎忘记了点评，一口气将整道料理吃的干干净净，然后放下筷子和勺子，一脸满足地坐在椅子上。
“真是好吃。这道料理几乎毫无缺点，从最基本的调味汁，再到食材的处理，都非常出色。调味汁是这道料理的重点，出汁烧热之后，加入适量的食盐，加热至沸腾，然后，再倒入淡口酱油，进行调味。之所以说它重要，是因为它是整道汤品的基础。”松原解释说道。
“除此之外，食材的处理也别具匠心。冬瓜的质地较硬，所以在表面刻上花纹，使得汤汁更容易浸透在冬瓜里，从而使冬瓜更有味道。而蒸熟后的虾肉，用清酒除去了其本身的腥味，同时虾肉也变得鲜嫩润滑，用手撕成的虾肉细丝也更容易与汤汁结合。”赤松行闭上眼睛，各种食材依然清晰在目。
“海胆涂上葛粉，稍微蒸煮，而清淡鲜香的海蕴与调味汁也一起加热熬煮，并用纱布过期姜泥，往锅中挤入酱汁，进行调味，再将各种食材进行装碗，最终做出了这道料理。香浓爽口、清淡素雅。这道料理，完美。”佐久间木留深吸一口气，为这道料理做出了总结。
第79话 味道的惯性
这两道料理，都非常出色。
如果郑轲是评委，他肯定也会烦恼一阵子。
“郑老师，你认为这场对决谁会获胜。”栗山仁问道。
“我嘛……我更希望安西晃太获胜。去年全国赛四强，能做的料理种类有很多，更重要的是，还不擅长华夏料理，这样的人比较容易容易应付。而中里治能则是擅长日本料理，刀工也比较精湛，这样的对手，很可能有必杀料理。”
虽说郑轲也不害怕中里治能，但如果能稍微轻松一些，郑轲也不会反对。
“获胜的人，很可能是中里治能。”许久没有说话的睿山枝津也突然开口说道。
“为什么？他们两个人的料理，应该差不多才对。”郑轲皱起眉头，不解地看着睿山。
“在料理相差无几的情况下，日本料理占优势。我只说这么多。”睿山枝津也说道。
咦？日本料理占优？
郑轲挠了挠头，思考睿山话中的意思。仅仅想了五六秒钟，郑轲狠狠地拍了一下额头。
想什么呢？别忘记了，这里是日本啊！
每个国家的人，都会在味道上存在惯性。甚至不同地区的人，对美味的理解也会完全不同。
日本料理追求的是食材的原味，或许其他国家的人，会觉得味道太过清淡，但对于日本居民，这样的料理，真的再适合不过了。
所以，对于日本人而言，同等质量的日本料理和法餐，他们会觉得日本菜更符合他们的习惯。
果然，正如睿山枝津也所说，这两道在郑轲看来，势均力敌的料理，在三位评委经过讨论之后，也给出了结果。
“优胜者，中里治能！”佐久间木留高声地宣布了胜利者的名字。
安西晃太张了张嘴，半天说不出一句话，最终紧咬牙齿，拳头深深地砸在了操作台上。
“郑轲，你也要小心，为了保险起见，明天最好也使用日本菜。”睿山枝津也提醒道。
开玩笑，在这么重要的场合做日本料理，不就相当于‘老寿星上吊…找死’吗？
虽然也有完胜的可能性，但对郑轲来说，使用日本料理，本身就有太多的不确定因素。
“不要紧，我又不是安西晃太，不会那么蠢。再说，就算明天中里治能依然做日本料理，那我明天做出更好的料理就好了。”郑轲摆了摆手。
“反正我已经提醒你了，至于接下来怎么做，就看你自己了。”睿山枝津也也不再坚持。
在小田屋宣布今天的比赛到此结束之后，所有人陆陆续续离开了体育场。郑轲伸了伸懒腰，正准备和大家一起离开，突然十几名记者一拥而上，将郑轲彻底地围了起来。
郑轲掂起脚，想要把睿山枝津也叫过来，却看到睿山对着他，摆了摆手再见。
这个混蛋，关键时候，怎么这么靠不住呢？
“首先恭喜您，获得了明天的决赛权，请问，你觉得今天第二场比赛怎么样？”
“非常精彩的比赛。”
“这两个选手，您更讨厌和谁交手？”
“无所谓，对我来说目标只有一个。”
“中里治能在赛前不被看好，如今他杀进了决赛，是不是对您的备战有影响。”
“首先，我一直都看好他，不看好他的只是你们，所以他的比赛，我每场都看。其次，因为这次的比赛模式很特别，备战的作用非常有限。所以，无论谁进入决赛，对我的影响，都不是很大。”
“那说明，您对他了如指掌了。请问他有什么缺点？”
“不知道，如果他有什么明显的确定，安西也肯定知道的。但事实是，有用吗？”
……
最开始的时候，郑轲还想过是否能从记者的包围圈中杀出重围，在尝试了几次之后，全部以失败而告终，也只能老老实实地接受了采访。
在采访结束之后，郑轲筋疲力尽朝着体育馆外走去，准备和睿山他们汇合。
“那个……你是郑轲吧？”
在郑轲即将走出体育馆的时候，突然有人叫住了他。
郑轲一愣，这里难道有人认识自己？
当他朝着说话的方向扭过了头，却发现有一个中年人站在门口的�
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