重生女御厨- 第101部分

　　　　傅咏菡切出来豆腐丁大小一致，保持着一种足以让强迫症患者认可的完美刀工。关于这一点，章海和余康宁不止一次在私底下讨论过，觉得他们若是想达到师傅的这份刀工，起码也还得花上好几年！

　　　　这还是在傅咏菡倾囊相授的条件下！

　　　　切出来的豆腐丁需要用淡盐水浸泡一段时间，这样会让豆腐整而滑嫩，吃起来口味更好。

　　　　在傅咏菡切豆腐的时候，旁边油锅里不住的有香味儿冒出来，不但吸引了厨房里众人的目光，就连坐在餐厅里的客人也有所察觉，不住的往厨房这边看。

　　　　这油香十分与众不同，尤为醇厚，让人闻过一次就没办法忘怀。

　　　　餐厅里正和焦冲东拉西扯的中年男人也闻见了这油香。

　　　　他的脸色骤然一变，却很快又恢复了正常，脸上闪过一丝若有若无的笑意。

　　　　没想到咏记食府里连这一手都会。

　　　　要知道，这样炼油的方式，好多同行人连听都没有听说过！

　　　　就凭这油香，这咏记食府果然是名不虚传啊！

　　　　不过，这样就想做出能在他这里过关的水煮鱼的话，那可未必能行！

　　　　毕竟，能用来做水煮鱼的油，可没这么香。

　　　　没错，这中年男人只是闻见了油香，就能够立刻确认，这油就是为水煮鱼准备的！

　　　　傅咏菡见油被熬得差不多了，就往里丢了最后一种香料，紫草。

　　　　随着紫草在油锅里慢慢被熬煮开来，厨房里四处蔓延的油香竟然有淡化的趋势，让人不禁惊讶的又看了过来。

　　　　而且这些油香淡化的速度很快，就在短短不到一分钟的时间内，厨房里就再也闻不到一丝这种独特的油香了！

　　　　就好像那锅油主动把自己的香味儿给收回去了似的！

　　　　简直让人目瞪口呆！

　　　　餐厅里的油香散得更快，之前还隐约有些得意的中年男人再次变了脸色，震惊的看向了厨房的方向，这次是怎么也没有掩饰住了。

　　　　不懂厨艺的焦冲并不知道到底发生了什么事情，但他会看人脸色。

　　　　中年男人的脸色变化，已经完整的表现出了他此刻的心理状态。

　　　　已经知道傅咏菡在厨房坐镇的焦冲心里十分得意，看向中年男人的目光也多了几分不以为然。

　　　　哼，让你敢来咏记食府找茬，这下子也该好好睁开你的瞎眼看看，咏记食府可不是能让人随便找茬的地方！

　　　　厨房里，章海和余康宁也不可思议的看着傅咏菡。

　　　　傅咏菡开大火将油又熬了一会儿，见油锅里的香料和蔬菜都变成了焦黄色，被翻滚的油推向锅边，这才关了火。

　　　　她对眼前这锅临时熬出来的油还算满意。

　　　　“这水煮油的熬制，要将各种香料和蔬菜里的味道都吸纳进油里面，不能扩散出来一点儿，才算成功。”傅咏菡对两个徒弟解说道，“可惜现在时间才仓促了。不然的话，将这锅油闷上一晚上之后再用，效果才能达到最好。现在用的当然也可以，可是在口味上会有些细微的差别。这点差别你们现在还是尝不出来的，不过却也要牢记才行。”

　　　　“是！师傅！”两人大声应是。

　　　　傅咏菡点点头，将油晾在一边。

　　　　正好豆腐也被泡得差不多了，傅咏菡就将淡盐水里的豆腐捞出来备用。

　　　　她另外拎了一口锅架上，烧热后倒了点水煮油进去，开始炒猪肉末。

　　　　见肉末在油锅里渐渐变了颜色，傅咏菡就拿出了自己特制的豆瓣酱，加进去一起煸炒。

　　　　豆瓣酱被炒出了香味，傅咏菡又往里加了自己做的豆豉酱。

　　　　有这两种酱在，哪怕不用之前的水煮油，这份麻婆豆腐的口味也堪称一绝，保证在甘州其他任何一家餐厅都吃不到！

　　　　哪怕是侯阳楼和真蕴馆，也绝对不行！

　　　　豆豉酱也被炒出了香味，傅咏菡开始往锅里蒜末和黄酒，之后才是其他的配料。

　　　　一切煮好之后，她还往里加了咏记食府每天熬煮的老鸡汤。

　　　　看底料已经熬煮了出来，早就准备好的豆腐这时才下了锅。

　　　　傅咏菡没有拿勺子或是锅铲，而是直接一只手握着锅柄，就这么提着锅在灶火上颠了起来。豆腐被用鸡汤煮出来的底料一次又一次的蔓延过去，将每一块豆腐都恰到好处的入了味。

　　　　见豆腐被煮得差不多了，傅咏菡就拿蛋液调了淀粉勾芡倒进锅里，然后继续颠锅。直到芡粉彻底糊化之后，就出锅装盘了。

　　　　这样还不算完。

　　　　出锅后的豆腐还得趁热在表面均匀的撒上一层花椒粉，最后再加上一些葱末香菜末，这道麻婆豆腐才算是做成了。

　　　　新鲜出炉的麻婆豆腐看起来颜色红亮，红绿交错十分夺人眼球。而且它气味不但芳香，还香热麻辣，简直在瞬间就能征服人的嗅觉。

　　　　不用尝，厨房里的人就能够猜到这道菜的口感到底有多嫩滑，味道到底有多浓郁。

　　　　章海和余康宁二人看着这道菜，都忍不住咽了咽口水，简直恨不得能立刻端碗饭过来就着这菜下饭吃！

　　　　两人心中都有种欲哭无泪的感觉。

　　　　跟着师傅学菜什么都好，就有这一点不好，那就是太让人发馋了！

　　　　以前还好，边学还能边吃。最郁闷的就是像现在这样，好不容易学点新菜，却没有他们的份儿上，只能眼睁睁的看着端给客人！

　　　　傅咏菡可没管他们俩在想什么，直接让他们叫人将做好的麻婆豆腐端出去。

　　　　而她已经开始着手做另外一道菜了。

　　　　麻婆豆腐被端上桌，焦冲笑看着坐在自己对面的中年男人：“蔡兄弟，要不要给你上碗米饭？川菜是最适合下饭的菜了，有这样好的菜下饭，只怕兄弟你饭都能比平时多吃两碗！”

　　　　蔡姓男人笑了笑没说话，只是已经拿筷子去夹豆腐了。

　　　　他今天是来尝菜的，又不是来吃饭的，要米饭干什么？

　　　　这个念头刚刚闪过，豆腐已经入了嘴。下一秒，一股无法形容的麻辣、嫩滑、鲜香等等各种口味瞬间就霸占了他的口腔，让他几乎没有半点空闲去想别的事情，满脑子心绪全在这味道上了！（未完待续。）

第250章　椒麻牛肉

　　　　这豆腐绝了！

　　　　此时此刻，蔡姓男人的脑海中只剩下了这么一个念头。

　　　　他吃过那么多次川菜，却从来没有吃到过如此无法挑剔的口味！

　　　　这到底是怎么做出来的？！

　　　　“焦老哥，别的啥也不说了，先给我整碗米饭！”

　　　　蔡姓男人当机立断的道。

　　　　焦冲哈哈大笑，招手叫了个服务员过来，果然让人给他上了一大碗米饭！

　　　　蔡姓男人端着饭就着这一盘子麻婆豆腐飞快的吃了起来，连跟焦冲说话都顾不上了。

　　　　主要是米饭的味道也好，和其他餐厅里的都不一样。

　　　　倒是焦冲“好心”的劝了一句：“蔡兄弟，这还有菜没上呢，你吃慢点。不然一会儿肚子装满了，其他的菜可就吃不下了。”

　　　　蔡姓男人伸筷子的手一顿，尴尬的脸色在脸上一闪而过，讪讪的笑了两声，他之后的动作果然慢了不少，眼睛却还是盯着眼前的豆腐不放。

　　　　焦冲心里得意的简直都快要跳起来了！

　　　　周围一直在等着看热闹的人见这穿着讲究的蔡姓男人竟然吃得如此不在乎形象，不禁都咽了咽口水。

　　　　“服务员，给我也来一道这个菜！”这是没认出菜品的客人。

　　　　“服务员，我也要麻婆豆腐！赶紧的！”这位显然就对川菜了解得多了。

　　　　“服务员，还有我们这边……”

　　　　一时间，客人们点菜的声音在餐厅里此起彼伏，全是要吃麻婆豆腐的。

　　　　焦冲傻了眼。

　　　　他是知道眼前这菜是傅咏菡临时赶来救场做出来的，店里根本就没别人会做！就算有人会做，也绝对做不出傅咏菡手底下这个味道来！

　　　　没看连他这个店长，哪怕心里早就已经对着眼前的菜流了一条河的口水了，也还是装作一脸淡定，压根儿就没敢打这菜的主意吗？

　　　　只是他没想到，他不打主意，旁边打主意的人却不少！

　　　　尤其是这些人还都是店里的客人，不是他能够随便拒绝和得罪的！

　　　　服务员们也有些发慌，焦冲只好亲自出马，带着人一一解释，表示店里暂时并没有麻婆豆腐售卖。至于他们看见的那一份，只是店里的试验品，以后会不会上咏记食府的菜单还是未知之数。

　　　　客人们很不爽自己竟然吃不到这等美味，却也还算好说话，也挺给焦冲和咏记食府的面子，没有坚持下去，让焦冲心里松了好大一口气。

　　　　厨房里的傅咏菡可不知道自己的一道菜，竟然会让餐厅里出现这么大的动静，差点儿就又乱了起来。

　　　　此时此刻，她正准备做今天的第二道川菜，椒麻牛肉。

　　　　在川菜中，有不少以牛肉为主的菜色。其中最出名的其实并不是椒麻牛肉，而是灯影牛肉。

　　　　不过，灯影牛肉的名气虽大，可做起来也很费功夫，有风干、腌制等过程，绝不是可以现做的菜。

　　　　那蔡姓客人点了椒麻牛肉而不是灯影牛肉，也算是给咏记食府留了些余地。

　　　　椒麻牛肉中的牛肉同样需要腌制，不过比起灯影牛肉来说就要简单多了。而且，傅咏菡还有特殊的手法，可以在极短的时间将牛肉入味，完成整个腌制过程。

　　　　这样腌制出来的牛肉，和用传统手法腌制出来的牛肉在口味上自然有所不同，不过却也不会输了去。

　　　　傅咏菡拿起余康宁早已给她准备好的用清水浸泡了一段时间的新鲜牛腱子肉，甩在案板上，飞快的将牛肉切成了小块，放在一旁的小竹筛里沥干。

　　　　期间傅咏菡还用了些手法揉搓牛肉，可以让牛肉在最短的时间，达到沥干的效果。

　　　　小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段……整个过程如行云流水，看得人目不暇接。

　　　　顺手将沥干了的牛肉倒进小盆里，傅咏菡将各种准备好的配料也倒了进去，又加了些料酒和熬好的老母鸡汤，直接就用手开始在盆里搅和起来，将所有配料与牛肉块搅拌均匀。

　　　　这就是在腌制牛肉了。

　　　　换了是平时，直接将这搅拌好的牛肉搁在一旁放上两个小时就行了，可是现在，显然没有那么长的时间给傅咏菡做准备。

　　　　而且她也不习惯那种死等的法子。

　　　　傅咏菡手上的动作看似平常，其实她手上用了一股巧劲儿，可以将盆里各种配料的味道悉数揉进牛肉里面，让牛肉达到最完美的腌制效果。

　　　　被她揉出来的牛肉，可比放在一旁干等着腌制成功的牛肉要强多了，不但口味更好，而且吃起来也会更韧更有嚼劲。

　　　　章海和余康宁看得眼睛都不敢多眨一下。

　　　　他们学的就是傅咏菡的手法，生怕看漏了一星半点，最后就会带来天翻地覆般不一样的结果。

　　　　牛肉很快就腌制好了，傅咏菡将盆里的葱段等物取出，直接连盆带牛肉以及其他的配料一起，放进了锅里开蒸。

　　　　待牛肉蒸熟了之后，傅咏菡又将牛肉块取出，切成一张张的薄片。至于锅里剩下的卤汁，也没有被倒掉，而是放在一旁备用。

　　　　取出牛肉的时候，傅咏菡是直接用手挑的，速度那叫一个飞快，让人感叹她的眼力之强的时候，也在怀疑她是不是没有痛觉！

　　　　那可是刚蒸出来的牛肉啊！

　　　　直接用手去拿，足以烫掉人手上的一层皮！

　　　　可是傅咏菡挑拣了那么多的牛肉块出来，愣是没见她眨过一下眼睛，就连脸上的表情也没有变化过！

　　　　这要是让别人见了，还不定被吓成什么样子呢。

　　　　好在不管是章海还是余康宁，都已经在傅咏菡这里见过太多“神奇”的事情。所以他们虽然也被傅咏菡露的这一手震撼到了，但心里却有种理所当然的感觉，也没露出什么大惊小怪的表情来。

　　　　牛肉切好了之后，傅咏菡将水煮油取了点，烧热之后就将牛肉倒了进去，直到牛肉的两面都被炸成了焦黄色，这才又将牛肉捞出备用。

　　　　牛肉倒出之后，灶台上的火却没有熄。傅咏菡又往里加了大把的干红辣椒、青花椒、生姜片等川菜中常见的配料，一股麻辣鲜香的味道顿时扑鼻而来，呛得厨房里的人不住的打喷嚏，却又舍不得般一个劲儿的想多闻闻这股香味儿。（未完待续。）

第251章　水煮鱼

　　　　章海和余康宁离傅咏菡这边最近，更是呛得连眼泪鼻涕都快要下来了。倒是傅咏菡自个儿没受什么影响，淡然自若的将炸好的牛肉又重新倒进了锅里面，还加了之前蒸牛肉时剩下的卤汁，将灶火关小，慢慢的煨着。

　　　　“小海，你看着点这锅牛肉。”傅咏菡吩咐道，“等锅里的卤汁被熬得差不多了，牛肉也就入味了。到时候你就把火关了，把牛肉起锅出来装盘。不过，装盘后的牛肉不必急着端出去，先凉上个几分钟再说。”

　　　　刚出锅的牛肉，没有放凉了的口味好。

　　　　其实椒麻牛肉这道菜，在某种方面来说更偏向于凉菜。而凉菜，向来是餐桌上最先上的菜。

　　　　傅咏菡之所以先做了麻婆豆腐，后做了椒麻牛肉，完全就是故意的。

　　　　对方来找茬，她可以接招。但这招怎么接，却得由她说了算！

　　　　她傅大总管亲自做出来的菜，还是被人点名的菜，可不是那么容易就能够吃到嘴里的。

　　　　那道最先上桌的麻婆豆腐，是一道极好的下饭菜。傅咏菡十分自信，确定对方不可能抵挡得住她做出来的美味，肯定会找服务员要饭的！

　　　　到时候，等椒麻牛肉和水煮鱼再相继端上桌，对方可就未必能有多大的胃口继续吃下去了！

　　　　看着美味却吃不下去的憋屈感觉，足以让人郁闷好一段时间了。

　　　　那也就达到了傅咏菡的目的。

　　　　虽然用这样的小手段来报复人似乎显得挺幼稚的，不过在当前来说，这也是一个非常适合的报复手段。

　　　　将椒麻牛肉的后续工作交给了章海，傅咏菡就开始专心做起了今天的最后一道川菜，水煮鱼。

　　　　水煮鱼在甘州其实有着很不错的市场，虽然甘州的大多数餐厅都没办法将这道菜真的做到正宗，不过他们却也都很聪明的从其他方面另辟蹊径。

　　　　比如鱼类的选材，又比如来自于特殊地域的配料。

　　　　傅咏菡今天来得仓促，所用的食材全都是店里现成的东西，当然不可能临时去额外的准备些什么。所以她今天用的鱼，就是店里准备的普通大草鱼。

　　　　不过，用草鱼来做水煮鱼，本就是最常见也是最好的选择。

　　　　傅咏菡亲手取了一条新鲜的活鱼，刮掉鳞片，剖腹宰杀收拾干净，这才拿着刀从鱼的尾部顺着脊骨直接片下了两面鱼身。

　　　　至于中部的鱼肉，则需要小心的用刀将骨头剔除出来。这个过程对别人来说或许是要小心一点，但是对傅咏菡来说，却只是一件小事罢了。

　　　　她甚至都没往手中的鱼骨多看一眼，手起刀落，唰唰的两下，鱼骨头就已经被完整的剔除了下来。

　　　　大块的鱼身在傅咏菡的手里，就像是她的玩具似的，完全随着她的心意变化。傅咏菡手里的菜刀仿佛只是随便在鱼身上面划拉了几下，大块的鱼身瞬间就被切成了大小差不多的薄片。

　　　　这样薄的鱼片，可以让鱼很快就熟透，而且吃起来也会比较嫩滑。

　　　　鱼骨也不必被扔掉，可以切成大小差不多的几截，一起煮进锅里，味道又别有不同。只是在煮鱼