唐朝穿越指南- 第7部分

　　
　　在大家入座上菜之前，请允许我先介绍一下本店的历史渊源和特色菜肴。
　　
　　请贵客们先欣赏墙上这首小诗：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤。千日醉不醒，十年味不败。”
　　
　　“醽醁”的发音是“灵鹿”，“醽醁”和“翠涛”都是古代的绿色名酒。传说唐开国名相魏徵魏玄成，家藏西域酿酒法。魏相公—那边客人您别笑，相公是我们唐朝人对宰相的尊称，跟同性恋无关—魏相公自己在家酿成的两种绿酒，分别取名为“醽醁”和“翠涛”，曾经进贡给太宗文皇帝品尝。
　　
　　文皇帝是当世一流的品酒大家，尝过魏家酒以后，给予极高评价，当即挥毫写下了这四句广告词……嗯，是随笔小诗。诗里的“兰生”是汉武帝喝过的百味旨酒，“玉薤”则是前朝隋炀帝的宫中名酒，文皇帝认为魏家酒比它们都强。
　　
　　至于“千日醉不醒，十年味不败”，我想就不用解释了吧。文皇帝的诗句就是这么雅俗共赏、浅近亲民。
　　
　　明白了这首诗的来历，想必客人们对本店的来由和特色也就能猜得一二了。本店第一代店主，正是魏相公玄孙的表姐的二舅的侄女婿的异母妹夫，跟魏家关系近密，所以才花了很大代价，从魏相公后人手里拿到了各种正宗家传秘方。
　　
　　好了，请客人们进店，按照“博士”的导引依次入座。坐好后，“博士”们将先为每位客人送上一盏魏家酒，请空腹品尝，才能感觉出它的妙处。
　　
　　对不起，本店没有侍酒胡姬。魏相家风严肃端正，魏夫人不准妖孽进门。客人想见胡姬，请出门右拐，街左第三家就有。不过那是全自费项目了，您先考虑清楚。
　　
　　魏相不但家风严肃，而且家境贫寒。虽然文皇帝前后赏赐魏相的财富数以万计，但巨额财产去向不明，魏相临终时家无正寝，布车载柩。因此，本店供应的魏家菜也以蔬食为主，在此事先说明。
　　
　　现在端上食案的，是本店的招牌名菜“河北醋芹”。
　　
　　魏相公祖籍钜鹿下曲阳（今河北晋州西），魏家是当地有名的士家大族。唐立朝之前，中原几百年兵荒马乱，各地的士家大族一代代聚集乡民守城自保，族中都有贮藏、制作耐储存食物的秘法。魏相公喜欢吃腌酸的芹菜，跟他的出身很有关系。
　　
　　
　　　　　　　　
11。欢迎光临正宗河北醋芹老店，本店专营魏家菜（2）
　　客人们不妨夹起一些醋芹来品尝品尝。我们唐朝人吃的芹菜，还是以水芹为主，不过本店的醋芹里，也掺杂了从西域传入不久的旱芹，这种菜更加粗壮、水嫩，风味独特。
　　
　　本店使用的老醋，也是用魏家家传秘方酿造的，涉及商业机密，恕不公布细节。
　　
　　另外提醒您注意本店盛放醋芹的食具。这种大白瓷杯，是本店向邢窑定制的，名称就叫“醋芹杯”，也是非常有来历、有说法的。
　　
　　太宗文皇帝陛下平易近人，虽然经常因为种种事故挨魏相公的批评，但还是想方设法和诸大臣搞好关系，为此还根据魏相公的相貌特点，给他起了一个爱称，叫“羊鼻公”。听说羊鼻公爱吃醋芹，文皇帝特意在一次宴会上，给他准备了三大杯醋芹，结果宴会还没结束，魏相公就把三大杯醋芹吃光了。
　　
　　面对文皇帝的善意调侃，魏相公严肃地指出，他爱吃醋芹是有重大政治意义的，因为芹菜能降血脂，腌酸以后更能清肠，我们唐朝人叫“收敛物”。这象征着执政者应该清心寡欲、节俭自奉，对精力过剩的太宗陛下很有参考意义。
　　
　　当然，对于广大唐穿团客人来说，这道菜“收敛胃袋”的作用可能更加突出。我们已经听到了各位肚子咕咕叫的声音，这就上下一道菜。
　　
　　现在为您奉上的，是我们唐朝人的当家菜—葵。本店特选秋季采摘的秋葵，佐以新鲜的井水和纯天然无添加粗盐，做成这道“秋葵汤”，敬请享用。
　　
　　我们了解到，在各位穿越前的那个时代，葵这种蔬菜，只在湖南、四川、江西等一些南方省份还能少量见到，当地人叫它“冬苋菜”。但是在我们唐朝，葵的地位相当于北方的大白菜，种植普遍，非常重要。
　　
　　请细品碗里的葵叶汤。完整的葵叶形状圆如猪耳，叶梗正绿，吃在嘴里感觉黏滑，有点儿像莼菜的口感。本店一会儿还会再奉上一碟烹葵，是给各位就着白米饭吃的，这是我们唐朝人最熟悉的家常味道。
　　
　　现在上席的，是另一种在我朝很普遍很常见，但在各位的时代几乎销声匿迹的蔬菜—薤。
　　
　　我高兴地听到，有几位客人表示很熟悉这种菜，在当地—岭南地区是吗，叫作“藠头”？是的，薤其实是指这种植物又细又长的叶子，但是我朝人吃薤，也主要是吃它的根部，就是客人们说的像蒜的藠头。
　　
　　薤本身容易保存，可以越冬，我朝人还喜欢把它腌成酸辣的菹菜，或者干脆投入食锅里当调味料，口感很好。各位结束旅程回家以后，也不妨去买些藠头来尝尝。
　　
　　按照旅游团的一般喜好，我们先为您奉上的是有本地特色的和客人们不熟悉的食物。下面上席的将是大家比较熟悉的，以及将就能填饱肚子的几种蔬菜。
　　
　　说到大块根茎类代食品，客人们可能首先想到马铃薯和红薯。这些，那头导游鹿已经说过了，原产美洲，我朝没有。我朝有的能当主食啃吃的大块菜蔬，有萝卜、蔓菁、芋头、茄子、嫩葫芦等等。此外竹林里可以挖笋，荷塘里有藕，没饭吃的时候，这些都可以暂且饱肚。
　　
　　不过，刚刚端上桌的这两盘萝卜和蔓菁，不建议客人们放量大吃，因为这已经做成咸菜了，一会儿配饭吃的，白嘴吃太多会齁死人。
　　
　　对不起，我好像说晚了。来人，把这几位抬出去。
　　
　　跟着上来的这两盘菜，都很有内涵。这一盘蒸的，客人们别看不起眼，它叫菘，现在个头还小，等再种植变异个一千多年，它就会变成黄芽白，也就是北方的大白菜。怎么样，您吃在嘴里是不是有熟悉亲切的味道呢？
　　
　　另一盘，是凉拌菠菜。客人们不要小看这一盘东西，在你们的时代可能很贱价，但在我唐朝，这是太宗文皇帝开西域之后，刚刚从天竺引进的新种“波棱菜”，很珍贵的。民间刚刚大规模种植时间不久，成本挺高。
　　
　　凉拌菠菜是今天本店的特供，不是每日都能吃到的。昨天一个唐穿团，吃到的特供是炙野菌。本朝的蘑菇主要以野生采摘为主，摘得到摘不到要看运气。
　　
　　
　　　　　　　　
12。欢迎光临正宗河北醋芹老店，本店专营魏家菜（3）
　　客人们少安毋躁，这就上主食了，不会让各位在我盛世长安的名食店里活活饿死的。
　　
　　主食有两种选择：黄米饭和白米饭。黄米又叫粟，类似于各位时代的小米，是我朝北方人民的主食。白米饭是水稻的产物，各位客人都很熟悉，就不多介绍了。
　　
　　对不起，本店不供应面饼和面条。这些小麦制品虽然很普遍，但是耗费人力较多，比粒状的饭食昂贵，不符合魏相公的俭约个性，所以本店向来不做。
　　
　　口重的客人，如果实在咽不下这些饭菜，本店可以免费供应一种调味品。您可以选择腌韭菜、葱花、蒜酱、姜末中的一种，多要请自费加钱。
　　
　　最后，本店再免费赠送各位一碗豆叶汤。豆叶在我朝叫“藿”，跟葵并列，都是最常见、最大众的蔬菜。豆叶中含有丰富的粗蛋白质和粗脂肪，还富含钙和磷。因此，在蛋白质饲料缺乏的情况下，利用大豆叶喂猪是补充蛋白质的有效途径。
　　
　　客人们吃好走好，本店期待各位下次光临。
　　
　　本篇参考文献&深度了解推荐：
　　
　　王赛时。唐代饮食。济南：齐鲁书社，2003
　　
　　
　　　　　　　　
13。茶里不加葱姜盐果汁，让人怎么入口啊，掀桌！（1）
　　茶文化
　　
　　唐穿美食团继续吃我们的宴席。
　　
　　吃饭的时间地点讲清楚了，荤食蔬菜也说了不少。又是烤羊肉，又是生鱼片，又是蒸猪头，又是咸菜米饭的，一通胡吃海塞下来，您渴了吗？
　　
　　什么？招呼小二上壶茶？
　　
　　如果您现在正在玄宗开元年代之前的唐朝溜达观光，那么作者鹿奉劝您一句，出门最好自带茶水。而且，唐朝的服务员也不叫小二，您要招呼人家，应该高喊一声“博士”—对，这在唐朝是对服务行业从业者或者中低级技术人员的称呼，跟现在差很多。
　　
　　所以，您可以这么喊：“博士，上壶茶！”
　　
　　那店里的伙计过来了，一开口道：“郎君要什么？茶？茶是什么，能吃吗？”（瞪啥瞪，哥也是穿过来的行不行啊！）
　　
　　您要是觉得这些干杂活的小博士既无礼又没见识，一怒叫来店主，店主八成会满脸赔笑地告诉您，贵人恕罪，他知道茶是一种很高贵、很有文化、很装十三的饮品，但是小店档次太低，日常不准备这种东西，建议您到寺庙里或者那几位南方来的高官贵人家里去装十三……啊呸，去品茗。
　　
　　在唐玄宗时代以前，中国北方地区，不但街上的饮食店里没茶水，您就是跑去普通贵族官员或者平民百姓家里，也不要指望谁家能动不动给您端杯茶上来。您问为什么？唉，难道您以为我国人民是自盘古开天辟地以后就开始喝茶一直至今的？
　　
　　这么说吧，假如您在穿越之前已经养成了天天喝茶的习惯，那西汉之前的年代，您最好都不要穿过去，穿过去要想喝口茶，那得装病，求医生给您开药方的时候把一味叫“茶”或者“荼”或者“茗”的树叶子加进去，然后让家人花大价钱去药铺买来这味药，自己煮水喝。
　　
　　如果您很想穿越到西汉，又要坚持天天喝茶，那我建议您落地时找好坐标，一定降落在西汉的蜀中，也就是现在的四川省里。伟大的味觉特别发达的四川人民，从西汉时代就开始全民饮茶了，但也仅限于此地。您要是落点不准，穿到了别的地方，就只能跟群众一起嘲笑“那些瓜娃子好好的，没事成天喝药干啥”。
　　
　　您要是穿到南北朝，落点范围可以扩大到整个南方，但最好是投胎上层贵族社会，跟乌衣巷的王谢子孙们一起挥挥拂尘，喝喝茶水，谈理想，谈人生，谈世界。顺便说，您如果爱喝酸奶，爱吃冰激凌，可以考虑穿越到这时候的北朝那边，那边日常饮料是以乳制品为主，而且保证纯天然，不添加人工化学成分。
　　
　　回到正经的唐穿部分，必须说，如果您又想去围观李世民或武则天，又想在首都长安或者东都洛阳里喝到茶，那还真有点儿技术上的难度。您知道隋唐继承了北朝的政权和价值取向、生活习惯的，对吧？所以在初唐社会里，乳制品的普及程度比茶类饮料高得多，您去人家里讨一杯酸奶酪或者米酒都比讨茶喝容易得多。
　　
　　所以说要想喝茶的话，要么去那些保持了南方生活习惯的江东华族家里，要么去寺院里—僧人是普及饮茶习惯比较早的群体之一，因为茶水有兴奋作用，能帮助他们保持头脑清醒，多念几卷经。
　　
　　不过呢，且慢，就算您到寺庙里讨到了一杯茶水，您确定您能咽得下去？
　　
　　请先把鼻子凑到杯上，深吸一口气，您能闻到的，除了茶叶的涩香味外，还可能有葱、姜、花椒的麻辣味，大枣、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清凉味，酥酪的奶香味，牛羊猪肉的油腥味……
　　
　　好吧，就算您运气特好，一闻除了茶味没有别的奇怪味道，于是仰头喝入口—很好，这茶水99％是咸的，至少肯定要加点儿盐，要不然算什么煎茶嘛。
　　
　　唐玄宗开元天宝年间，喝茶的习惯在我国大范围流行开来，从那之后，普通人家和饮食饭店大多都能供应茶水了。但是，终唐之世，很多人，甚至说是大部分人，喝茶的时候，习惯往茶里加入以上所说的种种作料。
　　
　　这些人的“刘姥姥式熬茶法”，大致步骤是这样的：
　　
　　一、拿茶叶，茶叶是用鲜叶蒸焙烘干加工出来的，有可能是零散叶状，但更多的是紧压成饼状，比较像现代的生普洱饼。
　　
　　
　　　　　　　　
14。茶里不加葱姜盐果汁，让人怎么入口啊，掀桌！（2）
　　二、把茶叶掰碎了，上火烤，烤得又红又干，捣碎了倒进瓷瓶里。
　　
　　三、烧水，水开之前，往锅里加入上述种种作料。
　　
　　四、水开后，把茶叶末倒进水里，跟作料一起煮，煮成一锅茗粥，倒出来分好杯，开喝。
　　
　　您觉得这么煮出来的茶水根本没法喝？嗯，显然这么想的不止您一个人，比如有一个叫陆羽的家伙就会跟您并肩站在一起，对着茗粥跺脚大骂：“这玩意儿只配倒阴沟里冲马桶。”
　　
　　陆茶圣大力倡导的，高雅清新有文化有品位的，被日本人学走部分，保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：
　　
　　一、掰碎茶饼，丢容器里上火炙烤，至少火力均匀地烤两回，越干燥越好，据说这样可以使茶味增厚。
　　
　　二、把烤好的茶叶趁热放进纸袋子里，防止香气外溢，放凉。
　　
　　三、把茶叶倒进专用的茶碾子里的，碾得越细越好。碾成菱角那么大的碎屑不成，至少要碾成细米状，能碾成松花粉状最佳。
　　
　　四、碾碎的茶屑再倒进茶罗子，用罗筛一遍，反正我就是要细细的茶粉。
　　
　　五、茶粉收好，可以开始烧水了。陆茶圣认为用山泉水煎茶最好，江河水较差，井水最差，自来水的话……
　　
　　六、用特制的风炉、上好的炭、专用的小锅釜烧水。水面有鱼眼纹，微微发声的时候，叫初沸，这时候加盐。
　　
　　七、锅边缘如涌泉连珠冒泡，二沸了，这时候用瓢舀起一瓢水出来，放旁边备用。
　　
　　八、一边用竹具搅动锅里的沸水，一边往水中心撒茶粉，很快水又开了，汹涌激荡，于是把刚才那瓢水倒回锅里，压一压火头，别让茶粉迸到外头。
　　
　　九、腾波鼓浪的三沸一出现，这茶就算煎好了，赶紧离火，别再继续煮，端着锅往那些高贵的青瓷白瓷茶碗里分倒吧。
　　
　　十、分茶的要诀，在于把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水里呈漂浮状）艺术地倒进各个茶碗里，最基本的要求是：厚薄均匀，看着舒服，高手甚至能把这些浮沫斟成各种图案造型来比试斗茶。
　　
　　十一、煎一釜茶最多只能倒五碗，限量版才值钱，再多了就不够高贵冷艳，而是饮牛饮骡的蠢物了。
　　
　　陆氏煎茶法公布以后，很快作为上流社会贵族人士玩高雅的标准之一，风行全国，传至后世，祸延东瀛，经久不衰。所以如果您是嗜茶者，推荐唐穿要选开元天宝之后（友情提示：差不多也就是安史之乱以后），在民间乱逛的时候至少可以喝到味道奇怪的八宝乱炖茶，在皇室贵族家里就可以享受正宗茶道伺候了。
　　
　　本篇参考文献&深度了解推荐：
　　
　　黄仲先主编。中国古代茶文化研究。北京：科学出版社出版，2010
　　
　　
　　　　　　　　
15。李白斗酒诗百篇……你给老子喝的是假酒吧？（1）
　　酒文化
　　
　　说完了茶水，�